" первая часть
Опухоли пищеварительной системы
Как мы видели в первой части статьи, большинство раковых заболеваний, вызванных диетой, влияют на пищеварительную систему; кроме того, также вовлечены рак груди, простаты и эндометрия.
Мы сосредоточимся на диетических и поведенческих факторах, предрасполагающих к опухолевым заболеваниям (исключая другие, такие как сопутствующие заболевания, генетика и т. Д.).
На практике мы обобщим все, чего следует ИЗБЕГАТЬ в диете для предотвращения рака.
Опухоль пищевода
Пищевод Баррета; он может быть врожденным, но в большинстве случаев он вызван игнорированием гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ). См. Также Диета при гастроэзофагеальном рефлюксе.
Рак желудка
Рак поджелудочной железы
Гепатокарцинома
Рак толстой кишки
Молоко, кальций и рак
Молоко и опухоли
В прошлом предполагалось, что молоко может иметь предрасполагающий эффект к раку толстой кишки. Как недавние исследования, так и научные обзоры полностью опровергли эту теорию.
В отличие от жирных и / или богатых солью производных, молоко не играет никакой вредной роли и, напротив, может содержать молекулы, полезные для профилактики.
Масляная кислота, типичная для молока, считается молекулой энергии для клеток кишечника.
Кроме того, кальций (которого много в молоке) связывает определенные воспалительные факторы желчных кислот (которые затем попадают в просвет кишечника).
Бактерии из свежего кисломолочного молока, такого как йогурт, могут иметь пробиотическую функцию и защищать толстую кишку.
С другой стороны, данные о корреляции между молоком и раком простаты менее обнадеживают. Похоже, что связь действительно присутствует, но не из-за присутствия кальция (как предполагалось), а из-за вмешательства гипотетических, но неизвестных биологически активных соединений.
Что касается рака груди, данные свидетельствуют о осторожности. Хотя молоко, похоже, никоим образом не связано с началом этого заболевания, производные жира могут увеличить вероятность рецидива у женщин, которые уже были прооперированы по поводу рака груди.
Таким образом, потребление молока и его производных с пищей рекомендуется в следующих дозах:
- Молоко и йогурт 2-3 порции в день по 125 мл / г.
- Сыры 3 порции в неделю: по 50 г зрелых и жирных, до 100 г свежих и постных.
Кальций и опухоли
Речь меняется в отношении футбола.
Учитывая его первостепенное значение для развития скелета и здоровья в целом, крайне важно придерживаться рекомендованных уровней.
Таким образом, опровергается распространенное мнение о том, что «чем больше вы играете в футбол, тем лучше».
Максимальное потребление, которое для человека касается женской профилактики остеопороза в пожилом возрасте, соответствует 1500 мг / сут. Настоятельно рекомендуется избегать излишков, учитывая, что, помимо молока и производных, этот минерал содержится также в овощах. такие как: капуста, цикорий, соя и ее производные, масличные семена и некоторые рыбные продукты (например, мелкая рыба, которую можно есть целиком).
Противоопухолевая диета
Есть ли эффективная диета для предотвращения рака?
Подобно тому, как нет единой пищи, участвующей в возникновении рака, точно так же не существует «волшебной» пищи, способной защитить организм от этих болезней.
Однако защитная роль определенных питательных веществ, типичных для определенных категорий пищевых продуктов, теперь определена, поскольку она подтверждена «большим количеством исследований».
Растительные питательные вещества против опухолей
Рацион, богатый растительной пищей, снижает риск многих видов рака, поражающих пищеварительную и репродуктивную системы.
Функция пищеварительной системы связана, прежде всего, с антиоксидантной способностью, а функция репродуктивной системы также имеет «антигормональное» действие (они частично инактивируют эндогенные эстрогены).
К непосредственно вовлеченным молекулам относятся:
- Полифенолы
- Ложки
- Фитоэстрогены
- Фенольные кислоты
- Флавоноиды
- Катехины
- Сульфиды и прежде всего
- Сероорганические соединения
- Индолы
- Изотиоцианаты
- Фосфорорганические соединения
- Хлорофилл
- Монотерпены и сапонины
- Другие.
Примечание. Большинство питательных веществ-антиоксидантов также обладают защитным действием при сердечно-сосудистых заболеваниях. Фактически они способны улучшать холестеринемию, уменьшать агрегацию тромбоцитов, снижать артериальное давление, и предполагается, что они положительно влияют на гликемию, а также стимулируют иммунную функцию.
Полифенолы
Полифенолы - это «широкий спектр молекул с сильным антиоксидантным и потенциально противоопухолевым действием. Основные классы:
- Флавоноиды или катехины: они очень распространены; сельдерей, капуста, брокколи, соя, помидоры, все свежие фрукты, красное вино и чай содержат хорошее количество
- Фенольные кислоты: наиболее показательным примером является кофе, не обязательно предназначенный как порошок обжаренных семян, обычно используемый в Италии для производства одноименного напитка, но в более общем плане как семена растения (см. Также необработанный зеленый кофе).
- Фитоэстрогены: изофлавоны сои и лигнаны масличных культур, а также цельнозерновые и бобовые; это натуральные вещества, которые, кажется, обладают «защитным действием против рака груди и простаты».
Фосфорорганические соединения
Фосфорорганические соединения, присутствующие в крестоцветных (таких как капуста, брокколи, зелень репы и брюссельская капуста), показали защитный эффект против определенных типов рака, что было изучено in vitro и на моделях животных.
Сульфиды и сероорганические соединения
Серорганические соединения (подгруппа сульфидов), присутствующие в Liliaceae (такие как чеснок, лук, лук-шалот и лук-порей), показали эффект, аналогичный предыдущей группе; индолы и изотиоцианаты обладают выраженной антигормональной функцией
Хлорофилл
Хлорофилл содержится в основном в зеленых листовых овощах; он обладает заметным антиоксидантным действием и, следовательно, вероятно, противоопухолевым.
Монотерпены и сапонины
Монотерпены - это ароматические вещества, присутствующие в цитрусовых и некоторых специях, которые препятствуют пролиферации клеток; в опухоли эта дифференцировка обычно ускоряется и не контролируется.
Некоторые сапонины, которых много в бобовых и злаках, способствуют выведению некоторых канцерогенных веществ из кишечника.
Другие
Витаминные и минеральные антиоксиданты, а именно: витамин A, витамин C, витамин E, цинк и селен снижают окислительный стресс, который является одним из основных факторов риска развития рака.
более того
Соя, чеснок, лук, лук-шалот, помидоры и их производные, а также продукты или добавки, содержащие цинк, бета-каротин, витамин С и кальций, помогают предотвратить рак простаты (см. Также ликопин).
Средиземноморская диета против рака простаты, поджелудочной железы и эндометрия
25% случаев колоректального рака, 15% рака груди и 10% рака предстательной железы, поджелудочной железы и эндометрия можно было бы избежать, если придерживаться рекомендаций средиземноморской диеты [Trichopoulou et al, 2000].
Некоторые советы
- Избегайте лишних калорий и регулярно занимайтесь физическими упражнениями, чтобы поддерживать здоровый вес и не набирать вес (не более 5 кг).
- Уменьшите процентное потребление жиров, ограничив, в частности, потребление насыщенных, гидрогенизированных и особенно трансгенных.
- Включите в ежедневный рацион продукты, богатые антиоксидантами (витамины A, C, E, полифенолы и т. Д.) И клетчаткой.
- Поэтому рекомендуется включать в рацион не менее 4 порций в день овощей или фруктов (равных 600-800 граммам), пользуясь преимуществами разновидностей, предлагаемых сезоном.
- Ограничьте употребление алкогольных и сладких напитков
- Ограничьте потребление соли; лучше не превышать 8 г в день, отдавая предпочтение ароматным травам.
- Значительно сократить потребление консервов, особенно соленых (колбасы, колбасы и т. Д.) И копченостей.
- Избегайте жареных продуктов, приготовленных при высоких температурах (см .: лучшие масла для жарки) или на сильном огне (приготовление на гриле).
- Желательно употреблять рыбу как вечернее блюдо не менее трех раз в неделю, сыр один или два раза, яйца один раз и свежее мясо только один или два раза (один раз белый и один раз красное).
- Желательно употреблять бобовые как минимум два или три раза в неделю в качестве гарнира или вместо первого или второго блюда, возможно, связанного с злаками (макароны и фасоль, рис и горох и т. Д.).
Готовим на гриле
Рекомендации по приготовлению на гриле
- Как мы подробно описали в первой части, приготовление на гриле сомнительно здорового мяса может быть причиной увеличения вредных, токсичных и в целом канцерогенных соединений. Поэтому необходимо соблюдать некоторые рекомендации:
- Выбирайте мясо хорошего качества и гарантированного происхождения; таким образом можно хотя бы частично избежать опасностей, связанных с тем, что токсичные остатки готовки также связаны с остатками гормонов или другими канцерогенными веществами, используемыми в животноводстве.
- Избегайте самых жирных кусков мяса, так как именно жир подвергается вредным изменениям при нагревании.
- По этой же причине ограничьте чрезмерное смазывание блюд во время приготовления.
- Избегайте употребления продуктов, которые явно обуглены или, по крайней мере, соскребают пережаренные части. Если мясо имеет тенденцию прилипать, используйте «каплю« лишнего масла »(без преувеличения), но это абсолютно необходимо, чтобы не оставлять опасных токсичных следов на пище.
- Пейте много воды, чтобы облегчить вывод токсинов; избегайте употребления алкоголя.
- По возможности с мясом на гриле лучше ассоциировать свежий и сырой гарнир, а не приготовленный на гриле (например, отбивные на гриле и салат).Если вы предпочитаете приготовленный гарнир (а также тосты), количество токсичных соединений увеличивается.
- В общем, в диете ассоциируйте мясо с продуктами, богатыми клетчаткой и антиоксидантами, такими как овощи и фрукты, которые, чтобы в полной мере использовать их антиоксидантные свойства, предпочтительно употреблять в сыром виде (за исключением помидоров).
- Избегайте чрезмерного засоления посуды.
Колбасы, нитриты и нитраты
Если на этикетке написано следующее:
- Нитриты (E249 E250): лучше избегать или, по крайней мере, ограничить их потребление
- Нитраты (E251 E252): следует употреблять в умеренных количествах, так как они менее опасны, чем предыдущие, но не совсем безопасны.
- Нитраты (E251 E252) в сочетании с аскорбиновой кислотой (vit C) и / или лимонной кислотой: вполне безопасны благодаря полезным свойствам витамина C (антибактериальное действие, ингибирующее действие на превращение нитратов в нитриты).
Избегайте нагрева продуктов, содержащих нитраты, так как тепло способствует их превращению в нитриты.
Пробиотики и пребиотики
- Доступные на данный момент данные касаются снижения заболеваемости раком толстой кишки.
- Возможное объяснение дается способностью лактобацилл подавлять рост видов бактерий, которые превращают проканцерогены в канцерогены, тем самым снижая концентрацию канцерогенов в кишечнике.
- Кроме того, лактобациллы могут связывать потенциально мутагенные соединения в кишечнике, предотвращая их всасывание.
- Помимо фруктозы, основными продуктами, которые образуются в процессе ферментации кишечной микрофлорой FOS (особый тип пребиотиков), являются короткоцепочечные жирные кислоты, такие как уксусная, пропионовая и масляная кислоты (которые, по-видимому, имеют профилактическое действие при этиологии рака толстой кишки).
