Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
Свежие бобовые - это незрелые семена с высоким содержанием воды, по питательным характеристикам они попадают в группу овощей.
Сушеные бобовые - «отличный источник протеина», на самом деле они содержат в два раза больше злаков и больше, чем такое же мясо, но более низкого качества.
Бобово-злаковая ассоциация улучшает качество белка, поэтому люди во всем мире научились готовить такие блюда, как: макароны и бобы, рис и горох и т. Д.
Арахис и соя также принадлежат к семейству бобовых, из семян которых получают арахисовое и соевое масла, в связи с чем их называют масличными.
В настоящее время потребление сушеных бобовых культур крайне низкое - 4,5 кг на человека в год.
Причины такого низкого потребления кроются в длительном времени замачивания и приготовления, но, вероятно, также в том, что кто-то определил их как мясо для бедных.
Низкое потребление сушеных бобовых является отрицательным фактом с точки зрения питания, но также и с точки зрения здоровья, поскольку эти продукты способны снизить холестеринемию благодаря хорошему содержанию лецитина.
г / 100
углеводы
г / 100
витамины
минералы
Бобы
293
22
1÷2
47÷51
B1 и PP
Fe, Ca
Чечевица
291
23
1
51
B1 и PP
Fe, Ca
Соя
407
37
19
23
B1 и PP
Fe, Ca
Арахис
600
29
49
9
B1 и PP
Fe, Ca
* содержание белков, жиров и углеводов в сушеных бобовых примерно вдвое больше, чем в свежих (меньший процент воды), которые, однако, более богаты витаминами и минеральными солями.
вес сушеных бобовых увеличивается примерно в 3 раза при варке
Высокое содержание углеводов придает бобовым хорошую энергетическую силу.
Бобовые, за исключением сои (богатой драгоценными полиненасыщенными), содержат мало жира и особенно подходят для диет с низким содержанием жиров.
Высокое содержание клетчатки делает их насыщенными продуктами и помогает предотвратить состояния, граничащие с патологией, такие как легкие дислипидемии, дивертикулез толстой кишки, запоры, избыточный вес или другие патологические ситуации, такие как ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, диабет, ожирение и другие нарушения обмена веществ. заболевания, злокачественные опухоли толстой кишки и камни желчного пузыря.
Бобовые - одни из самых богатых кальцием растительных продуктов.
Бобовые - это пластмассовые продукты с содержанием белка, сопоставимым с мясом (даже если их биологическая ценность в целом ниже).
Несомненно, заметно содержание витамина B1, железа и калия; однако определенное количество минералов нейтрализуется «обильным присутствием фитатов», «антипитательными» веществами, которые снижают их всасывание.
Бобовые - это дешевая и «солидная» пища, поскольку их можно использовать вместо мяса, что позволяет экономить природные и экономические ресурсы. Фактически, для производства одного килограмма говядины необходимо 16 килограммов пшеницы и сои; энергия, затрачиваемая на его производство, в десять раз выше, чем на производство растительных белков.
Бобовые и белки Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
