ШОКОЛАДНЫЕ ПРОФИТРОЛИ

Удостоверение личности рецепта

324 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для заварного теста (25-30 бенье ")

100 мл воды
10 г сахара
120 г (2 средних) яиц
1 щепотка соли
70 г белой муки сорта 00
50 г сливочного масла

Для покрытия

150 г темного шоколада
200 мл свежих сливок

Для начинки

300 г свежих сливок
70 г орехового крема или шоколадного крема

Необходимые материалы

Sac à poche с гладким носиком и длинным носиком
Противень
Бумага для выпечки
Запеканка
Хлыст
Весы взвешивают еду
Блюдо
Gratella
Электрические кнуты

Подготовка

Начнем с приготовления заварного теста. В кастрюлю налить воду, масло, сахар, щепотку соли и довести до кипения.
Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комков: образуется компактный шар.
Снова поставьте кастрюлю на огонь и помешивайте, пока на дне кастрюли не образуется заметная пленка (это займет несколько минут).

Вы знали, что
Добавление муки в смесь кипящей воды и масла запустит процесс желатинизации крахмалов.

В этот момент вылейте смесь в миску и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры (чтобы ускорить процесс, вы можете дать смеси остыть в холодильнике).
После того, как тесто остынет, добавляйте по одному яйцу за раз. Второе яйцо рекомендуется не добавлять, пока первое полностью не смешается с тестом. Смесь будет мягкой, но при этом не должна потерять относительно плотную и вязкую консистенцию. Баланс теста - очень важный вариант для развития объема слоеного крема.
Линия выпечки с пергаментной бумагой.
В этот момент переложите смесь в кондитерский шприц с гладким носиком и сформируйте множество маленьких кусочков (диаметром около 2-3 см), разместив их на противне. Желательно сохранять определенное расстояние между одной затяжкой и другой.
Выпекать в горячей духовке (статический режим) при 220 ° C в течение 15 минут; по истечении этого периода продолжайте еще 10 минут при температуре 200 ° C.
Дать остыть в течение 20 минут при выключенной духовке, чтобы слойки полностью высохли изнутри, при этом дверца духовки должна быть приоткрыта.
Тем временем приготовьте крем для начинки. Вылейте свежие сливки в блендер и добавьте пасту из лесных орехов. Взбивайте сливки, пока они не станут мягкими и густыми.
Когда пустые затяжки остынут, приступайте к наполнению. Налейте сливки и шоколадный крем в кондитерский мешок с длинным носиком. Наполните слойки кремом, сделав небольшое отверстие в основе или с одной стороны.
Теперь приготовим крем-ганаш для покрытия. Темный шоколад крупно нарезать и смешать в кастрюле. Добавьте жидкие сливки и поставьте на огонь, постоянно помешивая, чтобы шоколад расплавился. Дайте ганашу остыть.
Ганаш готов, когда он приобрел полутвердую консистенцию и комнатную температуру: он не должен быть ни слишком жидким, ни слишком твердым.
Быстро окуните слойки с начинкой в крем-ганаш, дайте им немного капнуть и разложите на тарелке.
Разложите слойки с начинкой и накидкой друг на друга, чтобы получилась пирамида.
Дать остыть, чтобы покрывающий крем застыл. Подавать профитроли с веточками сливок.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Романтический рецепт, способный объединить самые изысканные вкусы с самыми требовательными! Да, знаю, знаю: я уже представляю, что ты мне скажешь: «рецепт слишком калорийный». И вы правильно укажете на это: но иногда бывает грех обжорства. Если же вы думаете, что рецепт слишком калорийный, не пропустите мои веганские профитроли без холестерина!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Шоколадные профитроли - очень калорийный сладкий десерт, богатый липидами. Преобладание жирных кислот в пользу насыщенных; он содержит холестерин, с низким содержанием белка и клетчатки.
Углеводы и холестерин нельзя недооценивать.
Рецепт шоколадных профитролов не рекомендуется при избыточном весе, гиперлипемии, сахарном диабете 2 типа, глютеновой болезни и непереносимости лактозы.
Средняя порция составляет около 30 г (95 ккал).