Общность
Томино (иногда синоним «робиолино» или «козье молоко из коровьего молока») - типичный северо-итальянский сыр, характерный для региона Пьемонт.
Это продукт животного происхождения, который является частью всех молочных продуктов, которые, в свою очередь, относятся ко второй основной группе пищевых продуктов.
Диетическая функция томино и этих продуктов заключается в обеспечении белками, жирами, некоторыми витаминами и весьма специфическими минералами.
По правде говоря, название «томино», а не конкретный сыр, относится к разнородной группе продуктов, характеризующихся плоскими, круглыми и небольшими размерами.
Томини свежие, приправленные, в масле, с пряностями и т. Д. Они могут быть мягкими, компактными, но без кожуры или с цветочной кожурой.
Самым известным томино является томино с цветочной коркой, поэтому оно имеет легкое поверхностное покрытие, вызванное плесенью, аналогичной плесени для бри.
Питательные свойства
ВНИМАНИЕ! Следующее соответствует в среднем значений, рассчитанных для Tomino Robiolino и цветочной кожуры.
Томино обеспечивает в среднем 50-60% воды, 20-27% жиров, 15-20% белковых веществ и 4-5% минеральных солей.
Томино - это пища, которая может быть полезна в рационе людей со здоровым и нормальным весом, но не рекомендуется в рационе людей, страдающих от избыточного веса и / или метаболических нарушений.
Томино содержит значительное количество белков с высокой биологической ценностью, кальция, фосфора, витамина А, витамина В2 (рибофлавин) и витамина В12 (кобаламин). Эти характеристики делают его полезным продуктом в питании растущих людей и тех, кто намеревается предотвратить разрушение костей (остеопороз в пожилом возрасте, особенно у женщин, вступающих в менопаузу).
С другой стороны, высокая калорийность, обеспечиваемая в основном липидами, исключает его частое употребление и / или в значительных порциях для людей, которым следует снизить «потребление калорий для похудения».
Доля холестерина, а также процент насыщенных жиров немалая и делает Томино непригодным для диеты против гиперхолестеринемии.
Среди прочего, томино имеет умеренный уровень натрия, элемента, который, если его избыток, становится неблагоприятным для тех, кто страдает (или находится в группе риска) первичной артериальной гипертензии.
И последнее, но не менее важное: рекомендация избегать употребления томино из цветочной кожуры в случае беременности; совет исходит из осознания того, что эти продукты могут быть загрязнены Listeria monocytogenes, микроорганизм, вредный для здоровья плода.
Средняя порция сыра томино составляет около 70-80 г для цветочной корочки и 100-120 г для робиолино.
Характеристики сыра
Томини - сыры из коровьего или смешанного молока; некоторые виды на самом деле производятся благодаря смеси коровьих, овечьих и козьих.
Томины обычно получают путем медленной коагуляции сычужного фермента (т.е. благодаря использованию сычужного фермента) или кислотно-сычужного фермента (сычужный фермент и молочная кислота микроорганизмов); следует столь же длительная очистка.
Форма всегда небольшая, цилиндрическая или призматическая; однако из-за значительной неоднородности, которая отличает эти сыры, невозможно создать «единое описание, применимое ко всем томини.
С точки зрения продукта, томино «робиолино» (свежий сыр, иногда мягкий) должен иметь следующие химические характеристики:
Элемент
Количество
Водопад
60 г
Лактоза
2 г
Жир как есть
20 г
Общий белок
14,7 г
Минеральные соли
2,5 г
Сухое вещество
40 г
Жир по сухому веществу
50 г
Власть
247 ккал
Белки
Сывороточные протеины
0,5 г
Казеин
14,2 г
Минеральные соли
Футбол
400 мг
Фосфор
300 мг
Натрия хлорид
1000 мг
Индексы и отчеты
Индекс метода созревания
10
Индексный метод липолиза
2
Соотношение жир / белок
1,37
Источник: Атлас сыров - Хёпли - Джорджио Оттогалли
Томино «робиолино» не имеет кожуры, имеет мягкую текстуру и, в зависимости от конкретного сорта, иногда имеет пастообразную консистенцию. Он требует хранения при низких температурах и, как и другие свежие сыры, в холодильнике может достигать срока годности, ограниченного несколькими днями. Однако некоторые томини, герметично запечатанные в полиэтиленовых пакетах с консервирующей жидкостью, могут храниться 10-15 дней. Более длительный срок можно получить с помощью других видов обработки (термической обработки в тепле или в масле).
Томино с цветочной кожурой также имеет мягкую и пушистую внутреннюю пасту, однако заключенную в тонкую белую оболочку; последний является подходящим образом заселен микрофлорой грибкового мицелия с мягкими, сухими и порошкообразными спорами. Он созревает в течение примерно 15-30 дней, но не более 45 дней. Он может храниться более 15 дней, но не требует герметизации. Фактически, томино с цветочной кожурой (как и бри) не имеет консервирующей жидкости и должно «дышать», поскольку сохранение гарантируется покрывающими его плесенью. Однако увеличение продолжительности соответствует уменьшению содержания .. в сырной воде.
Томино «робиолино» можно употреблять в свежем виде в салатах или готовить в соусах к первым блюдам, в начинках из фаршированной пасты и на брускетте. Томино с цветочной корочкой можно есть в сыром виде, иногда с жидким медом и / или сухофруктами (например, грецкими орехами), либо на гриле или на гриле в сочетании с мясным ассорти, например, со спеком; Томини подходят к легким белым или розовым винам.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
