Съедобные цветы

Что такое цветок?

Под «цветком» мы подразумеваем репродуктивный орган некоторых покрытосеменных растений.
Задача цветка - гарантировать оплодотворение, от которого созреет семя (плод или его часть).
Строение цветка варьируется в зависимости от вида растения, но в самых сложных случаях состоит из четырех компонентов:

• Чашечка: стерильные фотосинтетические зеленые листья.
• Венчик: стерильные нефотосинтетические цветные лепестки.
• Gineceum: или пестик, плодородная женская часть.
• Андроцей: это плодородная мужская часть.

Цветы во власти

Как и другие части растения, цветы также могут быть съедобными или съедобными.

С точки зрения питания, цветы относятся в основном к группе овощей (например, цуккини или цукини), даже если некоторые из них являются очень ценными специями (например, шафран).
Некоторые цветы подходят для употребления в сыром виде, в то время как другие приобретают лучшие органолептические характеристики при варке.
Необходимо указать, что съедобная часть цветков не одинакова для всех растений. В лучшем случае цветок полностью съедобен. Для некоторых разновидностей требуется удалить стебель и / или андроций и гинецей. С другой стороны, есть цветы, наиболее ценную часть которых составляют репродуктивные органы.

Питательные свойства

Как и ожидалось, цветы считаются овощами, овощами или специями.
С точки зрения питания они относятся к VI и VII пищевым группам, поэтому отличаются значительным содержанием провитамина А (эквивалента ретинола) и / или витамина С (или аскорбиновой кислоты).
Другие типичные питательные вещества съедобных цветов: глюкоза, клетчатка, калий, полифенольные антиоксиданты и эфирные масла.
По сравнению с большинством сладких фруктов (яблоко, груша, персик, абрикос, виноград, хурма, банан, слива и т. Д.) Съедобные цветы должны обеспечивать меньше калорий.
Нет никаких реальных рекомендаций относительно употребления съедобных цветов, но можно предположить, что и порция, и частота совпадают с рекомендованными для овощей (2-4 порции по 50-300 г каждый день).
Ниже мы расскажем о питательных веществах некоторых съедобных цветов, традиционно употребляемых в итальянской гастрономии.

Химический состав Стоимость на 100 г Ботва репы Брокколи Артишок Цветная капуста Цветы кабачка Съедобная часть 60 г 51,0 г 34,0 г 66,0 г 79,0 г Водопад 91,4 г 92,0 г 91,3 г 90,5 г 94,3 г Белки 2,9 г 3,0 г 2,7 г 3,2 г 1,7 г   Ограничивающая аминокислота - - - - - Общие липиды 0,3 г 0,4 г 0,2 г 0,2 г 0,4 г   Насыщенные жирные кислоты - - - - - Мононенасыщенные жирные кислоты - - - - - Полиненасыщенные жирные кислоты - - - - - Холестерин 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг 0,0 мг Доступные углеводы 2,0 г 3,1 г 2,5 г 2,7 г 0,5 г   Крахмал 0,0 г 0,0 г 0,5 г 0,3 г 0,0 г Растворимые сахара 2,0 г 3,1 г 2,0 г 2,4 г 0,5 г Всего клетчатки 2,9 г 3,1 г 5,5 г 2,4 г -   Растворимые волокна 0,61 г 0,84 г 4,68 г 0,71 г - Нерастворимая клетчатка 1,59 г 2,42 г 3,17 г 1,68 г - Фитиновая кислота - - - - - Алкоголь 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г 0,0 г Власть 22,0 ккал 27,0 ккал 22,0 ккал 25,0 ккал 12,0 ккал Натрий - 12,0 мг 133,0 мг 8,0 мг - Калий - 340,0 мг 376,0 мг 350,0 мг - Железо 1,5 мг 0,8 / мг 1,0 мг 0,8 мг 2,0 мг Футбол 97,0 мг 28,0 мг 86,0 мг 44,0 мг 39,0 мг Фосфор 69,0 мг 66,0 мг 67,0 мг 69,0 мг 37,0 мг Магний - - 45 мг 28,0 мг - Цинк - - 0,95 мг 0,70 мг - Медь - - 0,28 мг 0,13 мг - Селен - - - tr - Тиамин 0,04 мг 0,04 мг 0,06 мг 0,10 мг 0,09 мг Рибофлавин 0,16 мг 0,12 мг 0,10 мг 0,10 мг 0,16 мг Ниацин 1,00 мг 1,80 мг 0,50 мг 1,20 мг - Пиридоксин - - - - - Витамин А ретинол экв. 225,0 мкг 2,0 мкг 18,0 мкг 50,0 мкг 252,0 мкг Витамин C 110,0 мг 54,0 мг 12,0 мг 59,0 мг 28,0 мг Витамин Е - - 12,0 мг - - Витамин Д - - - - -

Другие съедобные цветы, имеющие второстепенное значение, относятся к: Род Allium (чеснок, лук, лук-порей и др.), Укроп, Дягиль, Базилик, Бурачник, Календула, Червиль, Цикорий, Род Цитрусовые (лимон, апельсин, грейпфрут и т. д.), кориандр, хризантема, одуванчик, фенхель, василек, гвоздика, подсолнечник, гладиолус, гибискус, импатиенс, анис, сирень, олух, маргарита, мята, монарда, наструзио, пассифлора, розмарин, радость , Роза, ракета, шалфей, клевер, вербена, фиалка.

Кулинарные аспекты

Обобщенных рекомендаций по способам приготовления и обработки цветов установить не удается.
Это продукты с такими разными химико-физическими характеристиками, что их нужно описывать индивидуально.
Некоторые съедобные цветы едят сырыми, а другие - приготовленными. Одни употребляются вместе со стеблем растения, другие - даже без стебля, третьи лишены только репродуктивной системы.
Цветки разновидностей, относящихся к роду Brassica и виды олерацея (зелень репы, брокколи, цветная капуста и т. д.) полностью съедобны и употребляются вместе со стеблем растения; Исключаются только листья и корневая система (иногда поверхностный слой коры). Они прекрасно справляются с приготовлением пищи и подходят для таких систем, как кипячение, приготовление на пару, давление; иногда рецепты также включают запекание, жарку и другие процессы (консервирование в масле, рассол).
Маленькие цветки артишока почти полностью съедобны, в то время как они содержат очень важные волокнистые отходы на поздней стадии. Его нельзя жевать даже при приготовлении пищи, и он довольно неудобоварим. Стебель всегда съедобен.
С другой стороны, цветки кабачка и кабачка полностью съедобны; кто-то предлагает удалить репродуктивную систему (тычинки и пестик), потенциально ответственные за горькое послевкусие.Они подходят для очень быстрого приготовления, такого как жарка с перемешиванием, жарка с жидким тестом и быстрого запекания.

• Рецепты с цветами кабачков
• Рецепты с лепестками роз
• Рецепты с шафраном
• Рецепты с брокколи
  
• Рецепты с артишоками
• Рецепты с цветной капустой

Рекомендации

Не будем забывать, что растительные организмы способны производить молекулы, которые являются токсичными или иным образом вредными для организма (иногда только при попадании в организм в чрезмерных количествах). Ядовитое вещество может поражать все растение, только плоды / семена, корни или листья. Вот некоторые примеры: олеандр, терновник, красавка, макинелла, аконит, тис, клещевина, абро, болиголов, плющ, омела и жасмин.
Рекомендуется есть ТОЛЬКО заведомо съедобные цветы и избегать экспериментов из первых рук; есть также возможность ознакомиться с конкретными текстами.
Кроме того, нельзя выращивать растения, из которых производят цветы для употребления в пищу, с использованием тех же методов, которые используются в декоративных целях. В теплицах, садах и цветоводах часто используются токсичные химические вещества (пестициды) для сохранения здоровья растений; однако это может нанести вред человеческому организму. Рекомендуется производить съедобные цветы самостоятельно или приобретать их из определенных источников.
По аналогичным причинам (которые также связаны с концентрацией загрязняющих веществ) не рекомендуется брать съедобные цветы на улице, в чужих или общественных садах.
ВНИМАНИЕ! В случае специфической аллергии, например, на пыльцу, перед употреблением проконсультируйтесь с аллергологом и действуйте с осторожностью.

Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты