Многие люди придерживаются этой модели питания, руководствуясь идеологическими соображениями, другие - только потому, что считают ее особенно эффективной и здоровой.
Вегетарианская диета имеет очень древние корни, и, как мы уже сказали, причины, побуждающие человека принять ее, могут быть многочисленными (религиозными, этическими, экономическими, экологическими, заботящимися о своем здоровье и т. Д.).
В этой статье мы сосредоточимся, прежде всего, на аспекте здоровья, проанализируем сильные и слабые стороны вегетарианской диеты и предложим несколько примеров правильно сбалансированного вегетарианского меню.
Начнем с определения различных типов вегетарианской диеты.
(плесень и бактерии) и продукты животного происхождения, такие как яйца, молоко, сыр и мед. Вместо этого он исключает потребление мяса и рыбных продуктов (включая моллюсков и ракообразных).
Внимание! Следует помнить, что некоторые сыры получают с добавлением сычужного фермента животного происхождения (ферменты желудка телят), поэтому их следует исключить из любой вегетарианской диеты.
Многие молочные компании адаптировались к потребностям вегетарианцев, заменив сычужный фермент животного происхождения на растительный.
Лакто-вегетарианская диета
Из лакто-вегетарианской диеты также исключаются яйца, но разрешены молоко и производные; потребление меда - на усмотрение.
Ово-вегетарианская диета
Ововегетарианская диета также исключает молоко и его производные, но не яйца; потребление меда - на усмотрение.
Веганская диета
Вегетарианская диета исключает все продукты с участием животных, включая яйца и их производные, такие как молочные продукты и мед. Он представляет собой вегетарианскую диету «в строгом смысле слова».
Помните, что веганская философия не допускает участия животных на благо человека. Это также исключает использование шерсти и шелка для одежды, лекарств, полученных в результате испытаний на животных, и некоторых удобрений, используемых в сельском хозяйстве (особенно крови, костей и рогов). мука и рыбная мука).
Использование навоза является спорным, поскольку его пригодность зависит от его происхождения (который должен быть исключен из фермерских хозяйств), так же как некоторые веганы не допускают биологического контроля при выращивании (который основан на биологическом антагонизме некоторых организмов, на ловушках). энтомологические и др.).
Сыроедение
Это веганская диета, основанная только на потреблении сырых фруктов и овощей или обработанных при температуре не выше 40 ° C.
Фруктовая диета
Это веганская диета, которая разрешает употребление только фруктов: мясных (яблоко, груша, апельсин, перец, помидоры, баклажаны, кабачки, дыня, арбуз, тыква и т. Д.), Масличных семян (грецкие орехи, фундук, кедровые орехи, фисташки. , миндаль и т. д.) и проросшие семена (альфа-альфа, соя, морковь, ячмень, арахис и т. д.).
Эко-веганская диета
Это веганская диета, аналогичная традиционной, но требующая употребления только растительных продуктов из органических или биодинамических культур.
. Как мы увидим позже, это «по крайней мере сомнительно. Это определенно может иметь положительный метаболический эффект и, в некотором смысле, способствовать поддержанию здоровья. Давайте посмотрим, как это сделать».
