Что виски?
В виски (или виски) - спирт англосаксонского происхождения.
Это дистиллят, получаемый в результате ферментации злаков (ячмень, кукуруза, рожь и пшеница) или из солода, который можно получить из него (особенно ячменя).
Производство виски строго регулируется во всем мире, и единственные ОСНОВНЫЕ требования, которые предъявляются к напитку, - это 3: ферментация злаков, дистилляция и выдержка в деревянных бочках.
Пищевая ценность
Виски, как и другие крепкие напитки, представляет собой напиток, содержащий широкий спектр вкусовых веществ; среди них 200 или 300 легко обнаруживаются с помощью простого химического анализа. Эти ароматизаторы включают: карбонильные соединения, спирты, карбоновые кислоты и их сложные эфиры азота или серы, дубильные вещества, другие фенольные соединения, терпены, кислородсодержащие гетероциклические соединения и сложные эфиры жирных кислот. Соединения азота включают пиридины, метилпиридины и пиразины.
Виски - это дистиллят с содержанием алкоголя 35-40% об. Поэтому логично, что (даже для субъектов без осложнений или патологий) важно потреблять его хотя бы небольшими порциями, то есть ≤ 40-80 мл / день. С точки зрения питания, виски содержит ТОЛЬКО некоторые антиоксидантные молекулы фенольного природы, но из-за высокой концентрации этилового спирта их нельзя вводить в значительных количествах.
Поэтому употребление виски не рекомендуется в рационе здоровых людей и особенно не рекомендуется во время роста, беременности и кормления грудью. Более того, логично предположить, что любое злоупотребление может быть причиной возникновения различных заболеваний; тогда, если эти расстройства имели другую этиологию, виски все равно могло бы усугубить течение.
Среди заболеваний, вызванных (вызванных или подорванных) злоупотреблением виски (или другими алкогольными напитками), некоторые имеют метаболическую природу (гипертония, гипертриглицеридемия, метаболический синдром), а другие - токсическую природу (на ткани). Алкоголь в крови уровни: печень, почки, поджелудочная железа, простата и мозг.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Как будто этого было недостаточно, когда слизистые оболочки пищеварительного тракта часто подвергаются воздействию алкоголя, они также могут получить прямое повреждение (пищевод, желудок и кишечник). На практике, в дополнение к уже описанным, избыток виски приводит к к ухудшению других кишечных расстройств (например, болезнь Крона и язвенный колит прямой кишки), повышенной чувствительности у субъектов с раздраженным кишечником и появлением или обострением гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеального рефлюкса (с большей вероятностью возникновения пищевода Барретта). говоря, что хронизация некоторых из этих состояний может резко увеличить риск определенных типов рака (особенно рака желудка и пищевода).
Также очень важно помнить, что этиловый спирт (следовательно, и сам виски) ответственен как за снижение кишечной абсорбции, так и за нарушение фармакологического метаболизма.
Для тех, кто занимается интенсивными видами спорта, избыток виски может иметь три нежелательных эффекта. Первый касается гидратации, так как алкоголь вызывает учащенное мочеиспускание с большей тенденцией к обезвоживанию организма (что уже ухудшается из-за потоотделения во время занятий спортом). Во-вторых, употребление виски вечером может значительно изменить циклы сна, ограничивая сон и нарушая определенные гормональные потоки. Наконец, помните, что этиловый спирт является мощным гипогликемическим агентом, поэтому употребление виски до или после физической активности может привести к ухудшению спортивных результатов и краткосрочному восстановлению.
NB. виски и другие спиртные напитки - это напитки, потенциально способствующие возникновению наркозависимости.
Производство и старение
Виски делают из воды, зерен (или солода) и дрожжей. Солод получают сушкой путем сжигания торфа.
Процессы обработки виски: мацерация, ферментация, дистилляция, созревание, купажирование и розлив в бутылки.
Выдержка длится несколько лет (от 2 до 20) в деревянных бочках, которые могут быть из европейского или американского дуба (возрастом около 1 века), ранее использовавшихся для созревания бурбона или хереса.
Виды виски
Виски различаются по основному субстрату, содержанию алкоголя и качеству.
- Солодовый виски: в основном производится из ячменного солода.
- Зерновой виски: производится из цельного зерна.
Типы солода и различные зерна комбинируются по-разному, чтобы определить определенные типы виски:
- Односолодовый виски: производится на одной винокурне, которая использует только один тип солода. Если не указано иное, это результат смешивания жидкостей, извлеченных из различных бочек и винтажей. Возможно, он использует специальные процедуры (например, использование бочек с портвейном).
- Купажированный солодовый виски: смесь односолодовых виски из разных винокурен. Если обозначено как «солод» или «чистый солод», это почти наверняка смесь и называется «солодовый цитированный».
- Купажированный: состоит из купажа различных сортов виски из многих винокурен.
- Крепость бочонка (также известная как «доказательство бочки»): это довольно редкие сорта виски, обычно из лучших напитков. Их разливают в бутылки из выдержанного в бочках виски, НЕ разбавленного или разбавленного лишь частично.
- Одиночная бочка (также известная как «одинарная бочка»): эти виски разливаются из «одной бочки», и часто бутылки имеют маркировку со всеми спецификациями. Вкус этих виски может сильно различаться от бочки к бочке.
Есть также много различий между различными виски, производимыми в разных странах, но это слишком сложная классификация, чтобы упоминать ее в одном абзаце.
Этимология и ранняя история
Термин виски (или виски) - это англицизм от гэльского существительного. uisce/Uisge, что означает «вода»; это происходит из-за того, что «этиловый спирт на латыни назывался« живая вода »(водное вите). Перевод "водное витэ " на ирландском гэльском языке "uisce beatha ", а в шотландском гэльском это "Uisge Beatha". Первые формы английского перевода были Uske Beaghe , Usquebaugh , Usquebauth А также Usquebae .
Сегодня дифференциация двух существительных, виски и виски соответственно, все еще остается довольно спорной. Одна школа мысли утверждает, что это случайное различие, вызванное предпочтениями автора; другое указывает, что эти два слова различают продукты в зависимости от места потребления. «Виски» - это напиток, используемый в Канаде, Японии, Шотландии, Англии и Уэльсе, а «виски» более распространен в Ирландии и США d ». Америка; однако это различие не всегда четко определено.
«Скотч» - это международно признанный термин, обозначающий «шотландский виски».
Шотландское и ирландское искусство коммерческой дистилляции восходит к 15 веку нашей эры, параллельно с производством коньяка из Центральной Европы в лечебных целях. Первое письменное упоминание о производстве виски датируется 1405 годом в Ирландии, где смерть от отравления наступает. С другой стороны, задокументировано в Шотландии, первая находка датируется 1494 годом и упоминает поставку солода королем монаху с приказом произвести около 500 бутылок бренди.
Самый старый завод по производству виски - Ликеро-водочный завод Old Bushmills, расположенный на севере Ирландии (действует с 1608 г.).
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
