Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
Питательные свойства и польза для здоровья
Оливки - это пища с ВЫСОКИМ содержанием сложных энергетических липидов, так называемых триглицеридов. Их состав в жирных кислотах характеризуется преобладанием мононенасыщенных и, во вторую очередь, полиненасыщенных и насыщенных.
Оливки также содержат НЕэнергетические и НЕомыляемые липиды, состоящие в основном из фитостеринов (β-ситостерин, кампестерин, стигмастерол), жирорастворимых витаминов (токоферолы и каротиноиды), хлорофилла и полифенолов. Все эти элементы с различными метаболическими функциями объединены высоким антиоксидантным действием, а некоторые из них играют важную роль в снижении холестерина и, следовательно, сердечно-сосудистых заболеваний.
С точки зрения водорастворимых витаминов, оливки также содержат изрядное количество ниацина (вит. РР), в то время как солевой профиль в основном характеризуется калием и железом (меньше в масле).
Другие характеристики оливок
Любопытно убедиться, что ВСЕ оливки стимулируют аппетит и способствуют пищеварению; кроме того, жирные кислоты, содержащиеся в них (а также в масле), обладают эмульгирующей способностью по отношению к диетическим жирам, составляющим блюдо. На практике, если оливковое масло первого или первого холодного отжима было предпочтительнее для приема пищи вместо сливочного масла или масел из семян, общая усвояемость муки будет улучшена.NB Очевидно, что эта особенность подчиняет энергетическую важность муки, общее количество жира и порции, которые необходимо потреблять.
Черные оливки содержат меньше углеводов и лучше усваиваются, чем зеленые, но имеют немного более высокое содержание жира и калорий. Консервированные в рассоле оливки очень богаты поваренной солью, следовательно, натрием; поэтому их следует употреблять в умеренных количествах (особенно тем, кто страдает гипертонией и нарушением функции почек); мы также помним, что консервирование оливок значительно снижает их содержание витаминов, в частности тиамина (витамин B1) и других более окисляемых веществ.
Пищевая ценность
Пищевая композиция: «Оливки, консервированные столовые», «Оливки, черные», «Оливки, зеленые» и «Оливки, зеленые в рассоле» - Таблицы состава пищевых продуктов INRAN
Другие статьи на тему «Оливки - Пищевая ценность оливок»
- Оливки
- Оливки - Производство и переработка