Что такое сорбет?
Шербет - это холодный гастрономический продукт, похожий на мороженое, но более жидкой консистенции. Его традиционная функция - ОТДЕЛЕНИЕ мясных блюд от рыбных. Он также определяется как интерлюдия ради самого себя, если он контекстуализирован в особенно роскошных и изысканных блюдах.
Изобретение шербета является результатом итальянской изобретательности, хотя технически-практическая реализация рецепта имела место во Франции (17 век нашей эры). Этимология термина гипотетически связана с «арабо-византийским культурным переплетением», но недостаточно информации, чтобы определить очень точное «происхождение».
Шербет имеет полужидкую консистенцию, его сложно пить как через соломинку, так и с ложки. Это «частично замороженный продукт, но ледяная крупинка настолько мелкая, что ее едва можно уловить (аспект, который отличает его как от мороженого, так и от кашицы). -физическая природа имеет важное значение.: осмотический потенциал исходной жидкости и непрерывное перемешивание продукта во время фазы охлаждения.
Виды сорбета
Есть разные рецепты сорбета, но традиционная формула остается на основе лимона. Среди различных ингредиентов (основных и второстепенных) в основном используются вода, просекко, йогурт, сливки или сливки, водка, кофе, молоко, мята, лакричник и различные виды фруктов.
Самые классические рецепты сорбета: лимон, грейпфрут, апельсин, черная вишня, арбуз, киви, малина и фруктовый шербет. Кофейный - неприятная попытка совместить свежесть сорбета со вкусом напитка; это популярный продукт в основном в летний сезон.
Есть еще, так сказать, альтернативные рецепты сорбета; наиболее интересным, безусловно, является лимонный и бузинный сорбет, но также безалкогольный ананасовый сорбет (для самых маленьких) и более сложный клубничный сорбет. Для получения дополнительной информации я предлагаю вам ознакомиться с видео-рецептами Алисы, щелкнув здесь.
Безалкогольный ананасовый сорбет
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
Учитывая неоднородность многих рецептов сорбета, нетрудно понять, какие несоответствия могут быть выявлены при химическом анализе различных формул.
Не имея возможности проанализировать все наиболее часто используемые рецепты, я возьму в качестве примера очень быстрый лимонный сорбет Алисы (поскольку он больше похож на те, что предлагаются в различных ресторанах и барах). Это препарат, который обеспечивает среднее количество энергии, поэтому низкое по сравнению с мороженым, но высокое по сравнению с «оригинальным» сорбетом (который должен содержать очень мало сахара).
Энергия в основном обеспечивается сахарозой, но есть также отдельные порции липидов (в основном насыщенных) и мало белков. Профиль витаминов и солевого раствора не идеален; кроме того, мы напоминаем вам, что это алкогольный продукт, поэтому не рекомендуется для молодых людей. .
Сорбет представляет собой «низкокалорийную альтернативу десерту», но это не означает, что его следует рассматривать в качестве еды для большого потребления. Порция не должна превышать 100-120 мл / г и, учитывая содержание простых сахаров и этилового спирта , это верно, особенно для людей, страдающих ожирением, гипертриглицеридемией, сахарным диабетом 2 типа и гипертонией (следует добавлять к другим питательным веществам еды).
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
