Общность
«Меч» (на англ. рыба-меч) - рыба, принадлежащая к семейству Xiphiidae, Genus Ксифия, Разновидность гладиус. Биномиальная номенклатура рыбы-меч Ксифий гладиус.
Рыба-меч содержит хороший процент незаменимых жирных кислот, поэтому ее часто включают в рационы лечебного питания. Подходит для многих видов приготовления, от «сырого» до стейка на гриле. В гигиеническом отношении он не отличается от остальных синих рыбок, достойным представителем группы которых является.
Пищевые и гастрономические характеристики
Рыба-меч - чрезвычайно белковая пища, характеризующаяся высокой биологической ценностью входящих в ее состав пептидов.
Будучи особенно тонким, он не дает большого количества энергии, а немногочисленные жирные кислоты, которые он содержит, в основном относятся к незаменимым полиненасыщенным типам группы омега-3; холестерин довольно умеренный.
Углеводы и клетчатка отсутствуют.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Витаминная фракция очень хорошая; там отличное количество пиридоксина (витамин B6), ниацина (витамин PP), ретинола (витамин A) и кобаламина (витамин B12). Что касается солевого профиля, то здесь отличное количество селена, фосфора и калия.
Рыба-меч поддается любому режиму питания, кроме беременных. Это связано со значительным присутствием ртути, которой, с другой стороны, явно меньше в более мелких особях. Однако, учитывая, что НЕОБХОДИМО позволить молодым рыбам выполнять различные репродуктивные циклы, рекомендуется есть в основном взрослых рыб-меч. но ТОЛЬКО при отсутствии беременности и с ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ еженедельной частотой (добавляется к другим крупным рыбам, таким как тунец и акула).
Напоминаем, что рыба-меч подходит для диеты от лишнего веса, гиперхолестеринемии, гипертриглицеридемии, диабета и гипертонии.
В сыром виде рыба-меч ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНА быть охлажденной; эта мера предосторожности (также важная для других рыб) необходима для уничтожения личинок анисакис которые, будучи внесены живым с пищей, могут стать чрезвычайно вредными для организма.
Пример основного блюда на основе меч-рыбы
- 200 грамм жареной рыбы-меч (следя за тем, чтобы не образовывались классические темные полосы, богатые канцерогенными веществами)
- 200 г кабачков на гриле
- 200 г свежих помидоров
- 100 г хлеба (из твердых сортов пшеницы)
- 10 граммов оливкового масла
ОБЩАЯ КАЛОРИЯ: 610 Ккал *
УГЛЕВОДЫ: 60 г
ЖИРЫ: 21 г
БЕЛКИ: 49 г
* этот рецепт на основе рыбы-меч содержит те же калории, что и: 100 г мортаделлы плюс 100 г фокаччи; или в: 80 г жареных и соленых фисташек плюс банка колы.
Рыба-меч - типичный продукт рыболовства регионов Калабрии и Сицилии. Его готовят разными способами, но, пожалуй, самые известные рецепты: на гриле или на гриле, с карпаччо (свежим или копченым), на сковороде с помидорами черри, каперсами, маслинами и орегано, в смешанном супе, в соусе для пасты и запекается в духовке.
Советы по покупкам
Стейки меч-рыбы должны иметь тонкий и приятный запах, не аммиачный. Мякоть должна быть плотной и слегка розовой, а не желтой. При нажатии пальцем на мясо НЕ должен оставаться отпечаток пальца, так как это показатель плохой свежести.
В супермаркете вы можете найти кусочки, которые продаются как рыба-меч, но сделаны из другой рыбы аналогичного размера, например, акулы. Если рыба-меч не обнажена головой, чтобы установить ее происхождение, необходимо осмотреть плоть по бокам позвонка: только если у нее есть более темные линии, образующие «x», это настоящая рыба-меч.
Паста делла Салюте с рыбой-мечом
Легкий и сбалансированный первый курс, наполненный ценными питательными веществами для здоровья. Наслаждайтесь и наслаждайтесь едой!
Паста здоровья
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Описание
Для этого хищника характерно длинное и тонкое костное удлинение челюсти, похожее на настоящий меч (более 1 метра в длину); это природное оружие используется для защиты или охоты, чтобы оглушить жертв, чтобы съесть их с комфортом.
Тело меч-рыбы заостренное, гидродинамическое; неудивительно, что это одна из самых быстрых мигрирующих рыб на планете. Он темный на спине (имеет тенденцию к синему или коричневому), серебристый по бокам и белый на животе, может достигать 4 метров в длину при весе 300 кг.
Биология, среда обитания и рыбалка
Ловля рыбы-меч осуществляется как профессионально, так и любительски. В Италии существуют очень сильные традиции, такие как калабрийские и сицилийские, которые до сих пор осуществляются традиционными методами (спадаре); это методы с почти нулевым воздействием на окружающую среду, даже если в то же время происходит настоящая резня рыбы (которая затрагивает не только меч) с помощью жаберных сетей длиной в несколько километров (часто используемых между Калабрией и островами Эолийские острова) Самодеятельная деятельность совершенно другая; это практикуется с удилищами посредством троллинга, тогда как пробы, взятые дайверами-подводниками, являются лишь случайными.
Рыба-меч - это животное, которое населяет почти всю планету в умеренном климате. В Средиземном море (но не только) он считается вымирающим видом, и даже в тех местах, где кустарный промысел был основан на его отлове (чтобы указать на «высокую плотность населения, например, в Мессинском проливе), сегодня рыба-меч является В некоторых странах, например, в США, ловля рыбы-меч запрещена, и различные авторитетные лица, например, повара самых известных ресторанов, также способствуют поддержанию этого защитного отношения.
Как и ожидалось, рыба-меч - отличный хищник. Питается другой синей рыбой, такой как скумбрия, лансарди, сарган, сардины, анчоусы, мелкие барракуды, мелкий бонито, мелкая рыба-дельфин, небольшие каменные дубы, небольшие теплицы, маленькие амберджеки, летучая рыба, каракатицы, кальмары, кальмары, сельдь, Alaccie и т. д. Помимо человека, который несет ответственность за сокращение своей плотности в морях по всему миру (в частности, в Средиземном море, которое, как известно, представляет собой бассейн, относительно сообщающийся с океанами), рыба-меч боится ТОЛЬКО акулы.
Рыба-меч обладает невероятной способностью повышать температуру своего мозга и глаз (через кровь) для увеличения потенциала зрения. Она обитает в основном в открытом море на глубине до 600 м и НЕ типична для низкого прибрежного побережья. деградирующий. Не имеет предрасположенности к стаду и является одиночным существом. Он нарушает этот распорядок только во время спаривания (между весной и летом, при температуре воды около 24 ° C), после чего откладывается несколько миллионов яиц; скрещивание происходит в основном между особями, происходящими из одной местности.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
