Радиккьо ди Кастельфранко пестрый - зелено-желтый или кремово-желтый листовой овощ с красными пятнами, шаровидной формы, но с открытой головкой - в отличие от круглого радиккио из Кьоджиа и заостренного радиккио из Тревизо и Вероны. Вкус горький, аромат характерный, но нежный.
С ботанической точки зрения радиккио Кастельфранко пестрый - травянистое растение, принадлежащее к семейству сложноцветных (Compositae) подсемейства Cichorioideae, рода Цикорий и виды (гибрид) intybus x endivia. Это крест, выбранный между восемнадцатым и двадцатым веками, между поздним Treviso radicchio (красным) и зеленым - эндивий широколистным. Примечание: в середине двадцатого века, используя вариегато Кастельфранко для перекрещивания, округлый радиккио Кьоджиа стал более разнообразным.
Пестрый Радиккио ди Кастельфранко пользуется признанием IGP - Защищенное географическое указание. Ареал выращивания включает, помимо муниципалитета Кастельфранко, несколько других в провинциях Верона, Падуя и Венеция.
Пестрый Радиккио ди Кастельфранко содержит значительные количества как витамина А, или, скорее, эквивалента ретинола (особенно каротиноидов), так и витамина С (аскорбиновой кислоты); поэтому он включен в обе последние основные группы продуктов питания - VI и VII. Он также содержит много воды, пищевых волокон, минералов, особенно калия и магния, и полифенолов, особенно антоцианов. Обратите внимание, количество полифенолов ниже, чем у видов Intybus, это красный радиккио.
Пестрый Радиккьо ди Кастельфранко в салатах едят почти исключительно в сыром виде.
богат витамином C и витамином A или RAE.Он имеет очень низкое потребление калорий, так как все три энергетических макроэлемента присутствуют в скромных количествах. Углеводы обычно растворимы, простые - они состоят из фруктозы. Жирные кислоты должны быть в основном ненасыщенными, а белки - с низкой биологической ценностью.
Пестрый Радиккио ди Кастельфранко содержит пищевые волокна, большинство из которых растворимы. Существуют молекулы растительных стероидов, называемые фитостеринами, с метаболическим действием, противоположным холестерину. Эти растительные стеролы принадлежат к самому широкому набору полифенолов, многие другие из которых, особенно антоцианы, также хорошо присутствуют. Он не содержит лактозу, глютен и гистамин. Потребление пуринов очень низкое.
Пестрый Радиккио ди Кастельфранко имеет «отличную концентрацию витамина С или аскорбиновой кислоты и эквивалентного ретинола (RAE), в частности бета-каротина. Среднее содержание калия и магния замечательно. низкий уровень биодоступности.
Съедобная часть
Как и все овощи, Variegated Radicchio di Castelfranco не является хорошим источником белков с высокой биологической ценностью. Количество незаменимых аминокислот и их соотношение на самом деле сильно отличаются от модели человеческого белка. Жирные кислоты, хотя и в основном ненасыщенные, присутствуют в небольших количествах, но не оказывают существенного влияния на обмен веществ.
Обилие волокон придает пестролистному радиккио ди Кастельфранко множество полезных свойств для организма. В сочетании с правильным количеством воды они усиливают чувство сытости за счет увеличения объема еды в желудке - очень полезная функция в диете для похудения.Особенно растворимые, они создают гель, который модулирует всасывание питательных веществ посредством двух механизмов: они снижают скорость всасывания углеводов, уменьшая гликемический индекс инсулина пищи, они препятствуют всасыванию и реабсорбции жиров, особенно холестерина и желчных соков - богат эндогенным холестерином Пестрый Радиккио ди Кастельфранко подходит для диетической терапии против гиперхолестеринемии, в которой участвует действие полифенолов, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии. Содержащиеся в нем волокна улучшают кишечный транзит, предотвращают / лечат запоры и связанные с ними расстройства, такие как геморрой, трещины заднего прохода, склонность к анальному выпадению и т. Д .; в то же время, оптимизируя вывод токсинов и других отходов, они действуют как защитный фактор против некоторых видов рака толстой кишки. Волокна также питают кишечную флору, действуя как пребиотик, что также способствует поддержанию здоровья толстая кишка.
Пестрый Radicchio di Castelfranco не имеет противопоказаний для диеты с непереносимостью лактозы, целиакии и гистамина.Низкое содержание пуринов делает его подходящим для режима питания против гиперурикемии и подагры.
Витамин С - мощный антиоксидант, а также предшественник коллагена, важный элемент иммунной системы и т. Д. Помимо антиоксидантной функции, каротиноиды также могут рекомбинироваться в организме с образованием витамина А, который необходим для зрительной функции, для дифференциации клеток, для поддержания репродуктивной функции и т. Д. Полифенолы являются третьим антиоксидантным агентом Variegated Radicchio di Castelfranco. Высокая концентрация молекул, наделенных этой функцией, делает этот овощ подходящим для борьбы с окислительным стрессом организма, предотвращая развитие опухоли и препятствуя возникновению метаболических патологий.
Богатство воды и калия считается профилактическим аспектом первичной артериальной гипертензии, особенно чувствительной к натрию - калий действует метаболически, в отличие от натрия, а вода увеличивает диурез, способствуя удалению нежелательных ионов. Кроме того, эти два фактора питания в значительной степени устраняются с потом, особенно в жарком климате и при занятиях спортом. Калий и магний являются подщелачивающими минералами, которые при недостатке в организме могут вызвать мышечные судороги.Питательное действие железа и кальция, содержащихся в разнообразном Radicchio di Castelfranco, незначительно.
Напоминаем вам, что в рационе беременной женщины сырое пестрое радиккио Кастельфранко необходимо тщательно мыть и, возможно, в растворе с дезинфицирующими средствами, чтобы снизить риск заражения или заражения бактериями или паразитами, которые опасны для успеха беременности.
. Он также имеет менее горький и более тонкий вкус, чем многие другие виды радиккио, и, в отличие от других видов радиккио, многие предпочитают его отдельно, а не в смеси с салатом, морковью и помидорами.
Любимые приправы: оливковое масло первого отжима, лимонный сок, уксус - также бальзамический - и соль.
, а точнее эндивий с листьями салата (C. эндивий var. латифолиум).Похоже, что это один из основных видов, с помощью которых красный вид круглого радиккио Кьоджиа был получен в середине двадцатого века.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
