Что такое мускатный орех
Мускатный орех - одна из самых известных и наиболее ценимых специй, так как его характерный острый едкий вкус прекрасно сочетается с блюдами на основе молока и сыра, пюре, дичью, соусами, бульонами, овощами (особенно шпинатом, спаржей и грибами) и пастой.
Ботанические заметки
Мускатный орех дается из семян Myristica Fragrans, вечнозеленое дерево, произрастающее на Молуккских островах, сейчас широко культивируется в самой Индонезии, на Антильских островах, в Малайзии, на острове Гренада и в различных тропических регионах. Плоды этого дерева имеют форму, похожую на абрикосы, и содержат семя, которое - из-за мускусного аромата - его называли и до сих пор называют мускатным орехом.
На рынке можно найти как целые семена, которые нужно натереть на терке в момент использования, чтобы не рассеивать аромат, так и порошок, который менее ценный также с органолептической точки зрения. Покров, покрывающий семена, удаляется и представляет собой булаву, пряность с аналогичным гастрономическим применением.
Риск для здоровья
В высоких дозах, превышающих 2-8 граммов (в зависимости от индивидуальной чувствительности, размера тела и возраста), мускатный орех вызывает лихорадку, тошноту, рвоту, значительное нервное возбуждение вплоть до тяжелых психических расстройств.
Фактически, эта пряность обладает «ингибирующим действием на моноаминоксидазу (ферменты, участвующие в расщеплении возбуждающих нейромедиаторов, таких как серотонин) и простагландины (медиаторы воспалительной реакции).
Галлюциногенные эффекты прослеживаются до присутствия двух активных соединений: миристицина и элемицина, химическая структура которых очень похожа на химические структуры синтетических амфетаминов, даже если эффекты более близки к таковым у ЛСД.
Особая осторожность при использовании мускатного ореха во время беременности (назначается в малых дозах) и у лиц, принимающих психотропные препараты (например, ингибиторы моноаминооксидазы).
Целебные свойства
Из-за многочисленных побочных эффектов, возникающих при высоких дозировках, мускатный орех не находит много места в современной фитотерапии.
Однако, согласно популярной медицине, пряность - благодаря своим стимулирующим, вяжущим, седативным и ветрогонным свойствам - полезна как стимулятор аппетита, включая сексуальный аппетит, и как тонизирующее средство против усталости и физической астении. Он также описывает антисептические свойства - полезные против кишечных инфекций и некоторых форм диареи - в то время как ветрогонное действие мускатного ореха делает его полезным для воздуха, накопленного в желудке и кишечнике.
Чтобы узнать больше, прочтите: «Мускатный орех в травнике».
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
