С другой стороны, розовый перец, по-видимому, оказывает положительное и отрицательное влияние на здоровье независимо от состава энергетических макроэлементов, минералов и витаминов. Таким образом, фитотерапевтические характеристики ложного перца: антисептик, мочегонное средство, усилитель настроения, обезболивающее для стоматологии. , менструальные и ревматические проблемы. С другой стороны, наиболее распространенные побочные эффекты включают раздражение и боль в слизистой оболочке желудка и кишечника и связанные с ними симптомы. Еще одно применение розового перца - природный инсектицид. Мы также помним, что это не совсем безвредный продукт для здоровья.
В кулинарии розовый перец ассоциируется с любой категорией ингредиентов, растительных или животных, но с необходимыми различиями в зависимости от конкретного случая. Он находит место как в местной кухне происхождения, так и в международной.
человек. Нет недостатка в ненасыщенных мононенасыщенных жирных кислотах - олеиновой кислоте омега 9 - и полиненасыщенных жирных кислотах - линолевой кислоте омега 6. Оба, хотя и по-разному, играют положительную роль в поддержании общего состояния здоровья. Линолевая кислота незаменима, поэтому ее необходимо обязательно вводить с пищей. Он играет незаменимую роль и вместе с олеиновой кислотой помогает предотвратить многие метаболические патологии, такие как, например, различные виды дислипидемии.
Розовый перец также содержит другие факторы питания, наиболее интересными из которых могут быть полифенолы с антиоксидантным действием. Они также участвуют в поддержании общего состояния здоровья и обладают выраженной антиоксидантной и защитной функцией обмена веществ.
и диарея у маленьких детей после приема розового перца, в настоящее время Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не признает статус безопасности (GRAS) этого продукта питания.
Всегда не рекомендуется принимать его в значительных количествах в случае:
- Специфическая аллергия
- Серьезные желудочно-кишечные расстройства
- Печеночная недостаточность
- Почечная недостаточность
- Фармакологические методы лечения, с которыми он может отрицательно взаимодействовать
- Беременность
- Время кормления.
Розовый перец, как пряность, противопоказан, особенно в больших дозах, в диете против:
- Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь
- Гастрит
- Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки
- Раздраженная толстая кишка
- Диарея любого вида и по любой причине
- Геморрой
- Анальные трещины.
В традиционной медицине, благодаря своим антимикробным свойствам, розовый перец в основном используется для местного лечения ран и кожных инфекций.
Он также нашел применение в качестве антидепрессанта, но с плохими результатами у людей. С другой стороны, недавние исследования, проведенные на мышах, сообщают о возможном измеримом влиянии на настроение.
Ложный перец обладает хорошим мочегонным действием; кроме того, он обладает хорошими анестезирующими свойствами при зубной боли, ревматизме и нарушениях менструального цикла.
Розовый перец также обладает «отличным инсектицидным действием», но неясно, можно ли это свойство использовать, как и в сельском хозяйстве, для дегельминтизации людей.
Максимум (или соя от 15 до 25%) и дель Gossypium hirsutum (или хлопок от 18 до 26%).
Йодное число, показатель степени ненасыщенности - измерение двойных связей - составляет 17,74 I2 / 100 г. Чем выше йодное число, тем менее стабильно, более уязвимо для окисления и образования свободных радикалов рассматриваемое масло. Масло розового перца похоже на Elaeis guineensis - пальмовая ветвь с йодным числом 13 или 17 I2 / 100 г. Поэтому оно отличается от кокосового масла - Cocos nucifera - и пальма, и пальмовое ядро, гораздо более насыщенные.
В отличие от соевого масла, у которого низкая окислительная стабильность из-за высокого йодного числа - 130 I2 / 100 г масла - масло розового перца также подходит для приготовления пищи и предпочтительно с точки зрения диеты для лучшего метаболического воздействия. благодаря своей сушильной способности считается хорошей основой для производства лакокрасочных материалов.
Значение омыления растительного масла С. Молле составляет 129,88 мг КОН / г масла. Масла с высоким значением омыления используются в качестве ингредиента мыла, пены для бритья или косметики.
Масло семян розового перца имеет необычно высокое кислотное число, что может быть связано с наличием полифенолов, полученных из скорлупы семян.
Общий выход насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот составляет 15,56, 16,75 и 31,02%. Согласно одному из исследований, проведенных на эту тему, 36,59% жирных кислот поддаются количественному определению, но плохо идентифицируются. Наиболее часто встречающимся насыщенным является пальмитиновая кислота (8,31%), за ней следует стеариновая кислота (2,71%). Высокая вязкость и стабильность стеариновой кислоты в масле розового перца делают его хорошей промышленной смазкой; его также можно использовать в качестве ингредиента для свечей, пластмасс и косметики. Примечание: пальмитиновая кислота потенциально обладает гиперхолестеринемическим действием.Масло розового перца содержит 15% мононенасыщенных кислот, среди которых выделяется олеиновая кислота, которая благотворно влияет на обмен веществ.
Линолевая кислота, незаменимый предшественник биологически активной омега-6, благотворно влияющая на обмен веществ, составляет 26,99% масла. В масле розового перца соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот равно 2, что указывает на преобладание ненасыщенных и подтверждает их диетические свойства.
В целом интересна химическая характеристика эфирного масла розового перца и биологическая активность отдельных компонентов. Химический анализ летучих масел, также содержащихся в листьях, выявляет девятнадцать различных веществ, в том числе, прежде всего, биклогермакрен (20,5%), β-кариофиллен (19,7%) и спатуленол (19,2%). Они отвечают за ароматические свойства розовый перец, уникальный в своем роде и чрезвычайно характерный.
, белый перец и зеленый перец.
Родом из южноамериканского континента, ложный перец находит применение в «широком спектре местных кулинарных блюд. Однако он также широко используется в мировой гастрономии; итальянский, очевидно, не исключение.
В рецептах Bel Paese известны сочетания продуктов из розового перца и персика - лосось, свежий или копченый, креветки и креветки и т.д. и некоторые свежие сыры - спреды, такие как крещенца, маскарпоне, робиола и т. д. Некоторые довольно известные рецепты: лосось, маринованный с цитрусовыми и розовым перцем, филе телятины с розовым перцем, креветки с розовым перцем и укропом, гренки с козьим сыром и измельченным розовым перцем, запеченный кролик с розовым перцем и эстрагоном, бло из куриного кордона с робиолой и розовый перец и др.
Розовый перец используют как в свежем, так и в сухом виде. Он прекрасно противостоит нагреванию, после приготовления не теряет и не изменяет своих органолептических и вкусовых характеристик. В любом случае, чтобы полностью насладиться его ароматом и вкусом, рекомендуется подвергать его только ограниченному воздействию источников тепла - быстрое приготовление на сковороде.
Экстракт розового перца обычно используется в качестве ароматизатора в коммерческих напитках и сиропах.
принадлежащий S. areira он распространился в основном в основных субтропических регионах земного шара. Позже мы опишем морфологию дерева. С. Молле.Растение розового перца имеет линейно-ланцетные, серповидные листья с неравномерно зазубренными, чередующимися и противоположными краями, длиной 20-25 мм и шириной 3-8,5 мм. Число варьируется от 5 до 51.
Дерево большое, 8-10 м высотой, с многолетней листвой, которая обновляется на треть своей густоты за год. Верхняя часть состоит из гибких свисающих веток, легко ломаемых ветром; Кора светло-коричневого цвета с морщинистой поверхностью.
Цветки желтоватые, расположены в крупных верхушечных пазушных метелках. Плод представляет собой зеленоватую костянку, которая при созревании становится розовой или светло-коричневой, в зависимости от области, в которой он растет. Костянка имеет диаметр 4-6 мм с шаровидным эктокарпом, мясистым и смолистым мезокарпием и костным эндокарпом со спрессованными семенами и плоскими семядолями.
Эфирное масло содержится в цветках, плодах и листьях; оно имеет характерный ароматный и потенциально раздражающий запах. В некоторые периоды года, в основном в период до цветения, стебель и ветви выделяют коричневатую смолу с высокими адгезионными свойствами.
. 854-859, 20 февраля 2013 г.
