Нервы

Нервы принадлежат к 1-й основной группе продуктов питания - продуктам, богатым белками с высокой биологической ценностью, специфическими витаминами и минералами. Вопреки тому, что думает большинство людей, это низкокалорийные продукты с низким содержанием жира, без больших концентраций насыщенных жиров и холестерина. Поэтому они подходят для большинства диет; в следующих двух абзацах мы рассмотрим более подробно.

Их нельзя называть нервами или органами, такими как субпродукты, например, печень как еда, сердце как еда, мозг как еда, рубец, легкие как еда, селезенка как еда и т. Д. Свиная шкура или костный мозг. Напротив, нервы с анатомической точки зрения состоят из хрящевых суставных капсул нижних конечностей, полученных от теленка или свиньи. Происхождение животного варьируется в зависимости от местности; например, в Эмилии-Романье особенно популярны свиньи, а в Ломбардии - телятина.

Нервы - типичные продукты гастрономической традиции долины По; с другой стороны, их потребление, как и в случае большей части пятого квартала, постепенно снижается. Их больше потребляют в районе Милана, где особенно известен рецепт салата Нерветти - «гневитт или нервитт в инсаладе».

У них среднее потребление энергии, не слишком высокое, но даже не сопоставимое с потреблением постного мяса; калории в основном поставляются белками, а липиды почти отсутствуют.

Что касается глюцидов нервов, большинство библиографических источников сообщает о их почти или полном отсутствии. С другой стороны, хрящи должны содержать значительные уровни глюкозамина, определенного типа аминосахара - предшественника хряща. Поэтому возможно, что из-за его существенного отличия от обычных пищевых углеводов, эта молекула имеет тенденцию классифицироваться как источник азота или другого питательного вещества - для конкретной родственной аминогруппы. Что касается пептидов, они в основном имеют высокую биологическую ценность, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в нужных количествах и пропорциях по сравнению с моделью человеческого белка.