Под редакцией доктора Давиде Марчиано
Углеводы - основное топливо для человеческой машины. Их основная задача - производство энергии, необходимой для жизнедеятельности организма.
С химической точки зрения они состоят из углерода, водорода и кислорода в соотношении 1: 2: 1.
По своему строению и абсорбции они делятся на:
МОНОСАХАРИДЫ, углеводы, содержащие только одну молекулу сахара (глюкоза, фруктоза, галактоза),
ДЕАХАРИДЫ, углеводы с двумя молекулами сахара (мальтоза, лактоза и сахароза)
ПОЛИСАХАРИДЫ, углеводы с 3 или более молекулами сахара (крахмалы, гликоген и клетчатка).
Моносахариды и дисахариды называются простыми сахарами или углеводами.
С другой стороны, полисахариды называют сложными углеводами или полимерами глюкозы.
Они хранятся в форме гликогена в мышцах (запас топлива для синтеза АТФ, необходимого для мышечной активности) и в печени (резерв глюкозы для поддержания уровня этого сахара в крови).
В состоянии покоя организм потребляет 160 г глюкозы в день, из которых 120 г потребляется мозгом (это одна из причин, почему вы никогда не должны потреблять менее 160 г углеводов в день).
Простые углеводы
Для целей нашего обсуждения наиболее важными моносахаридами являются глюкоза, также называемая декстрозой, и фруктоза или фруктовый сахар (этим сахаром богаты только спелые фрукты).
Эти два моносахарида, как и все другие углеводы, различаются по скорости абсорбции. Каждому продукту питания присвоен гликемический индекс (ГИ), который соответствует скорости, с которой углеводы попадают в кровоток.
Углеводы с высоким гликемическим индексом, такие как декстроза, быстро используются в энергетических целях, даже если происходит прямо противоположное.
Фактически, углеводы с высоким гликемическим индексом вызывают немедленный приток сахаров в кровь, повышая уровень сахара в крови; внезапное увеличение последнего стимулирует высвобождение инсулина, который уносит глюкозу из кровотока, вызывая тем самым падение уровня энергии.
Сложные углеводы
К полисахаридам, как мы уже говорили, относятся:
- Крахмал - это форма, в которой растения хранят свои углеводы, на самом деле мы находим его в злаках и овощах, особенно в картофеле.
- Гликоген - это форма, в которой животные хранят глюкозу.
- Наконец, целлюлоза - это особый тип углеводов, составляющих физическую структуру растения. Однако человек не может использовать его в качестве источника энергии, потому что наша пищеварительная система неспособна разорвать связи этого полисахарида.
Однако целлюлоза очень важна, как ВОЛОКНО. Он играет фундаментальную роль в диете благодаря «поставке отрубей. Последние» способствуют эффективному функционированию кишечника и способствует прохождению сахаров в кровоток. Кроме того, пищевые волокна служат для смягчения стула и способствуют нормальному устранению, а также дают большее чувство сытости.
Поглощение углеводов
В тонком кишечнике все углеводы расщепляются на моносахариды: глюкозу, фруктозу, галактозу, левулозу.
Таким образом они могут проходить через стенки кишечника. Затем эти питательные вещества транспортируются в печень, где все моносахариды превращаются в глюкозу.
Фактически, все усваиваемые углеводы расщепляются на глюкозу.
Печень может использовать глюкозу, накапливая ее внутри в виде гликогена, или может возвращать ее в кровоток для использования в качестве источника энергии.
Когда в организме больше глюкозы, чем необходимо для получения энергии, организм превращает это избыточное количество в мышечный гликоген.
Только после восстановления запасов гликогена организм забирает оставшуюся глюкозу из крови и откладывает ее в виде жира.
Углеводы также способствуют метаболизму белков и устранению азотистых отходов, образующихся в результате использования белков.
Они также играют фундаментальную роль в разрушении жиров; всегда помните, что «жиры горят под пламенем углеводов».
