Это бобовые: фасоль, горох, бобы, нут, чечевица, соя, люпин, арахис, цицерчи, кайани, рожковое дерево и т. Д.
Бобовые - это продукты, которые обладают «исключительной пластичностью; их можно использовать как первое блюдо, как гарнир, как второе блюдо (в сочетании с злаками), а некоторые их муки можно использовать в секторе пищевых добавок (загустители - например, мука из семян рожкового дерева E410) или в качестве субстрата для резки (например, мука из нута) для уменьшения количества пшеницы в пищевых продуктах.
суперзаряд; Другими словами, обучение использованию бобовых в качестве заменителя очищенных зерен (у людей, склонных к перееданию) приводит к значительному сокращению лишних калорий, увеличению количества пищевых волокон (с умеренным глобальным гликемическим индексом и усвоением жиров), снижение холестерина лецитином) и циркулирующих триглицеридов, а также увеличение потребления витаминов и минеральных солей.
По сравнению с очищенными зерновыми и родственными производными мучных культур бобовые содержат:
- Больше протеина
- Меньше углеводов
- Меньше калорий
- Больше пищевых волокон
- Больше калия (К)
- Больше железа (Fe)
- Больше кальция (Ca)
- Больше фосфора (P)
- Больше тиамина (B1)
- Больше рибофлавина (B2)
- Больше ниацина (PP)
Кроме того, они не содержат глютен.
(средний VB) и состоят от минимум 18% (некоторые виды нута) до максимум 44,3% (сушеный люпин). Биологическая ценность - это качественный параметр оценки пищевых белков, который основан на анализе содержащихся в них незаменимых аминокислот; точнее, VB определяется сходством состава исследуемого белка с человеческим. Он выражается числовое значение, в свою очередь, относится к «белку азота, фактически поглощенному и используемому организмом», то есть за вычетом потерь с мочой, калом, кожей и т. д. (см. статью «Качество белка»). Эталонным белком для расчета биологической ценности является белок яйца с VB = 100 (по оценкам, на 100 г аминокислот идентифицируется 32,256 г незаменимых аминокислот и 67 744 г несущественных аминокислот).
Примечание: биологическая ценность, указанная в таблицах, относится к сырым продуктам; у них после выстрела VB значительно снижается. Отсюда следует, что: почти все пищевые белки (включая белки бобовых), по сравнению с белками тканей человека или сырых яиц, испытывают недостаток в одной или нескольких незаменимых аминокислотах. Уровень специфического дефицита можно оценить в процентах с помощью параметра, известного как индекс или химическая оценка (IC), то есть: если «аминокислота« X »присутствует в человеческом белке в количестве 10, а в анализируемом белке их всего 5 ... можно определить, что в анализируемом белке дефицит «аминокислоты« X »на 50% (IPC = 50%).
