Ровежа относится к IV основной группе продуктов питания, поскольку является питательным источником сложных углеводов, клетчатки и значительной части незаменимых аминокислот (ограничивающие незаменимые аминокислоты содержатся в злаках). Робильо также богат витаминами (особенно водорастворимыми группой B) и определенными минералами (железом, калием и т. Д.).
На кухне ровежа в основном используется в качестве ингредиента для первых блюд (супы, минестроне и т. Д.). В вареном или тушеном виде это тоже отличный гарнир. Примечание: сухой или обезвоженный полевой горох необходимо замочить на несколько часов перед приготовлением.
Родом из Среднего Востока, где находки предполагают употребление в пищу еще в эпоху неолита (Турция - 7000 лет назад), roveja впоследствии распространилась почти по всей Европе. В Италии полевой горох обильно возделывался до начала второй половины 1900-х годов, после чего его почти полностью заменили более прибыльные культуры, такие как, например, кукуруза, пшеница, соя, горох обыкновенный, и т. д. В настоящее время сопротивляется лишь небольшая часть фермеров, расположенных в центре полуострова (Марке и Умбрия), которые, используя робильо для диверсификации производства или обогащения почвы азотом, могут сохранить местные традиции. И наоборот, в других европейских странах, таких как Голландия, горох полевой (сорт Kapucijner или Velderwt) по-прежнему представляет собой респектабельную культуру.
высокий, но ниже, чем у круп и муки. С другой стороны, свежий, поскольку он содержит больше воды, он едва достигает 1/3 вышеупомянутой энергетической ценности. Калории в основном обеспечиваются углеводами, за ними следуют белки и, наконец, липиды. Углеводы, как правило, сложные, пептиды средней биологической ценности - в них частично отсутствуют лизин и метионин - и ненасыщенные жирные кислоты - с отличным присутствием незаменимых полиненасыщенных омега-3 или альфа-линоленовой кислоты (ALA) и омега-6 или кислоты линолевой. (AL).
Ровея богата клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой, и не приносит холестерина. Напротив, как и другие бобовые, он содержит очень ценные растительные стерины и лецитины, снижающие уровень холестерина - фитостерины также являются антиоксидантами. Roveja не содержит глютена, лактозы и гистамина. Уровни пуринов значительны.
Волокна и лецитины в основном являются полезными молекулами, особенно для людей, которые едят в соответствии с привычками современной западной диеты (богатые насыщенными жирами, холестерином, рафинированные продукты на основе углеводов, рафинированный сахар и т. Д.). Это не означает, что эти факторы питания, если их избыток, также могут препятствовать нормальному кишечному всасыванию. Более того, ровея также содержит другие нежелательные молекулы, поскольку они откровенно антипитательные, такие как: щавелевая кислота, фитиновая кислота и ингибиторы пептидазы.
Что касается витаминов, ровежа отличается умеренным содержанием некоторых водорастворимых групп B; например тиамин или витамин В1, ниацин или витамин РР, рибофлавин или В2 и пиридоксин или витамин В6. Уровень жирорастворимого витамина Е или альфа-токоферола тоже хороший.
Даже в том, что касается минералов, Ровея не разочаровывает. Количество железа, даже если оно не очень биодоступно, фосфора, цинка и калия отличное.
против избыточного веса и для схем лечебного питания при нарушениях обмена веществ. Очевидно, что в случае тяжелого ожирения и - из-за значительной концентрации углеводов - в случае некомпенсированного сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии доля гиперхолестеринемии и артериальной гипертензии должна быть адекватной.
Ровея менее калорийна, чем самые распространенные ингредиенты для первых блюд (злаки и их производные), поэтому идеально подходит для диеты для похудения. Напротив, из-за обилия клетчатки и антипитательных компонентов, он не очень подходит для замены первых блюд высококалорийного или, во всяком случае, очень энергичного режима; он создал бы избыток антипитательных факторов.
