Ракета (Eruca sativa Miller) - однолетнее травянистое растение, относящееся к семейству Brassicaceae (крестоцветные). Ракета имеет множество применений, как в кулинарии, так и в медицине / фитотерапии.
Мы должны быть очень осторожны, чтобы не спутать классическую ракету с очень похожим растением, которым является дикая ракета (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Последний, в отличие от "Eruca sativa, имеет более зубчатые листья, желтые цветы и гораздо более решительный и пряный вкус.
История ракеты
У рукколы очень древняя история. Уже во времена Римской империи он использовался в качестве ароматизатора для пищевых продуктов, но также как вещество-афродизиак.
Выращивание ракеты получило распространение во всем Средиземноморье и в центрально-западной Азии. В наши дни это растение в изобилии культивируется в Венето, а также в Северной Европе, Северной Америке и Индии, где семена этого растения известны под названием Gargeer.
Морфология растений
Руккола сатива, если оставить расти, может достигать 50 сантиметров в высоту. Листья, поддерживаемые небольшими безволосыми стеблями, собранными у основания (розетка), зеленого цвета, с зубчатыми краями, продолговатой формы (похожи на копье), с характерным запахом и более или менее пряным вкусом.
Вкус ракеты в основном зависит от типа почвы и сезона. Чем засушливее почва и чем позже урожай, тем сильнее будет аромат.
Цветки ракеты состоят из четырех лепестков желтовато-белого или пурпурного цвета, цветение которых происходит с февраля по июнь. Плоды ракеты - стручки, которые, в свою очередь, содержат переменное количество мелких съедобных семян.
Ракета выращивается на высоте около 800-1000 метров над уровнем моря, хорошо растет на любых почвах, желательно известковых и засушливых (очень чувствительна к застоям воды). Посев происходит весной, затем продолжается и зимой. В последнем случае необходимо предусмотрительно засыпать семена небольшим количеством почвы.
Листья рукколы можно собирать круглый год, особенно если они хорошо развиты и без цветков.
Листья и корни - наиболее используемые части. Первые можно использовать как в свежем, так и в замороженном виде, при этом корни сушеные.
Ракета: аспекты питания
Ракета: аспекты здоровья
Аспекты ракеты для здоровья во многом полезны для нашего организма:
- наличие витамина С. В прошлом его использовали для борьбы с цингой;
- наличие калия, железа, кальция и фосфора;
- возбуждает аппетит;
- способствует пищеварению;
- мочегонное действие;
- действие бешики;
- полезен для печени;
- ветрогонное действие, способствует выведению кишечных газов;
- стимулирует организм в период выздоровления и слабости;
- Успокаивающее и бодрящее действие при употреблении в виде травяного чая с мятой и цветущими верхушками чабера.
Единственный отрицательный аспект ракеты - это легкость, с которой она оказывает раздражающее действие на наш организм при приеме в больших дозах.
Ракета: используется на кухне
Ракета, как дикая ракета, широко используется на кухне. Если вы хотите придать блюду насыщенный аромат с щепоткой пикантности, безусловно, больше подойдет дикая руккола. Также в кулинарии ракета сочетается с овощами, мясом, молочными продуктами, сладкой кукурузой, пиццей, пастой и многими другими продуктами.
Совет для всех любителей кулинарии: попробуйте приправить пасту чем-то вроде песто алла геновезе, приготовленного из рукколы. Заправку получают по классическому рецепту генуэзского песто, только базилик полностью или частично заменяется листьями рукколы.
Ракетный песто
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Любопытство
На острове Искья делают ликер из ракеты под названием Ракета. Обычно этот ликер вместе с пресловутым лимончелло подают после еды для облегчения пищеварения. Еще одно любопытство - ракета широко используется в Египте в качестве гарнира к рыбным блюдам.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
