Витамины являются РЕГУЛЯТОРАМИ, они играют важную роль в метаболизме, а некоторые составляют ключевую структуру коферментов. Они не дают энергии и в малых дозах действуют со специфическими функциями; Обычно человеческие потребности могут быть измерены в количествах от микрограммов (мкг) до миллиграммов (мг).
НЕ ВСЕ продукты содержат все витамины; в одних мало «следов», а в других - только «предшественники» (которые требуют метаболического синтеза «организма»).
Дефицит витамина приводит авитаминоз (полное отсутствие одного или нескольких витаминов) или гиповитаминоз (частичный недостаток одного или нескольких витаминов), а избыток иногда определяет гипервитаминоз (токсическое состояние из-за передозировки, обычно фармакологического).
(водорастворимые): витамин C (L-аскорбиновая кислота), витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин PP (ниацин), витамин B12 (цианокобаламин). , Витамин Bc (фолиевая кислота), витамин H (биотин).
Витамин Д (антирахитический)
Это жирорастворимые витамины группы D: витамин D2 (эргокальциферол) и витамин D3 (холекальциферол). Эргокальциферол получают из эргостерола, молекулы растительного происхождения, а холекальциферол животного происхождения. На эндогенном уровне предшественником синтеза холекальциферола является 7-дегидрохолестерин, который впоследствии трансформируется в коже под действием ультрафиолетовых (УФ) лучей. Холекальциферол содержится в молоке, желтке, тунце, лососе и "рыбьем жире". Жирорастворимые витамины группы D участвуют в регуляции фосфора (P) и необходимы для оссификации; большая часть попавшей в организм с пищей порции НЕ используется (около 70%), в то время как наиболее важным источником всегда является эндогенный синтез. в коже. Дефицит витамина D у детей приводит к рахиту, остеомаляции у взрослых и, возможно, к остеопорозу у пожилых. Избыток приводит к тошноте, потере веса, раздражительности, задержке роста, гиперкальциемии (кальций [Ca] в крови), повреждению почек. при гиперкальциемии и отложении кальция в различных тканях. Антивитамин D - это ФИТИНОВАЯ кислота..
Витамин Е (антистерильность)
Это жирорастворимые витамины группы Е: α-, β-, γ-, δ-токоферолы; получают в основном из растительных масел, зародышей пшеницы, цельного зерна, яиц, печени, бобовых, сушеных фруктов и зеленолистных овощей. Токоферолы являются мощными антиоксидантами, защищают клеточные мембраны и, следовательно, обладают противоопухолевым действием. Витамин Е всасывается с липидами в тонком кишечнике примерно на 33% от общего количества, поступающего с пищей, и откладывается в печени. Дефицит вызывает повреждение красных кровяных телец, мышечную дистрофию и смерть плода у беременной женщины, в то время как избыток вызывает головную боль, тошноту, усталость и кровотечение.
Витамин К (антигеморрагический)
являются жирорастворимыми из группы К: филлохинон k1, фарнохинон K2 и менадион K3; Источниками пищи являются зеленые листовые овощи, но они также синтезируются кишечной бактериальной флорой. Он важен для свертывания крови, потому что способствует синтезу факторов свертывания, таких как протромбин; он всасывается с жирами в тонком кишечнике, и любой дефицит (иногда вызванный заболеваниями желчных путей или печени) вызывает кровотечение / и избыток у новорожденных, проявляется желтухой и анемией, а у взрослых вызывает тромбоз и рвоту. Антивитамин К - КУМАРИН..
Витамины F (незаменимые жирные кислоты - AGE)
Они жирорастворимы из группы «F»: омега6 (линолевая кислота, γ-линоленовая кислота, диомо-γ-линоленовая кислота и арахидоновая кислота) и омега3 (α-линоленовая кислота, эйкозапентаеновая кислота и докозагексаеновая кислота). Они также могут считаться витаминоподобными факторами и содержатся преимущественно в растительных маслах, сухофруктах, зародышах пшеницы, холодной морской рыбе и голубой рыбе. AGE препятствуют отложению и окислению холестерина в артериях, способствуя синтезу HDL и уменьшая LDL, регулируют кровяное давление, снижают уровень триглицеридов в крови, являются важными составляющими мембраны, предшественниками факторов свертывания и модуляторами воспалительного состояния. абсорбция AGE соответствует абсорбции липидов в кишечнике; дефицит вызывает сухость и шелушение кожи, в то время как избыток омега-6 все еще является предметом дискуссий и споров.
Всасыванию жирорастворимых витаминов всегда способствует действие желчных соков; они абсорбируются вместе с другими липидами, и в долгосрочной перспективе их дефицит может быть вызван проблемами с пищеварением (недостаток эндогенных ферментов или отсутствие желчного пузыря) или всасыванием (см. лекарства или пищевые добавки). Все они чувствительны к теплу, свету и кислороду, за исключением витамина D, который выдерживает температуру до 125 ° C; потребление витамина K значительно снижается за счет антибиотиков.
NB. Витамин К почти отсутствует у новорожденных (поскольку он лишен кишечной бактериальной флоры), что часто требует «антигеморрагической инъекции», но ВНИМАНИЕ! Чрезмерная доза может привести к побочным эффектам (см. Выше: избыток витамина К у новорожденных) .
