Пищевая аллергия: еда в опасности

Больше аллергенных продуктов

ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация) в сотрудничестве с Европейской комиссией опубликовала список самых аллергенных продуктов. 90% пищевых аллергических реакций вызываются восемью продуктами питания; давайте посмотрим на них подробнее.

Аллергия на яйца

Яйцо содержит много белков с потенциальным аллергическим действием, среди которых три основных: овомукоид, овальбумин и овотрансферрин; только два последних термолабильны и денатурируют при варке, теряя способность вызывать аллергические проявления. Поэтому знание того, к какому белку повышена чувствительность, важно для создания адекватной исключающей диеты. Те же аллергены, которые присутствуют в яйцах, также содержатся в мясе и, в частности, в курице, которую можно безопасно употреблять в пищу, пока она готовится. Аллергия на яйца распространена в детском возрасте (2% детей), но, к счастью, легко регрессирует ( В 70% случаев он не превышает шестнадцатого года).

Аллергия на молоко

Аллергия на белок коровьего молока является основной причиной пищевой аллергии и в основном поражает детей. Она может вызвать очень серьезные реакции даже при простом вдыхании частиц сухого молока. фабрики, где, например, перерабатывается сухое молоко. В этих палатах во избежание сенсибилизации обязательно использование маски.

Аллергия на арахис

Если несколько лет назад аллергия на арахис была проблемой только в США, то теперь она распространяется также в Европе и становится одной из основных детских аллергий.

Аллергия на орехи

От 25 до 40% людей, страдающих аллергией на арахис, также страдают от побочных реакций на орехи. И это при том, что это совершенно разные продукты, так как арахис - это семена травянистых растений, относящихся к группе бобовых (род. Fabaceae), а грецкие орехи - семянки деревьев, принадлежащих к роду Юглас.

Аллергия на рыбу

Именно на рыбные продукты - одна из самых частых пищевых аллергий в скандинавских странах, где треска «опустела». Что касается возможного профессионального происхождения заболевания, то же самое верно и для молока (риск выше для людей, которые работают в тесном контакте с пищевыми продуктами, например, в предприятиях, где производится рыбная мука). Присутствуют секреторные иммуноглобулины IgA, способные к предотвращение системной абсорбции аллергенов, в то время как такая же защита не существует на уровне дыхания (по этой причине необходимо использование масок). из-за пищевой аллергии важно провести серию диагностических тестов, чтобы выяснить, не это песоаллергическая реакция или настоящая аллергия (многие рыбы содержат вещества, высвобождающие гистамин, или сами являются источником гистамина).

Аллергия на моллюсков

Аллергия на моллюсков встречается очень редко. Особый интерес представляют реакции на некоторые виды наземных улиток, неправильно названные «улитками», которые возникают у субъектов, чувствительных к дерматофагоидам.

Аллергия на пшеницу

Пшеничная мука только в исключительных случаях вызывает аллергические проявления. Аллергию на пшеницу не следует путать с глютеновой болезнью, которая, хотя и затрагивает иммунную систему, будучи аутоиммунным заболеванием, представляет собой совершенно другое заболевание.

Аллергия на сою

Соя - еще один высокоаллергенный продукт; у некоторых детей, страдающих аллергией на коровье молоко, появляется аллергия на сою, поскольку «молоко», полученное путем отжима его семян, часто используется в качестве альтернативы молоку, не вызывающей аллергии. Кроме того, не следует забывать, что некоторые компоненты сои, такие как лецитин и гидролизаты белка, широко используются в качестве пищевых добавок и, следовательно, могут сделать потребление продуктов, в которые они добавлены, опасно.