Комбинации и пищевая аллергия

Под редакцией доктора Джованни Четта

Комбинации продуктов

Переваривание трех питательных веществ, обеспечивающих энергию, происходит на разных и последовательных фазах: углеводы во рту, желудке и тонком кишечнике, белки в желудке и тонком кишечнике, липиды в тонком кишечнике.
Все продукты, за очень редкими исключениями, состоят из комбинации принципов питания: это не означает, что мы можем есть что угодно, но наши органы, безусловно, адаптировались к естественным сочетаниям, а тем более к манипуляциям с пищей человека.

Ферменты пищеварительной системы правильно функционируют в определенных диапазонах условий, при превышении которых возникают нарушения пищеварения.Каждый фермент специфичен по своему действию, даже в пределах одной и той же категории продуктов.
Тщательно сочетая продукты, улучшается пищеварение и всасывание.
С этой целью хорошо и легко осуществимо избегать сочетания нескольких белковых продуктов вместе (особенно мяса, яиц, сыра), избегать сахара в конце еды (например, фруктов и сладостей) и избегать кислых напитков во время еды.
Плохое пищеварение приводит к меньшей ассимиляции и большей трате энергии, ферментации и гниению с образованием токсичных газов и веществ, таких как: индол, фенол, аммиак (NH3), уксусная кислота и молочная кислота. После всасывания последние вызывают снижение иммунной защиты, гуморальную кислотность, повышение внутренней температуры кишечника, изменение микрофлоры кишечника; создается благоприятная среда для развития патогенной и субпатогенной микрофлоры, способной вызывать местные и отдаленные воспалительные заболевания, такие как бронхит, фарингит, цистит, отит и др.

Пищевая аллергия и непереносимость

Пищевая аллергия и непереносимость относятся к широкой группе расстройств, определяемых как: побочные реакции на еду. Первые наблюдения о нарушениях, связанных с приемом пищи, очень старые: Гиппократ, например, уже отмечал негативные эффекты, связанные с приемом коровьего молока. Если иммунная система вмешивается в эти реакции, то речь идет о пищевой аллергии, в противном случае - о пищевой непереносимости (наиболее распространенной). Тем не менее, побочные реакции на пищу по-прежнему остаются одной из самых спорных областей медицины, поскольку физиологические механизмы, клинические симптомы и диагноз не всегда ясны.

Пищевая аллергия

Из-за гиперчувствительности к аллергенам или гликопротеинам, присутствующим в пищевых продуктах (особенно в молоке, яйцах, рыбе, ракообразных, арахисе, сои, помидорах, пшенице, орехах) и добавках (яичный лизоцим используется в качестве бактерицида, грибковая альфа-амилаза используется в качестве разрыхлителя. , белки, используемые в качестве загустителей) Обработка пищевых продуктов может повысить аллергенность (хранение яблок и трески, приготовление арахиса, рыбы и соевого масла).
Клиническая симптоматика состоит в основном из: желудочно-кишечные проявления (орально-аллергический синдром с папулами или пузырьками на слизистой оболочке, сосательная колика), кожный (экзема или местный дерматит, крапивница, ангионевротический отек), респираторный (астма 5,7% у детей, рецидивирующий серозный средний отит), анафилактический шок (самый серьезный, в некоторых случаях летальный).
Что касается диагноза, лабораторных анализов часто бывает недостаточно, поэтому он в основном основан на «анамнезе и клинике, но также» он не всегда может быть определенным. Тесты на аллергию часто дают недостоверную информацию, поскольку доступные аллергены не очищены (за исключением некоторых продуктов, таких как треска).
Наиболее надежный диагноз устанавливается с помощью элиминационной диеты (диагностика путем исключения) и состоит из:

идентификация подозрительной пищи (или небольшого количества подозрительных пищевых продуктов);
исключение его из рациона на 2-3 недели;
его повторное введение в рацион еще на 2-3 недели.

Если симптомы исчезают в течение периода, когда пища исключена из рациона, и появляются снова после повторного введения, весьма вероятно, что это неблагоприятная реакция на пищу. В этом случае необходимо провести дифференциальную диагностику аллергии / непереносимости, проверяя, через соответствующие тесты, вовлечение или нет иммунной системы.
Лечение пищевой аллергии, как и непереносимости, заключается в исключении из рациона или употреблении в небольших количествах продуктов, вызывающих реакцию.

Псевдоаллергия или пищевая непереносимость

По мнению некоторых авторов, истинная пищевая аллергия составляет менее 20%, у других - пищевая непереносимость (реакции, не опосредованные IgE). Обычно они возникают из-за лекарств и пищевых добавок (тартразин, который является желтым красителем многих напитков; бензоат натрия в безалкогольных напитках и сладостях, бисульфит в вине и пиве, салицилат, запрещенный законом, но часто присутствующий во фруктах и овощах, 4-гидроксибензойная кислота от обработки макарон и хлеба, ванилина в десертах и т. д.). Некоторые продукты также могут вызывать эти синдромы, если они богаты гистамином (некоторые виды рыбы и мяса, ферментированные напитки и ферментированные сыры) или веществами, способными выделять его неиммунологическим механизмом (моллюски, бобы, шоколад, помидоры, яичные белки, Отравления также могут быть вызваны незрелыми фруктами, овощами и овощами; хорошо известна «отравляющая» сила соланина, гликозидного алкалоида, присутствующего в качестве защиты от грибков и насекомых, в томатах и перце, которые еще зеленые, в баклажанах и картофеле. в проростках (варка снижает исходную концентрацию на 40-50%).

Симптомы пищевой непереносимости разнообразны и обычно зависят от дозы; наиболее очевидными симптомами являются вздутие живота и боль в животе, тошнота, метеоризм, диарея, жжение в горле, а также утомляемость, головная боль, повышенная склонность к воспалениям, простуда, грипп и т. д.
Наиболее распространенной формой непереносимости пшеницы является глютеновая болезнь, в то время как разговор о непереносимости лактозы, как мы видели ранее, является ошибкой, поскольку это физиологическое прерывание производства фермента лактазы после отъема, которое происходит у большинства населения. В этом отношении может быть полезно сообщить некоторые сыры с низким содержанием лактозы: пармезан, эмменталь, чеддер, эдам. Наконец, важно читать этикетки продуктов питания, поскольку лактоза используется как подсластитель (подсластитель) и наполнитель (загуститель, она удерживает натрий и воду с очевидными экономическими преимуществами для " производитель пищевых продуктов благодаря «увеличению веса продукта» во многих продуктах питания (колбасы, вареная ветчина, консервы, вурстель, готовые блюда, закуски, чипсы и т. д.) и лекарствах (делает их более приемлемыми для пациента и облегчает их промышленная подготовка).
«Альтернативные тесты» для диагностики пищевой непереносимости не имеют научной достоверности и еще не продемонстрировали клиническую эффективность.

Примечание: содержащиеся в воздухе порошки повышают чувствительность иммунной системы, способствуя возникновению аллергии и непереносимости.

Защищайся

Хорошее качество сырья, фруктов, овощей, спелых и сезонных овощей, максимальная чистота, а также экологическая и личная гигиена, избегайте мрамора и дерева (в их отверстиях скрываются бактерии) и используйте сталь и муравьев, не потрескавшиеся руки или раны (вместилища стафилококков). ), приготовленную пищу немедленно кладите обратно в холодильник (размножение бактерий снова начинается, как только температура пищи опускается ниже 60 °), избегайте сырого мяса (ответственного за 70% пищевых инфекций). В некоторых случаях помогает приготовление пищи: нескольких минут при температуре 85 ° C достаточно, чтобы деактивировать действующее вещество антибиотиков.

Среди пестицидов наиболее устойчивыми к нагреванию являются хлорорганические соединения (они накапливаются в защищающей их жировой ткани во время приготовления пищи), загрязняющие вещества остаются неизменными. Наконец, следуйте правильному диетическому образованию (которое в конечном итоге включает в себя отказ от продуктов с доказанной непереносимостью (аллергия) и максимально здоровый образ жизни (избегание постоянного стресса, умеренная физическая активность, достаточное количество часов сна и т. Д.).