Общность
В ноцино ликер, полученный из настоя шелухи грецких орехов обыкновенных (плоды растения Juglans regia Л.) В этиловом спирте.
Шелуха - это мясистая часть костянки (плода), под которой находится настоящий грецкий орех, состоящая из древесного эндокарпа (скорлупы) для защиты семян (ядра или съедобной части).
Регулирование ноцино, взято из текста: Законодательство о пищевых продуктах - Дженнаро Кали (I издание) - стр. 549.
Ночино - это ликер, который в основном ароматизируется мацерацией и / или дистилляцией цельных зеленых грецких орехов (плод растения Juglans regia, классификация Linnea), имеющий содержание сахара НЕ менее 100 г / л, выраженное в пересчете на инвертный сахар. Минимальная спиртовая крепость ночино составляет 30% об. Правила, установленные в категории 32 для ликеров в отношении вкусовых веществ и ароматических препаратов, применяются к ноцино. Торговое наименование можно дополнить термином ликер.
Ночино - это НЕ напиток, который нужно употреблять свободно, и относительная единица алкоголя явно намного ниже, чем у вина и пива.
Фон
Происхождение ноцино довольно неопределенно, поскольку ликеры на основе грецкого ореха употреблялись с древних времен на большей части старого континента (за исключением африканских территорий).
Однако можно предположить, что происхождение ноцино тесно связано с историей британских или французских ликеров. Если быть точным, согласно наиболее цитируемой гипотезе, ночино «обошло» Приморские Альпы, чтобы спуститься в долину реки По, пустив корни сначала в районе Савоны (в Лигурии), а затем в районе Моденезе (в Эмилии-Романье). ; неудивительно, что nocino Emilia на сегодняшний день является одним из самых вкусных, даже если ликерная традиция затрагивает несколько холмистых провинций итальянского полуострова (включая острова и юг).
Ночино издревле считался своеобразным «волшебным напитком». Фактически, его производство должно соответствовать очень специфическому обряду, который включает ручной сбор незрелых фруктов в ночь с 23 на 24 июня (Сан-Джованни Баттиста); Операция должна выполняться очень опытной женщиной (которая смутно напоминает профиль ведьмы) и требует, чтобы оставшиеся грецкие орехи лежали на земле до следующего утра. На следующий день грецкие орехи должны быть выгравированы неметаллическими инструментами. и настаивается около 17 недель или до 31 октября (Дня святых).
Подготовка
Следующая формула была получена с веб-страницы "Орден Моденского Ночино (Средневековая башня Ч.со Умберто I Спиламберто - Мо); однако, чтобы получить «точное представление о приготовлении ноцино», я предлагаю ознакомиться с видео-рецептом Алисы на странице: «Ночино» - ликер с грецкими орехами.
Ночино - домашний ореховый ликер
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Рецепт Ночино по "Древней традиции Ордена Моденских Ночино"
Ингредиенты ноцино: 1 литр спирта при 95 °, 700-900 г сахара, 1 кг зеленых незрелых грецких орехов с шелухой (№ 33 или 35) НЕ ОБРАБОТАНЫ. *. По желанию: гвоздика и корица по вкусу.
* NB. Рассматриваемый рецепт не включает добавление воды.
Процесс ноцино: Грецкие орехи разрезать на 4 части и положить в стеклянную тару без крышек вместе с сахаром; выставить банку на солнце на 1-2 дня, ежедневно помешивая. Добавьте спирт с любыми ароматизаторами и снова поставьте на солнце, время от времени открывая и помешивая, на общую продолжительность НЕ менее 60 дней (на ночь банку лучше убрать в дом). Отфильтруйте и разлейте жидкость в емкости из темного стекла, возможно, очистите грецкий орех в небольших обработанных деревянных бочках (дубовых или каштановых). Храните в прохладном месте не менее 12 месяцев.
ВНИМАНИЕ! Это чрезвычайно алкогольный рецепт, который требует правильного времени созревания. Напоминаем вам, что сахар-песок - довольно недавнее изобретение и что в древние времена он не использовался; это означает, что эта формула НЕ должна учитывать растворимость сахарозы, даже если в течение 16 месяцев она не должно быть недостатком.
Пищевая ценность
Ночино - очень алкогольный напиток, богатый простыми сахарами. Как лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала и т. Д., Ночино также НЕ поддается частому или систематическому употреблению. Поскольку это спиртные напитки, его порция (при желании) должна быть ограничена примерно 1-2 стаканами 30 мл в день, и было бы удобно, если бы частота потребления была случайной.
Чрезмерное и частое употребление ноцино может быть вредным для здоровья, особенно в случае метаболических заболеваний. Носино КРАЙНЕ не рекомендуется: людям с гипертонией (из-за гипертонического действия алкоголя), диабетикам (из-за высокого содержания простых сахаров, несмотря на гипогликемический эффект этилового спирта), гипертриглицеридемикам (из-за высокого содержания этилового спирта и т. простые сахара), люди с избыточным весом (из-за высокой общей калорийности и изулин-стимулирующего действия алкоголя), беременные женщины (из-за тератогенного действия этилового спирта на плод) и, в целом, все люди, страдающие метаболическими нарушениями. синдром, стеатоз печени (алкогольный и / или пищевой) и нарушение слизистой оболочки желудка.
Ночино содержит большое количество дубильных веществ, соответственно выделяемых шелухой. Эти соединения, которые, по-видимому, обладают значительными антиоксидантными функциями, инактивируют определенные пищеварительные ферменты и обладают хелатирующим действием (железо, цинк, некоторые витамины и т. Д.). Это действие считается ANT-питательным, так как оно снижает способность организма к молекулярной абсорбции.
Потребление энергии, содержание алкоголя и сахара в ноцино зависят от конкретного рецепта, но, как мы видели, они, как правило, высоки.
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
.jpg)
