Незаменимые жирные кислоты в пище

это два липида, которые обязательно нужно вводить с пищей. В частности, это:

• Линолевая кислота (AL или LA), предшественник жирных кислот омега-6 ряда;
• Альфа-линоленовая кислота (AaL или ALA), прародитель серии омега-3.

Shutterstock

Попадая в организм с пищей, незаменимые жирные кислоты метаболизируются и превращаются в другие жирные кислоты, принадлежащие к тому же ряду, благодаря вмешательству ферментов, называемых элонгазами и десатуразами.

Эти производные жирные кислоты обладают определенными свойствами как с функциональной, так и с структурной точки зрения.

Жирные кислоты, полученные из LA и ALA, соответственно

• Омега 6: гамма-линоленовая кислота (GLA), линоленовая дигомогамма-кислота (DGLA) и арахидоновая кислота (AA).
• Омега-3: эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA).

Хотя арахидоновая кислота не очень важна, она может стать такой при недостатке линолевой кислоты или из-за неспособности преобразовать ее на метаболическом уровне.

Продукты, которые чаще всего используются в западной диете, содержат больше омега-6, чем омега-3.

Хотя единственными жирными кислотами, которые считаются «действительно» необходимыми, являются ALA и LA, исследовательские организации также предлагают минимальный уровень потребления EPA и DHA (омега-3). Ввиду большого значения, которое они имеют для здоровья человека, безопасность EPA и DHA помогает избежать их дефицита.

Национальным справочным органом является SINU - Итальянское общество питания человека, которое установило Рекомендуемые уровни потребления питательных веществ и энергии для населения Италии (LARN).

и в зародышах или зародышах других семян (в том числе крахмалистых).

Еще более концентрированное масло ALA (а также витамин E, другие витамины, минералы-антиоксиданты и т. Д.) Можно получить из масличных семян и зародышей (иногда включая отруби).

В таблице ниже приведены некоторые из самых богатых на сегодняшний день источников альфа-линоленовой кислоты.

Количество альфа-линоленовой кислоты, содержащейся в масле, экстрагированном из семян некоторых растений Распространенное имя Альтернативное имя Номенклатура Linnea % ALA † Чиа Шалфей чиа Сальвия испанская 64% киви Китайский крыжовник Актинидия китайская 62% Перилла Шисо Перилла кустовая 58% Белье / Linum usitatissimum 55% Клюква / Vaccinium vitis-idaea 49% Камелия Камелина Camelina sativa 35-45% Фарфор Портулак Portulaca oleracea 35% Облепиха Морские ягоды Hippophae rhamnoides 32% Конопля Каннабис Каннабис сатива 20% грецкие орехи Английские или персидские грецкие орехи Juglans regia 10.4% Канола Семена репы Brassica napus 10% Соя / Глицин макс 8%

† Средняя стоимость

Библиография:

• Бир-Роджерс. «Лексикон липидного питания ИЮПАК» (pdf). Архивировано (PDF) из оригинала 12 февраля 2006 г. Проверено 22 февраля 2006 г.
• Жирные кислоты растительного масла - Получение базы данных SOFA
• Ли, Томас С. К. «Облепиха: возможность нового урожая». Перспективы новых культур и новых видов использования. Александрия, Вирджиния: ASHS Press. стр. 335–337. Архивировано 22 сентября 2006 года. Проверено 28 октября 2006 года.
• «Жирные кислоты Омега-3». Медицинский центр Университета Мэриленда.