Особенность десерта, который я предлагаю сегодня, тарт с начинкой из яблок, - это выбор подсластителя, альтернативного классическому сахарному песку, который мы обычно используем для приготовления десертов.В этом рецепте мы будем использовать фруктозу, моносахарид, следовательно, сахар, присутствующий во фруктах, меде и других овощах. Фруктоза имеет более высокую подслащивающую способность (более чем в два раза), чем сахарный песок; для этого достаточно использовать меньшее количество, чем классический рафинированный сахар, чтобы получить тот же результат.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 283 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 350 г белой муки сорта 00
- 300 г (2 больших) яблок
- 150 г яблочного джема
- полстакана рома
- 8 г (полсаше) разрыхлителя
- 30 мл (при необходимости 2 столовые ложки) молока
- 90 г фруктозы
- 80 г (4 средних) яичных желтков
- 150 г сливочного масла
- необработанный лимонный сок
Необходимые материалы
- 2 больших буль (миски)
- 1 скалка
- 1 деревянная ложка
- Бумага для выпечки
- 1 сковорода диаметром 28 см
- 1 дуршлаг для фильтрации лимонного сока
Подготовка
- Сначала отделите желтки от белков: в большой миске смешайте 4 яичных желтка с маслом комнатной температуры (или растопленным в микроволновой печи) и фруктозой.
Важный совет от вашего личного повара
Перед добавлением яиц желательно разбить их по одному в отдельной посуде, чтобы проверить свежесть. На самом деле, если яйцо повреждено или не свежее, вы рискуете испортить все тесто и вам придется начинать все с нуля.- Смешайте венчиком, пока смесь не станет однородной и пенистой. Затем добавьте ром, просеянную муку и дрожжи: если тесто слишком твердое для перемешивания деревянной ложкой, добавьте две столовые ложки молока.
- Когда ингредиенты хорошо перемешаны, переложите песочное тесто на рабочую поверхность и энергично и решительно перемешайте пару минут.
- Дать тесту постоять полчаса.
- Тем временем вымыть и очистить пару крупных золотистых яблок. Нарежьте их тонкими ломтиками и переложите в большую миску с соком половины лимона, что необходимо для предотвращения окисления яблок.
- Через полчаса раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 0,5 см.
Важный совет от вашего личного повара
Чтобы песочное тесто не прилипало к скалке, советуем раскатать тесто на двух листах бумаги для выпечки: так скалка останется чистой и не нужно будет добавлять в тесто больше муки. для облегчения его составления.- Выстелите противень пергаментной бумагой и аккуратно раскатайте тесто внутри, заканчивая небольшим приподнятым краем, чтобы начинка не выходила из торта.
- Затем добавьте три большие столовые ложки светлого яблочного джема прямо на поверхность песочного теста и выложите яблоки по порядку радиально.
- Желающие могут смазать яблоки небольшим количеством яблочного джема, сделанного более жидким с добавлением пары столовых ложек воды (необходимо для облегчения рисования кистью): этот небольшой и простой трюк сделает яблоки намного ярче.
- Выпекать торт в горячей духовке 30-35 минут.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Этот рецепт специально разработан для тех, кто хочет ограничить потребление сахара: вместо классического сахарного песка яблочный пирог готовят с фруктозой. По тому же рецепту можно приготовить, используя 150 г сахарного песка вместо фруктозы. подавать десерт теплым, возможно, с чашкой хорошего горячего чая.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Фруктозный пирог Алисы - особенно вкусная версия традиционного рецепта; выбор фруктозы вместо сахарозы позволяет (благодаря ее химическим свойствам) уменьшить ее количество в пользу гликемической нагрузки и получить более низкий инсулиновый индекс. Однако, наблюдая за переносом питательных веществ здесь сбоку, мы можем видеть, что потребление насыщенных жиров и холестерина (из масла и яичного желтка) не сильно отличается от среднего уровня традиционных пирогов, и, следовательно, было бы хорошей привычкой. его употребляли с обычными рекомендуемыми порциями: примерно 50-60 г за раз и не чаще одного раза в день.
