Общность
Существует много разновидностей съедобных водорослей, и в некотором смысле они обладают достаточно схожими пищевыми характеристиками (с должными различиями, связанными с конкретным случаем).
Ниже мы перечислим наиболее широко культивируемые съедобные водоросли (в аквакультуре), обработанные, консервированные и продаваемые на ПЛАНЕТАРНОМ рынке.
Что такое водоросли?
В первую очередь уточним, что водоросли (Водоросли), хотя они являются автотрофными организмами, которые производят кислород (многие из них, но не все, используют фотосинтез хлорофилла), они НЕ являются настоящими растениями (иначе определяемые эмбриофиты). Водоросли могут быть одноклеточными или многоклеточными и не обладают сложностью тканей, сопоставимой со сложностью тканей другой категории, упомянутой выше, даже если они оба составляют кладу (группу) зеленых растений.
Очевидно, что с пищевой точки зрения водоросли не одинаковы; некоторые из них можно употреблять в пищу и они безвредны для организма, в то время как другие представляют опасность для здоровья человека и других форм водной и субводной жизни; некоторые несъедобные водоросли очень вредны, поскольку они ответственны за выброс загрязняющих токсинов, даже смертельных.
Самые распространенные съедобные водоросли
Перейдем к алфавитному списку наиболее распространенных съедобных видов водорослей (с некоторыми производными):
- Водоросли агар-агар: агар-агар, хотя известен под японским термином кантен, НЕ ЯВЛЯЕТСЯ настоящими водорослями, а полисахаридом на основе D-галактозы, полученным путем обработки некоторых красных водорослей (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia и Sphaerococcus). Агар-агар широко используется в качестве добавки в пищевой промышленности. (E406) по своей гелеобразующей функции, большей, чем другие (даже если с меньшей растворимостью, см., Например: рецепты с агар-агаром). Будучи почти полностью НЕ усваиваемым, агар-агар не калорийный и слегка слабительный, кроме того, он производное съедобных водорослей, очень богатое минеральными солями. Его использование простое и требует короткого и мягкого приготовления с последующим застыванием при комнатной температуре (около 60 дюймов).
- Водоросли араме или араму: на латыни Eisenia bicyclis или Eicklonia bicyclis, его еще называют «морской дуб». Это группа съедобных бурых водорослей, которые спонтанно растут в водах с умеренным климатом Тихого океана и культивируются как в Японии, так и на побережьях Южной Кореи; Он имеет форму двух приплюснутых овалов, бывает как одиночным, так и разветвленным, вырастает до метра в высоту.Араме - съедобный объект водорослей, который подвергался многочисленным исследованиям из-за его предполагаемого благотворного воздействия на организм (действие антибиотика на Staphylococci aureo); он продается в сухой форме и, будучи обнаруженным в воде, имеет твердую консистенцию и сладковатый вкус. очень богат минеральными солями и эквивалентным ретинолом, он характеризуется наличием: полисахарида глюкозы (со связями β 1,3 и β 1,6), называемого ламинированный; l "эйзенин-трипептид, обладающий иммунологическими функциями; в лигнан-эстрогены; и многие другие молекулы.
- Голубые водоросли: СИНИЕ или сине-зеленые водоросли - одноклеточные организмы, также известные под названием цианобактерии (Cyanophitya). НЕ все синие водоросли съедобны, и некоторые из них могут быть очень токсичными (цианотоксины: анатоксин, аплизиатоксин, цилиндроспермозин, домоевая кислота, микроцистин LR, нодуларин R, неосакситоксин и сакситоксин). С другой стороны, съедобные синие водоросли содержат множество биологических веществ, представляющих интерес для питания: полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), незаменимые аминокислоты, пигменты и антиоксиданты, витамины и минералы. Синие водоросли были изучены на предмет их теоретической способности снижать выработку провоспалительных цитокинов путем ингибирования NF-kB из макрофагов и спленоцитов. Некоторые исследователи утверждают, что употребление в пищу голубых водорослей может также снизить риск: возрастной катаракты и дегенерации желтого пятна, так как а также смягчает некоторые заболевания печени, не связанные с алкоголем (например, стеатогепатит), и облегчает болезнь Паркинсона. Содержащиеся в них сульфатные полисахариды являются иммуномодулирующими, противоопухолевыми, антитромботическими, антикоагулянтными, антимутагенными, противовоспалительными, антибиотическими и противовирусными (против ВИЧ, герпеса и гепатита).
- Бурые водоросли: группа растений, которая включает множество съедобных видов, классическим примером которых является вышеупомянутый араме. Бурые водоросли относятся к классу Phaeophyceae, все они многоклеточные и живут исключительно в соленой воде; известны высоким содержанием хлорофилла, эквивалентов ретинола, пигментов (ксантофиллины, такие как астаксантин), минералы и ламинированный. Брюнетки - это съедобные водоросли, которые содержат большое количество альгинатов, которые часто используются в пищевой промышленности, в частности при производстве мороженого (E401, в котором они предотвращают кристаллизацию льда). Альгиновая кислота также рекомендуется пищевая добавка при низкокалорийной диетической терапии, так как она должна снижать чувство аппетита и регулировать всасывание жиров и сахаров.
- Водоросли Каррагин: Латинское имя Chondrus crispus, также известный как мох Ирландии или лишайники; это КРАСНАЯ водоросль, которая растет в низких прибрежных водах Атлантического океана (восток и запад), где достигает 15-30 см в высоту. Как и другие красные водоросли, из которых состоит агар-агар, Карраген также является съедобной водорослью с загущающими свойствами, используемой в качестве гелеобразующей добавки (E407-E407b); однако по сравнению с последним Chondrus crispus производит менее плотный желатин. На рынке он уже очищен и высушен, а при ручном сборе требует тщательной очистки от морских остатков. Он содержит значительные количества полисахаридов, называемых каррагинан, от которого происходит относительное сгущение и модулирующая способность кишечной абсорбции; некоторые исследователи утверждают, что Carragheen может быть полезен при лечении диареи и инфекций мочевыводящих и дыхательных путей.
- Кондро хрустящие водоросли: см. выше, морские водоросли Карраген съедобные
- Водоросли дарусу: Латинское имя Пальмария пальмовая, представляет собой небольшую съедобную КРАСНУЮ водоросль, которая достигает 15-30 см в высоту и растет на неглубоком каменистом дне Северной Атлантики. Дарусу - ОЧЕНЬ ИСПОЛЬЗУЕМАЯ водоросль в МАКРОБИОТИЧЕСКОЙ диете в качестве пищи. инь; его едят как сырым, так и вареным (в супах), но только после того, как его тщательно вымыли и почистили. Дарусу - одна из съедобных водорослей, которая содержит наибольшее количество аскорбиновой кислоты, железа, калия, магния, фосфора, йода и лизина; потребление белка довольно высокое.
- Водоросли Dulse: см. выше, морские водоросли Дарусу съедобные
ПРОДОЛЖЕНИЕ: Другие съедобные водоросли »
