Угадай рецепт дня? Могу дать вам несколько советов: бисквит, слоеное тесто, крем из шибуста и слоеные кремы! Я уверен, что вы угадали торт, который я собираюсь вам предложить: торт Saint Honoré в упрощенном варианте, то есть состоящий всего из двух слоев, поэтому даже менее опытные могут наслаждаться на кухне! Приближается день рождения особенного человека, и по этому случаю нам нужен не менее важный торт.У нас впереди кое-какая работа: вы составите мне компанию?
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 229 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для начинки «бенье» и карамели.
- 8 штук (50 г) бенье »
- 50 г сахара
- 20 мл воды
Для основы, для бисквита и для сиропа
- 180 г слоеного теста
- Полстакана рома
- 100 мл молока
- Цедра лимона или 1 пакетик ванилина
- 90 г сахарной пудры
- 180 г (3 средних) яиц
- 1 щепотка соли
- 45 г крахмала или кукурузного крахмала
- 45 г белой муки сорта 00
Для крема шантильи
- 1 стручок ванили
- 30 г сахара
- 500 г свежих сливок
Для шоколадного крема шибуст и безе
- 25 мл воды
- 100 г сахара или сахарной пудры
- 100 г яичного белка
- 50 г кукурузного крахмала
- 80 г сахара
- 10 г горького какао
- 100 г темного шоколада
- 80 г (4 средних) яичных желтков
- 500 мл молока
Необходимые материалы
- Сковорода на петлях диаметром 24 см.
- Плита для выпечки
- Бумага для выпечки
- Ложки
- Миски разных размеров
- Весы взвешивают еду
- Sac à poche или кондитерский шприц со звездочкой и длинным носиком
- Дуршлаг
- Хлыст
- Электрические кнуты
- Шпатель
- Вилка
- Нож
- Разделочная или кондитерская доска
- Блюдо
Подготовка
- Приготовьте PASTA SFOGLIA, разрезав лист на диск диаметром 24 см. Выложите тесто на тарелку, застеленную бумагой для выпечки. Вилкой проколите поверхность, чтобы не вздулась при варке. Выпекать в разогретой до 200 ° С духовке 20-25 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
- Тем временем приготовьте ГУБНЫЙ ТОРТ. Очистите яйца и смешайте их в емкости миксера. Добавьте сахарную пудру, щепотку соли и тертую цедру лимона (или ванильный ароматизатор). Яйца с сахаром взбивать долго, не менее 15 минут: должны получиться пышные, набухшие и мягкие сливки. Разогрейте духовку до 160 ° C (функция «вентиляция»). Переложите яйцо и сахарный крем в очень большую миску. Постепенно добавляйте белую муку и кукурузный крахмал (или другой крахмал по вкусу). Смешайте порошки со сливками с помощью лопатки, стараясь не дать смеси рассохнуть. Получив мягкий и свободный крем из комков, переложите его. на откидную сковороду диаметром 24 см, предварительно выложенную пергаментной бумагой. Выпекайте сразу и запекайте при 160 ° C в течение примерно 30 минут. Рекомендуется провести тест зубочисткой перед выключением духовки, чтобы убедиться, что внутренняя часть торта доведена до идеального состояния. Оставьте пирог в духовке на 10 минут, прежде чем вынуть его. Вынуть из духовки, аккуратно вынуть из формы и дать остыть перед тем, как разрезать. торт, бисквит, чтобы получился ровный губчатый диск.
- Посвятите себя созданию шоколадного КРЕМА CHIBOUST (шоколадный крем и итальянское безе). Вылейте яичные желтки в емкость миксера или в миску, добавьте сахар, затем взбейте сливки. Тем временем темный шоколад крупно нарезать. Нагрейте часть молока в кастрюле (около 400 мл); как только он станет горячим, добавьте темный шоколад, нарезанный небольшими кусочками, и перемешайте венчиком, чтобы облегчить таяние. Смешайте кукурузный крахмал и горькое какао в яичных сливках, вливая оставшееся холодное молоко (около 100 мл). В этот момент вылейте яичный крем в кастрюлю и, постоянно помешивая, варите, пока сливки не загустеют. Покройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы избежать образования корки на поверхности. Дайте остыть.
- Когда шоколадный крем станет теплым, приготовьте ИТАЛЬЯНСКОЕ МЕРИНГ. В чистой емкости взбейте яичные белки комнатной температуры с 20 г сахара. Тем временем нагрейте оставшийся сахар (80 г) с водой и доведите до 121 ° C. Как только она достигнет нужной температуры, влейте сироп в яичные белки, продолжая работать взбиванием, пока масса не остынет: это может занять 10 минут. Когда температура массы снизится, безе станет блестящим и блестящим. Смешайте итальянское безе с (теплым) шоколадным кремом, осторожно помешивая, пока ингредиенты не смешаются.
- Приготовьте КРЕМ CHANTILLY. В емкости смешайте свежие сливки и добавьте сахарную пудру и семена ванили. Взбивать сливки 2-3 минуты, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Смешайте крем шантильи в кондитерском мешочке со звездообразным носиком.
- Теперь соберите торт Торт Сент-Оноре. Поместите кондитерский диск на тарелку и залейте примерно половиной крема из шибу.
- Соберите оставшийся крем из шибуста в кондитерский мешок с длинным носиком и наполните клубочки кремом, проделав небольшое отверстие на одной стороне или в основании.
- Подготовьте КАРАМЕЛЬ для украшения слоеного крема. В кастрюле смешайте 50 г сахара примерно с 20 мл воды и с помощью сахарного термометра доведите до температуры 165-170 ° C. По достижении нужной температуры немедленно снимите кастрюлю с огня и распределите карамель по поверхности слоек.
Как альтернатива карамели
Те, кто не любит карамель, могут украсить слоенки простой сахарной пудрой или сахарной пудрой.- Приготовьте сироп для бисквита, смешав молоко с ромом или апельсиновым ликером. Для безалкогольной версии замените ликер ароматами ванили, рома или апельсина.
- Поместите диск бисквитного торта поверх начинки, затем пропитайте приготовленным сиропом.
- Покройте весь торт тонким слоем крема шантильи, сделав украшения кондитерским мешком по бокам торта.
Варианты
Вместо крема шантильи можно украсить бока торта измельченным фундуком или фисташками!- Выложите слойки с кремом (начиненные и покрытые) аккуратно поверх торта, чередуя их с веточкой крема шантильи. Оставшимися кремами сделайте украшения на центральной части торта.
Вы знали, что
Некоторые более сложные рецепты включают еще один слой бисквитного торта, наполненный ванильным заварным кремом и итальянским безе. В этом случае для сборки торта рекомендуется соблюдать такой порядок: бисквит, шоколадный крем, слоеное тесто, ванильный заварной крем, бисквит, крем шантильи (а также украшения продвинутыми кремами), кремовые слоенки.- Перед подачей на стол держите торт Saint Honoré в холодильнике не менее двух часов.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Немного работы и немного кастрюль для мытья, я понимаю, но каков результат? Какое удовольствие? Затраченное время на 100% того стоило, и я надеюсь, что смогу произвести хорошее впечатление, когда подарю этот десерт маме на ее день рождения!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Торт Saint Honoré - это блюдо, которое можно контекстуализировать среди десертов. Он обеспечивает значительное количество энергии, поставляемой в основном липидами, затем углеводами и, наконец, белками.
Углеводы - это в основном простые (сахароза), насыщенные жирные кислоты и пептиды с высокой и средней биологической ценностью. Холестерин кажется очень высоким, а волокна не имеют большого значения.
Torta Saint Honoré не подходит для диеты людей с избыточным весом или людей, страдающих гиперхолестеринемией, гипергликемией или гипертриглицеридемией. Она не подходит для вегетарианского и веганского питания. Она не подходит даже для диеты больных целиакией и непереносимостью лактозы.
Средняя порция Torta Saint Honoré составляет около 40-50 г (90-115 ккал).
