Использование на кухне
В грудка индейки это пища животного происхождения с высоким содержанием белка, низким содержанием липидов и без углеводов. Благодаря этим особенностям грудка индейки (как и куриная грудка) является одним из наиболее часто используемых продуктов в низкокалорийных диетах для похудения, в высокобелковых диетах, направленных на бодибилдинг, и в диетах против гиперхолестеринемии. В более общем смысле, грудка индейки - это пища, которая » легко вписывается в любую диету (за некоторыми исключениями, такими как: серьезные патологии, такие как почечная недостаточность, или специфические аллергии).
Полоски индейки с инжиром и миндалем
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Готовка
Вопреки мнению многих, для приготовления достаточно мягкой грудки индейки НЕ обязательно использовать большое количество добавленного жира; фактически, консистенция приготовленного мяса ухудшается, прежде всего, из-за его обезвоживания и модификации белка, но не из-за утечки липидов; метод приготовления, который делает грудку индейки более тягучей, - это ЧРЕЗВЫЧАЙНЫЙ гриль на древесном угле, поскольку радиация и конвекция лишают пищу всех ее жидких компонентов (прочтите статью: Методы (или системы) приготовления); жарка и жарка, с другой стороны, являются наиболее подходящие методы упаковки грудки индейки. жарка и приготовление на гриле оказывают одинаковое физическое воздействие на грудку индейки: образование корки (протеина) на внешней стороне продукта, которая препятствует вытеканию жидкости, содержащейся внутри. Поэтому для приготовления грудки индейки требуется очень высокая температура и очень короткое время приготовления; Однако мы напоминаем нашим добрым пользователям, что для всего этого необходимо нарезать стейки из грудки индейки так, чтобы их толщина НЕ превышала 1,0-1,5 см.
ВНИМАНИЕ! Слишком жесткие методы приготовления грудки индейки могут увеличить риск образования токсичных молекул; читайте в статьях: приготовление белков - приготовление жиров.
Практические советы, чтобы не выставить себя дураком при приготовлении натуральной грудки индейки на гриле, на гриле или на сковороде: принимая гостей на ужин, может случиться так, что у кого-то из них есть особые диетические потребности; Как правило, вместо любого блюда наиболее популярной пищей является грудка индейки (или курицы), но, с другой стороны, это также «самый сложный продукт, который можно сделать вкусным с помощью« естественного »приготовления. Как мы видели, самая большая проблема - это твердая и вязкая консистенция, которую грудка индейки приобретает во время приготовления; ничего проще не исправить. В этом случае мы переходим к упаковке хорошо известных Paillard, блюдо на основе мяса, которое, по определению, должно быть хорошо приготовлено (примечание: достаточно не более 2-3 минут) и очень тонким; толщина менее 0,5 см, что облегчает пережевывание, компенсируя наиболее решающую консистенцию. • Смешав майонез с йогуртом или зеленый соус с петрушкой, игра готова.
У самых заядлых потребителей грудки индейки со временем может развиться своего рода пристрастие к вкусу; Поэтому я предлагаю использовать маринады в вине (разных видов) или в соке цитрусовых, а также в заправке с различными специями (розмарин, тимьян, майоран, вербена лимонная, тимьян лимонный, чабер, шалфей, мята, мелисса, лавровый лист, черный перец. , перечная роза, зеленый перец, чили карри, куркума, тмин, кориандр, ягоды лавра, ягоды можжевельника и т. д.).
Питательные свойства
Грудка индейки - недорогой и легко поддающийся контексту ингредиент, как для сопровождения первых блюд, так и для начинки бутербродов; это потому, что, как и в куриной грудке:
увеличивает потребление пластика и эффективно компенсирует протеиновую ценность злаков или бобовых МА, будучи постным и Без кожи, существенно не влияет на жировой баланс и количество холестерина.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Грудка индейки содержит несколько витаминов: особенно ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (B12); также присутствуют: тиамин (вит. B1), рибофлавин (вит. B2) и пантотеновая кислота (B5).
Ценится хорошее количество минеральных солей, характерных для мяса (как белых, так и красных), поэтому железо (Fe-тип гем), фосфор (P) и цинк (Zn); также присутствуют небольшие дозы селена (Se).
Общее потребление энергии грудкой индейки соответствует 107 ккал / г (источник INRAN), разделенное на: 95% белков и 5% липидов (1/3 насыщенных и 2/3 ненасыщенных - примерно 1/3 мононенасыщенных и 1/3 полиненасыщенных). Так называемая ограничивающая аминокислота, поскольку она меньше присутствует среди основных, - это триптофан, за которым следует цистин; Что касается других, то в порядке убывания наиболее концентрированными являются: глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, лизин, лейцин и аргинин. Среди жирных кислот прежде всего выделяются C16: 0 (пальмитиновая), C18: 1 (олеиновая) и C18: 2 (линолевая кислота); соотношение полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот равно 0,9, в то время как холестерин играет почти маргинальную роль с его 50 мг / 100 г.
Грудка индейки: с кожей или без?
ВНИМАНИЕ! При выборе грудки индейки в супермаркете часто встречаются более дешевые упаковки, которые еще нужно разрезать и С КОЖЕЙ; В этом случае мы напоминаем потребителям, что для того, чтобы в грудке индейки (в блюде) было наименьшее количество липидов и холестерина, ее следует готовить БЕЗ кожи (за исключением метода приготовления на гриле с углями). Этот трюк имеет решающее значение, поскольку он позволяет готовить пищу без жиров, которые широко содержатся в тагументарном аппарате животного и выделяются из него в процессе приготовления; есть грудку индейки «с кожей», по сравнению с аналогичным «без» определяет значительное увеличение потребления триглицеридов и холестерина, при этом, устраняя его ПОСЛЕ приготовления, поэтому непосредственно на тарелке (после приготовления на сковороде) часть жира останется в блюде.
Роль в диете
Будучи особенно постным, грудка индейки (например, куриная грудка) позволяет потреблять более ценные пищевые источники жиров, поддерживая правильное распределение питательных веществ в рационе; ярким примером является «СЫРОЕ оливковое масло первого отжима холодного отжима и НЕ гидрогенизированные растительные масла, но богатые полиненасыщенными жирными кислотами (виноградные косточки, грецкий орех, киви, лен и т. д.), сушеные фрукты (семянки, такие как грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи и т. д.), а также отдельно добавки масла криля.
NB. Грудка индейки в рационе выполняет, по сути, пластическую функцию (поскольку она содержит в основном белки), поэтому, поскольку она лишена типичных растительных питательных веществ (волокон, антиоксидантов, типичных растительных электролитов и других функциональных молекул), ее следует включать в рацион в контекст. способ сбалансированный или хотя бы взвешенный.
Грудка индейки: как ее выбрать
Грудка индейки - довольно дешевая пища, даже если, как и другие продукты, возможное повышение цены определяется фактором качества, связанным с затратами производственного цикла. Самая дорогая грудка индейки - органическая, в то время как в среднем Более вкусным, но менее обременительным считается домашнее приготовление. Любители натуральной пищи стараются получать продукты от небольших домашних (несертифицированных) производителей индейки; эта привычка, которая удовлетворит вкус пользователя, в то же время подвергает его увеличению риск заражения вследствие: пищевого отравления, паразитоза и т. д. С другой стороны, грудка индейки «недавно» может похвастаться сомнительными органолептико-вкусовыми (и химическими) характеристиками. Поэтому рекомендуется отдавать предпочтение сертифицированным пищевым продуктам, полученным в результате обработки животных, выращиваемых на земле, и в значительной степени. Кроме того, если это не будет чрезмерно обременять семейную экономику, выбор гарантированно органической грудки индейки, безусловно, может стать правильным компромиссом.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
