Грибы

Общие положения и классификация

У грибов нет листьев, цветов или хлорофилла, они не автотрофны, а гетеротрофны, поэтому (хотя это кажется очевидным) они принадлежат отдельному царству под названием «царство грибов», а не царству высших растений.
Грибное царство делится на:

Myxomycota или слизистые грибы: плесень и т.п.
Eumycota: настоящие грибы с размерами от ОДНОКЛЕТКИ до очень обычных "шампиньонов".

Жизнь грибов не автономна, а подчинена сосуществованию с другими организмами, расселению на органических субстратах (живых или мертвых) или симбиозу с некоторыми растениями. На основе их системы выживания грибы можно разделить на:

Паразиты (при наличии других организмов)
Сапрофиты (присутствие которых связано с наличием живых или мертвых органических субстратов)
Симбиоты (в симбиозе, при благоприятном взаимном обмене, с некоторыми растениями)

NB. По сравнению со всем царством грибов, те, что определены, представляют больший пищевой интерес. макромицеты (от греч. большие грибы).

Анатомия грибов

Все тело грибов (или вегетативное тело) состоит из плотного переплетения нитей (называемых гифа), которые пересекаются, образуя настоящую ткань ( мицелий).
При определенных временных, климатических, лунных и т. Д. Условиях мицелий развивается и растет, образуя плодовое тело или карпофор, который составляет структуру, обычно ассоциируемую с «изображением« настоящего гриба ».
Плодовое тело отвечает за распространение спор грибов и выполняет ту же функцию, что и семена, заключенные в плоды высших растений.

Наиболее представительное семейство грибов - это семейство грибов Агаричини, у которых карпофор имеет следующую структуру:

Шток или косяк, полный или полый, с прикрепленной базальной вольвой и кольцом (поддерживающим колпачок)
Расширенная часть называется крышкой.

NB. У молодого гриба шляпка принимает замкнутую форму, следовательно, шаровидную; напротив, когда гриб созревает, шляпка более пигментирована и принимает открытую форму, называемую зонтиком.
На обратной стороне шляпы (той, что обращена к земле) они присутствуют. ламели пронизана плотной сеткой гиф, лучше сказать структуру гимений; последний отвечает за развитие базидия, клетки, полезные для производства, развития, созревания и размножения спор.
NB. Форма карпофора, гимения и спор являются важными элементами для классификации семейств, родов и видов грибов.

Сбор грибов ... остерегайтесь опасности отравления!

Как и во всех сферах, даже при сборе грибов наибольшую опасность представляют презумпция непрофессионала о возможности самостоятельно выполнять работу эксперта, в этом случае миколог.
Самостоятельный сбор грибов, основанный на простых критериях эмпирического характера и без надлежащих знаний об этом, может быть чрезвычайно опасным, а в некоторых случаях даже смертельным; помните, что ВСЕ грибы токсичны, но вероятность пищевого отравления зависит, прежде всего, от вида, среды обитания гриба, метода приготовления, дозы и субъективности потребителя.
В связи с этим непрофессионалы разработали некоторые методы оценки токсичности грибов, которые, если, с одной стороны, оказались полезными, с другой стороны, они способствовали значительному увеличению шансов встретить вредный вид, который НЕ соответствует требованиям. вот точный критерий анализа (анализ так сказать ...).
Некоторые популярные примеры НЕ надежных аналитических методов в прогнозировании токсичности грибов:

Пожелтение листьев петрушки при контакте со спиралью гриба
Почернение монеты или серебряной или оловянной ложки при контакте с грибами.
Почернение лука, зубчиков чеснока или панировочных сухарей при контакте с грибами.
Коагуляция молока или яичного белка при контакте с грибами.

Следует указать, что эти методы имеют определенную надежность ТОЛЬКО в отношении состояния сохранности / изменения грибов (поэтому они могут различать некоторые токсичные грибы), но они никоим образом не годятся для признания их смертоносной природы (хотя и в состояние свежести) многих других видов.
Кроме того, НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ полагать, что грибы, съеденные червями и улитками, могут быть съедобными, а не полностью безупречными, поскольку многие животные (в отличие от людей) обладают специфическими ферментами для метаболизма токсинов.

Свиные отбивные, фаршированные грибами и сыром на подушке из яблок

Алиса, ваша PersonalCooker, в эфире MypersonaltrainerTv шаг за шагом объясняет, как превратить настоящие калорийные бомбы в легкие и сбалансированные блюда.