Общность
Там текила (произношение текила) - мексиканский дистиллят, полученный на заводе голубая агава (Агава текилана F.A.C. Weber, 1902).
Эти духи носят название исторического города производства (Текила, расположенного в 65 км от Гвадалахары в северо-западном направлении), но также в больших количествах производятся в высокогорьях (Лос-Альтос) на северо-западе Мексики или в Халиско. .
Типичность текилы в основном определяется климатом и особенностями почвы. В мексиканских производственных районах почва красная, вулканическая и подходит для выращивания голубой агавы. Ежегодно в этих местах собирают более 300 миллионов растений. С другой стороны, морфология и химический состав растения являются меняется в зависимости от конкретной области выращивания; агавы высокогорья более крупные, ароматные и сладкие, а агавы равнин имеют более травянистые ароматы.
Согласно мексиканскому законодательству, текила может производиться ТОЛЬКО в штате Халиско и других ограниченных областях штатов: Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Также согласно американским правилам текила - это дистиллят, поступающий исключительно из Мексики (хотя по определенному коммерческому соглашению часть текилы разливается в США).
Самый популярный сорт текилы имеет среднее содержание алкоголя от 35 до 55%.
Пищевые аспекты
Текила - напиток, который можно употреблять в чистом виде или в составе различных коктейлей; Чтобы просмотреть некоторые рецепты на основе текилы, перейдите на страницу по этой ссылке.
Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
Текила - это спирт, полученный путем дистилляции. В его химическом составе не должно быть высоких концентраций сахаров, белков и жиров, но это во многом зависит от типа исследуемой текилы; поэтому логично думать, что большая часть калорий приходится на содержание этилового спирта.
Как лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала, ночино, порто, ром и т. Д., Текила также НЕ подходит для значительного употребления (частого и обильного). Поскольку это спиртные напитки, средняя порция (которая считается спорадической) должна быть намного ниже, чем у вина и пива; максимум 30-60мл.
Неосторожное употребление текилы может нанести вред тканям и метаболизму, особенно при наличии: избыточного веса, гипертонии, гипертриглицеридемии и заболеваний печени, почек или поджелудочной железы.
Злоупотребление спиртными напитками напрямую связано с дегенерацией слизистой оболочки пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки; это связано с «повышением кислотности желудочного сока, что чаще всего приводит к: гастроэзофагеальному рефлюксу, гастриту и, в наиболее серьезных случаях, , язвенная болезнь.
Производство
Несмотря на текущую индустриализацию процессов, производство текилы по-прежнему начинается с ручной уборки растений, в которой используются глубокие знания мексиканских рабочих.
После сбора сосны готовятся в специальных печах для гидролиза (расщепления) крахмала на простые сахара; впоследствии они измельчаются с помощью большого круглого камня (Тахона); отходы волокна скармливаются животным, используются в качестве топлива или для производства бумаги.
С другой стороны, полезная часть ферментируется в специальных резервуарах (из стали или дерева) в течение нескольких дней. После завершения ферментации так называемая «обычная» перегоняется, и только для «серебряной текилы» применяется вторая перегонка. На этом этапе напиток можно разлить по бутылкам или выдержать в бочках.
Виды текилы
Есть две категории текилы: 100% агава и смешанная; последний должен содержать не менее 51% сока агавы, а это означает, что он может содержать до 49% посторонних сахаров (глюкозы или фруктозы).
Различные текилы также различаются 5 видами:
- Blanco или plata (серебро): разливается сразу после дистилляции (даже двойной) или не позднее двух месяцев выдержки в стальных чанах.
- Ховен или золото: несостаренное серебро со вкусом и карамелью.
- Reposado: выдержка от 2 месяцев до 1 года, выдержка в дубовых бочках разного размера.
- Анехо или винтаж: выдерживается от одного года до трех, выдерживается в небольших дубовых бочках.
- Анехо Экстра или ультра выдержка: выдерживается не менее трех лет в небольших дубовых бочках.
Напоминаем, что текила высокогорья всегда ароматнее, чем текила, произведенная на равнинах. Более того, если молодые текилы имеют не очень сложную структуру, в которой преобладает алкогольный запах, то старые текилы приобретают мягкость и изменчивые характеристики в зависимости от древесины или предыдущего использования; очевидно, текила, произведенная из одной агавы, качественно превосходит те, с добавлением сахара.
Фон
Текила родилась в 16 веке нашей эры. недалеко от города Текила, официально основан только в 1666 году. Родоначальником дистиллята был ацтекский напиток под названием Octli; тогда это называлось Pulque В 1521 году с приходом испанцев, исчерпавших запасы бренди, начали производить дистиллят агавы.
В 1600 году Дон Педро Санчес де Тагле, маркиз Альтамира, начал массовое производство спиртных напитков на территории сегодняшнего Халиско. 8 лет спустя напиток был обложен налогом на торговлю, и лицензия была предоставлена Карлом IV, королем Испании.
Современная текила производилась в 19 веке в Гвадалахаре.
Дон Сенобио Сауза, основатель «Сауза Текила» и муниципальный президент «Текилы» (1884–1885), был первым предпринимателем, продавшим этот напиток в США, сократив название «Экстракт текилы» до «Текила». Его племяннику (Дон Франсиско Хавьер) тогда удалось добиться признания защиты исконных территорий (штат Халиско).
С начала 20-го века популярность текилы претерпела значительные изменения: «покупка Herradura» у Brown-Forman за 776 миллионов долларов, новый официальный мексиканский стандарт для текилы (NOM-006-SCFI-2005) и «покупка брендов« Сауза »и« Эль Тесоро »у« Fortune Brands ».
С начала 21 века распространилось заболевание, которое в значительной степени поражает растения агавы: Tristeza y Muerte de Agave. Это заболевание, называемое TMA, вызвано ложной мучнистой росой или плесенью. Эта ситуация привела к сокращению производства текилы и связанный с этим скачок цен; по оценкам рынка, это осложнение, вероятно, будет продолжаться еще несколько лет.
Многие ликероводочные заводы перешли из ремесленного производства в промышленное производство, и для облегчения распознавания каждая бутылка имеет этикетку с серийным номером и производственной спецификацией.
Изначально ароматизированная текила НЕ могла использовать название «текила», но с 2004 года «Текила Регулирующий совет Мексики» предоставил эту возможность, за исключением «чистой текилы из агавы».
В июле 2006 года была продана самая дорогая бутылка спиртных напитков в мире (занесенная в Книгу рекордов Гиннеса) - текила за 225 000 долларов.
В 2008 году мексиканские ученые открыли метод синтеза небольших «синтетических алмазов» на основе текилы с содержанием 40% спирта. С другой стороны, будучи не очень прибыльным и слишком маленьким для производства драгоценных камней, единственным применением остается коммерчески-промышленное применение в компьютерных микросхемах или режущих инструментах.
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
