В кулинарии его используют как столовый сыр. В качестве закуски, блюда или десерта он великолепно сочетается с медом или джемом с не слишком сильным вкусом. Это также ценный ингредиент в сопровождении типичных местных первых блюд, таких как полента с ложкой. Хорошо сочетается с легкими белыми и красными винами.
Это свежий молочный продукт, который в прошлом готовили из козьего молока; в настоящее время он в основном производится из коровьего или смешанного молока. Производство основано на использовании молока, полученного от двух доек: вечернего и утреннего. Его доводят до температуры 36-40 ° C и коагулируют с помощью сычужного фермента теленка. Творог измельчается до размера лесного ореха, затем собирается в пуансонах, где он стекает из сыворотки и принимает типичный вид. Процесс заканчивается засолкой и непродолжительным созреванием - от 10 дней до 4 месяцев.
Скимудин, как правило, цилиндрической формы, имеет грани диаметром 20 см и пяткой 5 см; вес примерно 1,5 кг. Имеет тонкую нежную и прозрачную корочку; паста мягкая, мягкая, жирная, влажная, полностью белая - из-за типичной формы - с тонкими, редкими и неправильными отверстиями. Первоначально сладкий вкус, который вскоре сменяется кислинкой, вкус и аромат в целом средне-слабые; многие называют это «деликатным».
