Желе

Желатин: животный или растительный?

Желатин - это белковая смесь, полученная в результате обработки коллагена или другого белкового материала (как животного, так и растительного). Известен, например, «isinglass», желатин, получаемый из плавательного пузыря различных видов рыб и, в частности, из пузырей осетровых рыб.

Желатин альба, также животного происхождения, вместо этого получают при переработке костей как свиней, так и крупного рогатого скота (даже если в последнем случае существует, хотя и низкая, опасность передачи коровьего бешенства, так называемого коровьего бешенства); в качестве альтернативы или вместе с костями можно также использовать кусочки кожи животных, такие как свиная шкура. Существуют также различные желе растительного происхождения, источником которых часто являются «морские водоросли (известен агар) или фрукт (мармелад, богатый пектином, широко используется при приготовлении джемов).

Желатин имеет очень широкий профиль использования не только в пищу. Особенностью этого вещества является то, что оно легко растворяется в горячей воде и застывает при комнатной температуре, образуя более или менее твердую коллоидную массу в зависимости от концентрации. Поэтому он используется в качестве загустителя в пищевых продуктах, в качестве основы для микробиологических питательных сред, в качестве кровоостанавливающего средства в медицине, а также для упаковки яйцеклеток и свечей накаливания в фармацевтической промышленности.

Видео рецепты Алисы - Мармелад

Для самых требовательных вкусов и самого ленивого кишечника идеально подходят желе из киви.Осмотическое действие сахаров и слабительное действие волокон представляют собой отличное средство отпугивания сладкоежек и потенциальное средство для тех, кто страдает запорами. пользоваться в умеренных количествах, не переусердствуя!