Общность
Итальянский угорь - того же вида (Угорь угорь называемый «европейский угорь»), который колонизирует внутренние воды Старого континента, прежде чем мигрировать в Саргассово море, пересекая Средиземное море, а затем Атлантический океан; это костлявая рыба, способная безопасно выживать как в пресной, так и в соленой воде.
У угря очень жирное, но очень ценное мясо, и за последние 50-60 лет его присутствие настолько сократилось (по многофакторным причинам), что он классифицируется как вид, находящийся под угрозой исчезновения.
Описание
У угря гладкая кожа, полностью покрытая слизью и, по-видимому, без чешуи (которая на самом деле очень маленькая). Пигменты кожи этой рыбы меняются внутри и внутри индивидуально в зависимости от стадии полового созревания и / или среды обитания.
У особей, пойманных в пресных или солоноватых водах, спина коричневая или зеленая, а брюшко желтое. Взрослый угорь, готовый к миграции, становится черным на спине и желтым на брюхе; кроме того, по мере продолжения долгого пути к размножению он приобретает совсем другие физические характеристики (которые дали ему название «аргентинский угорь». ") по сравнению с пресноводными образцами.
Пресноводный или солоноватый «угорь» имеет длинный анальный плавник, который сначала соединяется с хвостовым плавником, а затем простирается до спины; грудные плавники довольно редуцированы. Жабры угря крошечные, челюсть прогнатическая (даже у мигранта), а глаз кажется довольно недоразвитым. Сказав это, мы упоминаем некоторые морфологические черты, которые различаются у аргентинского угря: микрочастицы увеличиваются в размерах, растут грудные плавники и глаза, при этом голова значительно истончается; все говорит о том, что это эволюционный процесс, направленный на улучшение его способности плавать в глубине.
Европейский угорь имеет очень плохое зрение и использует его в основном для того, чтобы улавливать свет, от которого он прячется (это в основном ночная рыба, которая перемещается в основном при отсутствии луны), и это чувство улучшается во время миграции; на охоте он в основном использует обоняние и, вероятно, восприятие вибраций в жидкости. Для охоты угорь использует мощные челюсти с небольшими коническими зубами, полезными для добычи: червей, кольчатых червей, моллюсков, ракообразных и всех видов рыб. ; он также обладает некрофагическими способностями и способностями убирать.
Угорь достигает разных размеров в зависимости от пола; самка может достигать более одного метра в длину при 2 килограммах веса (хотя, основываясь на обнаружении некоторых уловов, можно предположить, что она превышает 3 кг на 1,5 м), в то время как самец " не должен «превышать размер 50 см на 200 г. На этот счет существуют противоречивые мнения; долгое время угрю приписывали гермафродитную способность, которая оправдывала бы присутствие мелких самцов и крупных самок. Однако сейчас более вероятно, что полы различны, а самец недоразвит. Это не означает, что некоторые исследователи определили крупных самцов угрей. На сегодняшний день остается неясным момент, по которому, надеюсь, будет внесена большая ясность.
Жизненный цикл
Угорь - рыба с чрезвычайно сложным поведением; самка проводит большую часть своего жизненного цикла в пресной воде (реки, озера и каналы) или в солоноватой воде (долины и устья), но когда она достигает репродуктивной зрелости, она предпринимает длительные путешествия в направлении открытое море (15-40 км в сутки на расстояние более 6000 км) до Саргасси (где, однако, встречается с африканским и американским угрем). Что касается самца, некоторые утверждают, что он НЕ имеет миграционного поведения и постоянно находится рядом с местами созревания (внутренние воды) или у морского побережья, в то время как другие источники утверждают, что он следует за женщиной в ее долгом путешествии (теория, которая согласуется с гипотезой гермафродитизма - не исключено, что она меняет пол во время путешествия). Также было обнаружено, что угорь созревает во внутренних водах (пресных или солоноватых) в течение периода от 8 до 18 лет (больше самка, чем самец), после чего (зрелый или нет) он достигает моря и колонизирует его. прибрежный.
Во время долгого путешествия, как и лосось, угорь питается недостаточно, поэтому он истончается (худеет) и претерпевает «атрофию пищеварительной системы»; он выживает за счет обильных запасов накопленного жира, но, достигнув места, откладывает от 1 до 6 миллионов яиц на глубине около 1000 м, а затем умирает. Хотя мы и не являемся надежным научным библиографическим источником, мы все же сообщаем об опыте трудолюбивых рыбаков относительно репродуктивного цикла угря. Некоторые при чистке улова утверждают, что (хотя и редко) можно встретить экземпляры, содержащие плодородные яйцекладущие мешки.Это утверждение серьезно ставит под сомнение гипотезу о том, что угорь размножается ТОЛЬКО в Саргасе.Сообщается также о подводных опытах вблизи берегов, которые демонстрируют явную нерестовую и брачную активность между особями (даже если это могло предшествовать миграции угря).
Мальки угря, наблюдаемые в Саргассовом море (больше похожие на личинок и поговорки лептоцефалия), в первый период они движутся пассивно по течению; затем, когда они достаточно развиты, чтобы плавать, они начинают то же путешествие, что и их родители, но в обратном направлении, достигая места созревания и роста. NB. Первыми упоминаются крошечные угри Чехи тогда рагани.
Вымирающий вид
Угорь пострадал (и все еще страдает) от вмешательства человека; среди различных штрафных факторов мы вспоминаем: интенсивный лов рыбы (особенно с использованием сетей и горшков), попадание в пресную воду различных хищных чужеродных видов, но, прежде всего, создание непреодолимых препятствий. архитектурные барьеры, такие как плотины и замки.
Угоря можно разводить, но воспроизводство в неволе по-прежнему является табу в рыбоводстве; при таком своеобразном поведении нелегко реализовать стратегии или применить методы, полезные для его спаривания в неволе. Это одна из причин, почему разведение угрей основано на отлове мелких особей с относительным ростом в бассейнах рыбоводства.
Сосредоточившись на отлове чехов и раганов, которые будут разводиться в рыбоводстве (интенсивном или валликультурном), прогрессивное уменьшение их плотности и появление ракообразных-паразитов, называемых Иорданский аргулус они значительно снизили объем производства.
Пищевая ценность
Угорь - это корм животного происхождения, относящийся к продуктам рыболовства; состав этого водного организма значительно варьируется в зависимости от: возраста, состояния половой зрелости, среды сбора и т. Д. В среднем угорь с годами увеличивает свой жирный запас. даже если старый угорь, пойманный во внутренних водах (до миграции), по сравнению с другим, пойманным в середине пути, содержит совершенно другую фракцию липидов (выше, чем второй). То же самое и с сексом; самка, достигая больших размеров, чем самец, увеличивает запасы собственной жировой ткани в связи с созреванием и миграцией. Однако можно утверждать, что угорь относится к категории жирной рыбы.
Количество жиров, присутствующих в угре, резко увеличивает его потребление энергии, что практически невозможно систематически контекстуализировать в низкокалорийной диете для похудения.
Жирность угря сопровождается значительным содержанием холестерина, что делает его непригодным для кормления при гиперхолестеринемии. С другой стороны, угорь обеспечивает отличное количество витамина. А и вит. E жирорастворимые и незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ω ‰ -3). Белки многочисленны и обладают высокой биологической ценностью.
Угорь содержит большое количество железа и витаминов группы В: тиамина, рибофлавина и ниацина (B1, B2 и PP).
NB: Как объясняется в этой статье, превосходное кулинарное блюдо для угря готовится на гриле; с помощью этой системы рыба может истощить до 50% собственного веса (воды и жира), что резко снижает потребление липидов, холестерина, незаменимых жирных кислот и жирорастворимых витаминов.
