VOV - ЛИКЕР - СПИРТОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ

Общность

Вов - крепкий алкогольный напиток, характерным ингредиентом которого является куриное яйцо.
Vov - коммерческая версия «ликерного забальоне», домашнего рецепта, которому приписываются тонизирующие, бодрящие и восстанавливающие свойства.
С годами vov также стал синонимом напитка, настолько, что даже конкурирующие продукты часто упоминаются под этим именем.
Основные характеристики вов: насыщенный желтый цвет, кремообразная консистенция, содержание алкоголя 17,8% и характерный аромат яичного желтка.

Пищевая ценность

В отличие от большинства спиртных напитков, вов «не должен» быть пустым напитком, то есть лишенным питательных компонентов, полезных для «организма». Это утверждение оправдано природой ингредиентов, используемых для его производства, среди которых яичный желток. появляется. "яйцо.
На самом деле, если верно, что этиловый спирт НЕ является питательным веществом и что сахароза (сахар) НЕ представляет собой химический элемент, определяющий здоровье человека (напротив, в западной диете его часто бывает в избытке), то в равной степени верно и то, что в желтке яйца есть различные молекулы и ионы, представляющие определенный интерес.
Яичный желток придает яйцу определенное содержание липидов, так как в этом ингредиенте содержится 49,1% жира. К ним относятся: триглицериды (в основном состоящие из ненасыщенных жирных кислот, но со значительным процентом насыщенных), холестерин (> 1300 мг / 100 г), фосфатидилхолин (который структурирует лецитин) и жирорастворимые витамины (бета-каротин или провит А, кальциферол или витамин D и токоферолы или витамин E).
Кроме того, яичный желток также богат гидрофильными молекулами, среди которых белки (с высокой биологической ценностью) составляют около 15-16 г / 100 г. Среди прочего: минеральные соли (особенно железо, фосфор, цинк и селен) и вода- растворимые витамины (в основном тиамин или B1 и рибофлавин или B2, но не только).
Однако необходимо указать, что питательные характеристики vov можно оценить только косвенно, то есть путем изучения химического состава ингредиентов. С другой стороны, если для некоторых элементов результат более или менее совпадает, для других он может изменится кардинально. Химические взаимодействия между алкоголем и некоторыми молекулами, а также любые реакции на нагревание (пастеризация яиц) могут необратимо повредить витаминную фракцию.
Средняя порция vov ограничена примерно 2 единицами 40 мл в день из-за его концентрации алкоголя (см. Следующую главу).

Этиловый спирт, который, как мы увидим, имеет различные нежелательные эффекты, если принимать его в умеренных количествах, однако, не подразумевает ограничений для всех болезней, представляющих интерес с точки зрения питания и обмена веществ; например, он переносится как в случае сахарного диабета 2 типа, так и при его лечении. случай гиперхолестеринемии.

При этом необходимо помнить, что профиль питания vov характеризуется наличием сахарозы, жирных кислот и холестерина, поэтому, независимо от содержания алкоголя, он в любом случае должен быть исключен из лечебного питания при гипергликемии. , гиперхолестеринемия, гипертриглицеридемия, избыточный вес. (отрицательно влияет алкоголь, сахароза и жирные кислоты) и метаболический синдром.

Вов, Алкоголь и здоровье

Vov - ликер с содержанием алкоголя 17,8%, и эта характеристика должна ограничивать его потребление до 40-80 и никогда не более 120 мл / день, разделенных на 1, 2 или 3 алкогольные единицы по 40 мл. Этот параметр значительно варьируется в зависимости от возраста, пола и каких-либо особых условий; однако не все научно-исследовательские институты здравоохранения и питания предоставляют одинаковые пределы приема. В целом, для здорового взрослого человека средняя дневная доза vov должна составлять около 2 алкогольных напитков. Единицы 40мл.
Чрезмерное употребление вов может быть вредно как для людей, страдающих определенными заболеваниями, так и для совершенно здоровых; риски такие же, как и риски, связанные с чрезмерным употреблением алкогольных напитков, с некоторыми штрафными факторами, упомянутыми в предыдущей главе.
В особенности люди, которые растут и находятся в особых физиологических условиях (беременные женщины и медсестры), должны полностью воздерживаться от потребления vov.
Злоупотребление вов также может способствовать возникновению или обострению различных патологий, связанных с употреблением этилового спирта; среди них мы помним: первичную артериальную гипертензию, жировой стеатоз печени алкогольного происхождения (возможно, цирроз печени), гастрит (возможно, язва желудка и / или двенадцатиперстной кишки), гастроэзофагеальный рефлюкс (возможно, пищевод Барретта), способствует острому заболеванию Крона и язвенной болезни. ректальный колит, утомляемость почек (может способствовать органной недостаточности) и различные виды рака, связанные или не связанные с уже упомянутыми органами (печень, пищевод, желудок, кишечник, поджелудочная железа и т. д.).
Вов, очень любимый «воскресными» лыжниками (ингредиент знаменитого бомбардино), с другой стороны, не рекомендуется спортсменам, которые занимаются интенсивной активностью. Хотя тренированные субъекты обычно имеют более эффективное и продуктивное тело, чем сидячие, они гораздо более склонны к дисбалансу питания. Посмотрим почему.
«Этиловый спирт обладает довольно сильным мочегонным и потогонным действием; как хорошо известно, и почечная фильтрация, и потоотделение используют систему вывода воды и токсинов, которая включает перенос минеральных солей (особенно натрия и калия). Это означает, что, в состоянии, постоянно склонном к обезвоживанию (типично для спортсменов на выносливость), избыток алкоголя означает препятствие восстановлению водно-солевого баланса (вместо необходимого). Более того, поскольку это психотропная молекула (недаром ответственна за наркоманию), этиловый спирт мешает правильному циклу сна, ограничивает отдых и препятствует восстановлению.
У всех субъектов этиловый спирт ухудшает усвоение пищи, имеет тенденцию вызывать диарею и изменяет метаболизм витаминов (особенно витамина B1).