Описание ботаника, история, виды перца.
Перец - это плоды Capsicum annuum, растение (а точнее, группа ботанических разновидностей), принадлежащее к семейству Пасленовые.
ВНИМАНИЕ! Из перца можно получить разные пряности; наиболее известны перец и Чили порошок или земля. Хотя их можно часто использовать как синонимы, перец чили молотый / молотый и перец - это специи, полученные из перца, НО абсолютно разные друг от друга; порошок чили очень острый, и его эффективность зависит от разновидности стручковый перец высушенный, полностью измельченный / измельченный (с плацентой и семенами); Напротив, перец получают путем «сушки и измельчения мякоти, лишенной как плаценты, так и семян; поэтому перец НЕ является абсолютно острым (читателя не должны вводить в заблуждение различные виды перца, представленные на рынке; даже крепкий перец). перец "" даже отдаленно не похож на молотый / молотый перец чили).
Перец был импортирован из Южной и Центральной Америки (Бразилия) в Европу испанцами в первой половине 16 века нашей эры. В Европе он был первоначально известен как «бразильский перец». Сегодня перец широко используется. мир и стать частью многих местных кулинарных традиций; также в Италии, как на севере, так и на юге, перец играет фундаментальную роль, поскольку в силу своей заметной ботанической неоднородности они приспосабливаются к способам приготовления и упаковки, которые также сильно отличаются друг от друга.
Перец можно классифицировать по пряности (острый и сладкий) и форме (ребристый, роговой и приплюснутый); наиболее распространенными на нашей территории являются: площадь Карманьолы, площадь Асти, площадь Ночера, в форме сердца Каприглио, тонкий Корнетто ди Понтекорво и "uncinate of Senise. Но они не единственные ...
Виды перца, наиболее потребляемые в Италии:
- Сладкие перцы:
- Квадратный перец: желтый или красный от Ночера, желтый или красный от Асти, красный или желтый Брайдезе, Калифорнийское чудо, Йоло Вандер, Топепо или томатный перец.
- Роговой перец: Corno di toro, long Marconi, long Chiasso, испанский бык, перец Senise IGP, вертикус
- Удлиненный перец: длинный сладкий тонкий красный перец, сигарета из Бергамо, длинный из Ночера.
- Острый перец:
- Роговой перец: тонкий и длинный перец чили из Кайенны.
- Квадратный перец: карликовый квадрат Асти, малый квадрат Венето, малый Флоренции, Пименто.
Выращивайте перец
Как и ожидалось, перец - это фрукты, выращиваемые практически по всему миру; в Италии их производство постепенно сокращается, но дома все еще можно успешно выращивать превосходные перцы и чили. Начнем с уточнения, что перец можно получить после посева, в защищенном семенном ложе (месяц март) или закопав корни растения-новичка (рекомендуется новичкам - месяц май); это не особо сложное производство, необходимо следить за тем, чтобы перец не болел (плесень или вирус) и не оставался зараженным паразитами (клопы, тля, улитки и т. д.). Полив осуществляется ежедневно и меняется в зависимости от температуры воздуха, сбор урожая проводят уже в последнюю неделю июля или в первое августа, когда перец еще зеленый (идеально подходит для хранения в банках); напротив, чтобы есть их сырыми или вареными, но спелыми, необходимо подождать, пока они приобретут типичный желтый или красный пигмент. Перец, который созревает на растении, предназначен для производства перца или сушеного перца чили.
Пищевая ценность
Перец - это фрукты, относящиеся к 7-й группе продуктов; они характеризуются умеренным потреблением энергии, главным образом из-за содержания фруктозы, в то время как липиды и белки почти маргинальны. Перцы - это продукты, которые при употреблении в сыром виде содержат наибольшее количество витамина С (аскорбиновой кислоты).; кроме того, нельзя пренебрегать также: потреблением воды, пищевых волокон и минеральных солей (особенно калия). Перец также является отличным источником бета-каротина и других каротиноидов; как правило, чем больше они красного цвета, тем больше в них бета-каротина и витамина С (спелый красный перец может содержать в 4/5 раз больше витамина С при том же весе, чем апельсин). Очень важно, как это действительно происходит немного "для всех овощей, среды, в которой они выращиваются; идеальными условиями для максимального увеличения содержания бета-каротина кажутся те, в которых температура остается постоянной около 20 ° C. антиоксидантные свойства, ликопин и даже бета-каротин лучше усваиваются в блюдах, богатых липидами; поэтому добавление столовой ложки масла во время приготовления пищи может улучшить доступность этого ценного питательного вещества для организма.
Чтобы максимально сохранить витамин С, содержащийся в перце, лучше всего употреблять его в сыром виде; однако, чтобы улучшить усвояемость овощей и доступность каротиноидов, мы рекомендуем трезво готовить на пару или готовить на сковороде в течение длительного времени. слишком большое пламя.
ВидеоРецепт - Пепероната
Тушеный перец
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Также известно, что перец - это «трудно перевариваемая» пища; на самом деле это утверждение приемлемо лишь частично. Неусвояемым является волокнистый комплекс, покрывающий мякоть, то есть прозрачная пленка, обычно (и неправильно) называемая «кожицей». После варки перцы не станут менее усваиваемыми, чем любой другой овощ. Как правило, зеленый перец менее сладкий и его труднее переваривать даже без кожуры, в то время как красный и желтый перец обладают большей сладостью и усвояемостью.
Запеченный, фаршированный, приготовленный на гриле, тушеный или в салатах: перец подходит для любого использования на кухне; они также используются для приготовления супов, соусов, пюре и для заправки макаронных изделий. Откройте для себя рецепты MypersonaltrainerTv на основе перца
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
