Сегодня мы поговорим о ФОЛАТАХ, группе соединений, идентифицируемых под названием ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА или, с химической точки зрения, ПЕТРОЙЛ-ГЛУТАМИНОВАЯ кислота.
Фолиевая кислота - это витамин, принадлежащий к группе B, обычно обозначаемый аббревиатурой «Bc» или «B9».
Как и другие вещества в группе B и витамин C, фолиевая кислота также является ВОДОРАСТВОРИМОЙ молекулой, то есть легко растворяется в водной жидкости. Напротив, LIPO-SOLUBLE витамины эффективно растворяются в ЖИРНЫХ жидкостях.
Следует также отметить, что фолиевая кислота, как и другие витамины, представляет собой соединение с НИЗКОЙ МОЛЕКУЛЯРНОЙ ВЕСОМ, и ее МИНИМАЛЬНЫЙ РЕКОМЕНДУЕМЫЙ СРОК может быть количественно определен в порядке десятков или сотен МИКРОГРАММ в день.
Фолиевая кислота - это такая же полезная молекула, как и ДЕЛИКАТНАЯ. Во-первых, его концентрация в пище может быть резко снижена при ПРИГОТОВЛЕНИИ, поскольку это ТЕРМОЛАБИЛЬНЫЙ компонент. Само собой разумеется, что для того, чтобы получить нужное количество фолиевой кислоты в рационе, НЕОБХОДИМО употреблять продукты с хорошей частотой (что мы увидим на следующих слайдах), ДАЖЕ в СЫРОМ виде.
Затем, что касается ее РЕАКЦИОННОЙ способности, очень важно помнить, что (однажды абсорбированная) фолиевая кислота может быть НЕОБХОДИМО повреждена определенными лекарствами, такими как ПРОТИВОВЕДЕНИЯ и ПРОТИВОПОГИБАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА.
С другой стороны, этот витамин, кажется, блестяще противостоит как СВЕТУ, так и ОКИСЛИТЕЛЬНОМУ стрессу.
Фолиевая кислота, по сути, выполняет БИОРЕГУЛИРУЮЩИЕ функции, поэтому ОНА НЕ СОСТАВЛЯЕТ энергетический или пластичный субстрат (вместо типичных для МАКРОНУТРИЕНТОВ, таких как углеводы, белки и триглицериды).
Как можно понять, метаболическое назначение фолиевой кислоты относится к ферментативному типу, или, точнее, к коэнзиматическому типу. На самом деле, для тех, кто не знает, ферменты и коферменты - основные факторы БИОРЕГУЛЯЦИИ организма.
Фолиевая кислота, как и все витамины, представляет собой ЧРЕЗВЫЧАЙНО СПЕЦИАЛЬНУЮ молекулу. Это означает, что, помимо своей метаболической РОЛИ, он НЕ может заменять или ЧАСТИЧНО ДАЖЕ ЧАСТИЧНО другими соединениями. В действительности несколько витаминов могут участвовать в одной и той же реакции и, ПО-видимому, выполнять одну и ту же функцию; однако каждый из них выполняет свою задачу, отличную от других и абсолютно незаменим, поэтому недостаток одного или нескольких витаминов может вызвать отрицательные и, при определенных условиях, потенциально НЕОБРАТИМЫЕ эффекты.
Более конкретно, фолиевая кислота представляет собой КОЭНЗИМ, участвующий в СИНТЕЗЕ ЯДЕРНЫХ КИСЛОТ, или ГЕНЕТИЧЕСКИЙ МАТЕРИАЛ, на котором построены белки, клетки, ткани, органы, системы и системы человеческого тела. Поэтому нетрудно понять, насколько СЕРЬЕЗНЫМ может быть изменение «ПЕРВОГО ШАГА» этого долгого и очень сложного процесса!
Фолиевая кислота также важна для ТРАНСПОРТИРОВКИ так называемых МОНОКАРБОННЫХ МОЛЕКУЛ; точнее, он участвует в метаболизме определенных аминокислот (строительных блоков белков), что имеет большое значение в превращении гомоцистеина в метионин. Я полагаю, что для многих «СЛУШАТЕЛЕЙ» значение этих научных терминов почти НЕИЗВЕСТНО. Поэтому, не вдаваясь в подробности, я уточняю, что избыток аминокислоты ГОМОЦИСТЕИН в крови (состояние, называемое ГИПЕРГОМОЦИСТЕИНЕМИЯ) значительно увеличивает, независимо от других факторов, общий риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Как будто этого было недостаточно, фолиевая кислота также является ОСНОВНЫМ для воспроизводства КРАСНЫХ ГЛОБУЛОВ (или эритроцитов), переносчиков кислорода в крови, и БЕЛЫХ ГЛОБУЛОВ (или ЛЕЙКОЦИТОВ), клеток, ответственных за иммунную защиту. Это означает, что любой дефицит витаминов может поставить под угрозу как способность переносить кислород, так и защитный потенциал организма от патогенов.
В рационе фолиевая кислота поступает ОСОБЕННО из продуктов растительного происхождения. Однако самые высокие концентрации обнаруживаются в субпродуктах и, в частности, в ПЕЧЕНИ, органе, отвечающем за частичное хранение витамина ТАКЖЕ у людей. Очевидно, что их СРЕДНЯЯ частота ПОТРЕБЛЕНИЯ и НЕОБХОДИМОСТЬ есть их "ХОРОШО ПРИГОТОВЛЕННЫЕ" делают субпродукты мало актуальным источником пищи. Продукты, которые вместо этого участвуют в удовлетворении потребности в этом витамине, - это апельсины, помидоры, зеленые листовые овощи и некоторые бобовые. Для последних справедлива произнесенная на печени речь о продолжительной варке.
Затем необходимо сделать окончательное уточнение: как и многие другие ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА, фолиевая кислота также подвергается АНТИПИТАТЕЛЬНОМУ эффекту определенных молекул, естественным образом присутствующих в пище. Эти соединения, которые препятствуют ее усвоению, НЕ ДОЛЖНЫ (например, вместо этого это может произойти с некоторыми минеральными солями. ) СВЯЗЫВАЯ питательные вещества и предотвращая их прохождение ... скорее, в кишечнике, они ПРЕПЯТСТВУЮТ действию нашего ФЕРМЕНТОВ (называемого ФОЛАТ-ГИДРОЛАЗА), ответственного за обеспечение ДОСТУПНОСТИ ПИЩЕВОЙ ФОЛИЙНОЙ КИСЛОТЫ.
Фолиевая кислота попадает в кишечник в основном в НЕактивной форме. Это называется ПЕТРОЙЛ-ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА, поскольку она состоит из тетрагидрофолиевой кислоты (ТГФ) и глутаминовой кислоты. Благодаря ферменту ФОЛАТО-ГИДРОЛАЗА, молекула гидролизуется, делая ТГФ доступным для абсорбции. В кишечнике БЫСТРО БИОЛОГИЧЕСКИ активная форма поступает в кровоток посредством определенного НОСИТЕЛЯ слизистой оболочки кишечника или, только в высоких концентрациях, для ПАССИВНОЙ ДИФФУЗИИ На абсорбцию фолиевой кислоты также влияет pH, и процесс протекает оптимально при значении 6.
Таким образом, мы совершенно ясно видим, что пищевые фолаты могут быть структурно «совершенно» отличными друг от друга; в основном они попадают в кишечник в НЕАКТИВНОЙ форме и после гидролиза и абсорбции достигают тканей, где они превращаются в КОНКРЕТНЫЙ ТЕТРАГИДРОФОЛИЧЕСКИЙ КОЭНЗИМ. В свою очередь, он РАЗЛИЧЕН на 4 разных кофермента, ответственных за все уже перечисленные функции.
В некоторых метаболических процессах вместе с вит. Bc, цианокобаламин (или витамин B12) участвует.
Потребность в фолиевой кислоте не одинакова для всех. В среднем, по оценкам, ДО 17 лет требуется порция фолиевой кислоты от 50 до 200 мкг в день, в то время как для взрослых рекомендуемая норма не должна быть менее 200 мкг в день. Однако самый важный аспект, несомненно, касается потребностей беременной женщины и медсестры. Из-за более чем значительного увеличения коферментных процессов GESTANT требуется около 400 мкг в день и немного меньше (350 мкг в день) NURSE.
В Италии некоторые исследования рекомендуемых уровней потребления питательных веществ для населения Италии (LARN) показывают, что в нашей стране потребление фолиевой кислоты СРЕДНЕЕ, чем необходимо. Эта недостаточность чаще встречается у пожилых людей, особенно у мужчин (около 20%), чем у женщин (около 12%).
Недостаток фолиевой кислоты может вызвать различные последствия для здоровья. Прежде всего, снижение синтеза нуклеиновых кислот ставит под угрозу метаболизм клеток с более усиленной репликацией, особенно клеток КОСТНОГО МОЗГА. Это определяет нарушение ГЕМАТОКРИТА, а точнее проявление так называемой МЕГАЛОБЛАСТИЧЕСКОЙ АНЕМИИ. У беременных женщин это изменение серьезно влияет на будущего ребенка, который в худшем случае может испытать структурные изменения в головном мозге (так называемые АНЕНЦЕФАЛИЯ) и спинном мозге (так называемые SPINA BIFIDA).
Избыток фолиевой кислоты не проявляет никакого токсического действия, и дозы 5 мг в день были объявлены БЕЗОПАСНЫМИ. Однако, поскольку массивные рационы фолиевой кислоты могут скрыть возможный дефицит in vit. B12 у субъектов, потенциально подверженных риску гиповитаминоза цианокобаламина (например, пожилых людей и веганов), категорически НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ превышать с помощью добавок фолиевой кислоты.
