СИРОП АГАВЫ

Что это

В сироп агавы - на англосаксонском языке «сироп агавы» или «нектар агавы» - сладкая пища, используемая как натуральный подсластитель.
Его получают путем обработки некоторых видов рода Агава, в том числе "Американец, то текилана (или голубая агава) и Salmiana.

Фактически, из-за высокого содержания фруктозы (даже выше, чем кукурузный сироп), он может быть ответственным за хроническое повышение уровня сахара в крови (гипергликемия), которое коррелирует с: избыточным весом, инсулинорезистентностью и гипертриглицеридемией (все факторы риска сердечно-сосудистых). Очевидно, это происходит исключительно в сочетании с превышением порций и периодичностью употребления пищи.

Состав и здоровье

Как и ожидалось, сироп агавы в основном состоит из углеводов, а именно 47-56% фруктозы и 16-20% глюкозы.Процентные различия между продуктами, вероятно, связаны с различиями в выращивании и разными видами агавы.
При той же гликемической нагрузке (или порции) гликемический индекс сиропа агавы сопоставим с гликемическим индексом сиропа фруктозы. В целом, это разумный показатель, так как он намного ниже сахарозы.
С другой стороны, чрезмерное потребление фруктозы также может быть вредным и вызывать:

Симптомы кишечной мальабсорбции фруктозы

Гипергликемия

Гипертриглицеридемия

Снижение толерантности к глюкозе

Гиперинсулинемия

Метаболический синдром

Ускорение синтеза мочевой кислоты.

Кулинарное использование

Сироп агавы в 1,4–1,6 раза слаще сиропа сахарозы и часто используется в рецептах вместо сахара. Благодаря высокой растворимости он используется в качестве подсластителя для холодных напитков. Кроме того, из-за своей липкости иногда используется в качестве связующего. ингредиент для сухих завтраков.
Веганы используют его, как и кленовый сироп, как альтернативу меду.
Любители сырой пищи, которые, помимо соблюдения веганской диеты, не употребляют приготовленную пищу, используют сироп агавы, который называется «сырым или сырым».
Сироп агавы продается различных типов: светлый, янтарный, темный, сырой или сырой. В следующей главе мы лучше поймем, как можно получить разные продукты из одного и того же растения. Теперь давайте перейдем к органолептическому описанию различных типов сироп агавы:

Прозрачный: имеет нежный, почти нейтральный вкус, поэтому используется в особо нежных блюдах и напитках.

Янтарь: обладает ароматом средней интенсивности, имеющим тенденцию к карамели, и используется в блюдах и напитках с сильным вкусом.

Темный: имеет довольно интенсивные карамельные нотки и придает отчетливый вкус структурированным блюдам, таким как некоторые десерты, птица, другое мясо и рыба.

Сироп из янтаря и темной агавы иногда используется «прямо из бутылки» в качестве начинки для блинов, блинов, вафель, вафель и французских тостов.
Темная версия нефильтрована и поэтому содержит более высокую концентрацию минералов.
Сырой сироп агавы имеет более нежный нейтральный вкус и производится при температуре ниже 48 ° C; таким образом можно уменьшить ферментативную денатурацию катализаторов, естественным образом присутствующих в растении агавы.

Производство

Традиционно производить сироп "Агава Американец А также текиланалистья растений необходимо обрезать, когда организм достигнет возраста от семи до четырнадцати лет.
Затем сок извлекается из внутренней мякоти, называемой «пинья», затем фильтруется и, наконец, нагревается для гидролиза полисахаридов до простых сахаров; основной полисахарид называется инулин или фруктозан, так как состоит в основном из фруктозы.
Отфильтрованный сок концентрируют до получения сиропообразной жидкости, немного менее густой, чем мед. Цвет варьируется от светлого, янтарного и темного, в зависимости от температуры и времени обработки.
L "Агава сальмианская вместо этого он обрабатывается иначе. По мере развития всего растения стебель, называемый «quiote», также вырастает; это решается до того, как он полностью прорастет, оставляя отверстие, в котором он заполняется так называемым «агуамиэлем». Жидкость, собираемая ежедневно, впоследствии нагревается для гидролиза полисахаридов и предотвращения брожения (на основе так называемого «пульке», алкогольного напитка).
Существует также метод обработки, альтернативный нагреву; это, запатентованное в Соединенных Штатах, использует «ферментативное действие»Aspergillus niger (дрожжи) для превращения инулина во фруктозу; этот микроорганизм «в целом признан безопасным» (GRAS) или «в целом считается безопасным» Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).

Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты