Что такое рапсовое масло?
Рапсовое масло получают из семян одноименного растения (ботаническое название Brassica napus oleifera), которые содержат его в концентрациях от 35 до 50%.
Рапсовое масло является широко используемым продуктом с хорошей коммерческой ценностью; однако в пищевой промышленности оно вызывает много споров из-за концентрации эруковой кислоты.
Рапсовое масло и эруковая кислота
Из-за его содержания в эруковой кислоте, кардиотоксическом липиде, который в 1970-х годах вызывал серьезные проблемы со здоровьем, рапс был предметом «интенсивной работы по селекции сельскохозяйственных культур». Таким образом, исследователи смогли получить разновидность семян рапса с низким содержанием насыщенных жирных кислот и эруковой кислоты, называемых Канадская брассика или, проще говоря, канола.
