Паста Матта или Паста Морта

Устали всегда использовать классическое слоеное тесто, хлебное или песочное тесто для пикантных или сладких тортов? Попробуем изменить вкус и консистенцию: безумная паста - правильное решение! Узнайте, как это готовится, ознакомившись с рецептом (и вы узнаете, почему его еще называют мертвой пастой!).

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 253 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  На 450 г макаронных изделий

  • 350 г белой муки сорта 00
  • Около 180 мл воды
  • 8 г соли
  • 10 мл уксуса или белого сухого вина
  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

  Необходимые материалы

  • Сито
  • чаша
  • Прозрачная пленка
  • Скалка
  • Весы взвешивают еду

  Подготовка

  1. Просейте белую муку и соберите ее в миску.

  Вы знали, что
  Просеивание муки - важная мера предосторожности для ее аэрации или насыщения кислородом: за счет включения воздуха внутрь тесто будет легче и мягче, потому что большее количество воздуха, заключенного в муке, позволит лучше впитывать воду и, следовательно, клейковину. будет формироваться более плавно. Кроме того, эта простая процедура позволит нам получить тесто без комков.
  Присутствие УКСАРА ИЛИ ВИНА способствует снижению общего pH: это устройство способствует выработке глютена, и макаронные изделия легче растекаются, поскольку становятся более эластичными.
  Сумасшедшее тесто также получило название «МАКАРОМЕРЫЕ» из-за отсутствия дрожжей: это тесто, по сути, не разбухает во время приготовления!

  2. Растворите соль в небольшом количестве теплой воды: это поможет предотвратить появление белых пятен на поверхности макаронных изделий.
  3. В центр муки налейте оливковое масло первого холодного отжима, вино (или уксус), соль с водой и перемешайте ингредиенты, постепенно добавляя оставшуюся воду.
  4. Получив нужную консистенцию, заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять не менее получаса.
  5. В конце раскатайте тесто скалкой: желательно раскатать тесто до очень тонкой, почти прозрачной толщины. Сумасшедшая или мертвая паста идеально подходит для приготовления хрустящих пикантных пирогов или сладкого штруделя.
  6. Раскатанные макароны можно заполнять по желанию: для приготовления мы рекомендуем 180 ° C (вентиляция) в течение 20-30 минут, в зависимости от типа приготовления.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Сумасшедшее тесто можно хранить в холодильнике 2-3 дня или, для более длительного хранения, можно обернуть его пищевой пленкой и поставить в морозилку. Для ароматного варианта добавьте ароматизаторы по вашему выбору (например, чеснок, розмарин, орегано) или добавьте нарезанные оливки, и вы почувствуете, какой вкус!

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Паста Матта или Паста Морта - это заготовка, входящая в состав основного теста.
  Он потребляет много энергии, а калории в основном обеспечиваются углеводами, за ними следуют белки и, наконец, липиды.
  Углеводы в основном сложные, пептиды средней биологической ценности и мононенасыщенные жирные кислоты.
  Холестерин отсутствует и клетчатка актуальна.
  Паста Матта или Паста Морта - это пища, которая подходит для большинства диет, хотя рекомендуется уменьшить среднюю порцию и частоту употребления в случае избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
  Он не содержит лактозы и может быть употреблен людьми с непереносимостью молочного сахара, но, содержащий глютен, он не подходит для диеты для больных целиакией.
  Это принято вегетарианской и веганской философией.
  Средняя порция варьируется в зависимости от рецепта, в котором она будет использоваться.