PASTIERA SALATA - ПИКАНТНЫЙ ПИРОГ С ГОРОШКОМ

Удостоверение личности рецепта

185 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для пикантного песочного теста

240 г белой муки сорта 00
4 г быстрорастворимых дрожжей
40 г (2 средних) яичных желтка
7 г соли
100 мл молока
50 г сливочного масла
20 г тертого сыра пармезан
40 г кукурузного крахмала

Для начинки

300 г вареной пшеницы
50 г тертого сыра пармезан
Q.b. перца
Q.b. соли
120 г (3 средних) яичного белка
20 г яичных желтков
Вареная, вареная пища: 150 г горошка.
150 г свежей рикотты
150 мл молока

Необходимые материалы

Миски разных размеров
Электрические кнуты
Запеканки с крышкой
Сковорода для пирогов диаметром 24 см.
Бумага для выпечки
Диск для нарезки макаронных изделий
Деревянные ложки
Весы взвешивают еду

Подготовка

Приготовьте пикантное песочное тесто. Просейте белую муку и смешайте ее в миске с кукурузным крахмалом (или другим крахмалом, таким как картофельный крахмал или фрумина), солью, быстрорастворимыми дрожжами и тертым пармезаном.
Осторожно растопите масло вместе с молоком и добавьте его в центр муки. Очистите яйца, аккуратно отделив желтки от белков. Смешайте яичные желтки с остальными ингредиентами, пока не получите мягкое тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему постоять 30 минут.

Внимание!
Не выбрасывайте яичные белки: они пойдут на приготовление начинки!

А пока посвятите себя приготовлению начинки. Готовую пшеницу сварить с молоком, посолить и поперчить. Варить 20 минут, затем выключить и дать остыть.
Доведите до кипения большое количество воды и отварите горох, свежий или замороженный, до мягкости. Слейте воду и отложите в сторону.
Смешайте в миске приготовленную пшенично-молочную смесь, добавьте сыр пармезан, свежую рикотту и горох, отложив ложку для украшения. При необходимости посолить.
Яйцо очистить и добавить в начинку только желток.
Добавьте яичный белок к яичным белкам, оставшимся от теста, и отложите.
Раскатать пикантное песочное тесто скалкой: сделать диск диаметром примерно 28 см и из обрезков приготовить длинные полоски теста (для украшения).
Выстелите противень с низкими стенками диаметром 24 см пергаментной бумагой, затем выложите основу из песочного теста: тесто должно немного выступать за края формы.
Разогрейте духовку до 160 ° C.
Завершите начинку: добавьте щепотку соли в яичные белки, пока они не станут густыми, и взбейте их до загустения электрическим венчиком.
Медленно, по несколько раз, добавьте яичные белки в фарш из вареной пшеницы, рикотты и гороха.

Вы знали, что
Важно добавлять яичные белки незадолго до выпекания пикантного пирога: таким образом вы не допустите, чтобы смесь рассыпалась и теряла объем.
В этой соленой версии пастиры мы постарались минимизировать количество масла и яиц, чтобы сделать ее как можно более легкой.

Наполнить тесто начинкой и разровнять лопаткой.
Украсить полосками теста, скрестив их, чтобы получились ромбы.
Положите одну или две горошины на каждый палтус и готовьте соленую пастилу в горячей духовке, разогретой до 160 ° C, около 45 минут.
Достаньте из духовки, дайте остыть и подавайте.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Как я люблю играть с ингредиентами, чтобы адаптировать традиционные рецепты к своим идеям! Это альтернативное блюдо идеально подойдет в качестве закуски, чтобы отпраздновать Пасху и чтить традиции альтернативным и современным способом!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Соленая пастьера - не слишком энергичная пища с преобладанием калорий за счет углеводов, за которыми следуют липиды и, наконец, белки. Жирные кислоты в основном насыщенные, холестерин важен и много клетчатки.
Соленая пастьера подходит для большинства диет, за исключением диет против глютеновой болезни и непереносимости лактозы.
Рекомендуется употреблять небольшими порциями как лицам с избыточным весом, так и тем, кто страдает нарушениями обмена веществ.
Средняя порция составляет около 200 г (370 ккал).