Бриоши, круассаны, круассаны, как бы вы их ни называли, эти торты - апофеоз утреннего удовольствия! Я неравнодушен к очищенным круассанам, поэтому сегодня я решил приготовить их и для вас!
Возьмите ручку и бумагу, вооружитесь скалкой и оставайтесь приклеенными к экрану: сегодня на кухне My-personaltrainerTv творится чудеса!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 317 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Декорировать
- 1 столовая ложка воды
- 30 г сахарного песка или сахарного песка
Для закваски
- 100 г муки Манитобы
- 100 мл воды
- 12 г пивных дрожжей
- 5 г сахара
Просматривать
- 200 г сливочного масла
Для основного теста
- 1 аромат ванили
- 100 мл молока
- 100 мл воды
- 30 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 60 г сахара
- 100 г белой муки сорта 00
- 300 г муки Манитобы
Необходимые материалы
- Миски разных размеров
- Прозрачная пленка
- Деревянная ложка
- Весы взвешивают еду
- Диск для нарезки макарон или острый нож
- Рулетка
- Скалка
- Щетка
- Бумага для выпечки
- Плита для выпечки
- Сито
Подготовка
- Сначала приготовьте закваску. Просейте муку Манитобы в миску. Разведите пивные дрожжи в теплой воде, добавив чайную ложку сахара, чтобы активировать брожение. Добавьте растворенные дрожжи в муку и перемешивайте, пока не получите густое тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте все подниматься в тепле примерно на час.
- В большой миске просейте муку Манитобы с белой мукой типа 00. Затем смешайте ферментированные дрожжи, сахар, ванильный ароматизатор, соль, мягкое масло и жидкости (воду и молоко): перемешивайте в течение длительного времени. руками, пока не получится очень мягкое и гладкое тесто. Поместите шар в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему побродить около 2 часов или пока объем теста не увеличится втрое.
- А пока приготовьте масло, которое будет использовано для получения «сфольятры». Положите 200 г сливочного масла на лист пищевой пленки и накройте другим листом. Смажьте масло скалкой до тех пор, пока не получите прямоугольник размером 15Х20 см. Полученный таким образом прямоугольник сливочного масла поставить в холодильник, чтобы он хорошо затвердел.
- Когда тесто поднялось, обработайте его скалкой, пока не получите прямоугольник размером 30х40 см и толщиной около 1 см.
- Достаньте из холодильника палочку сливочного масла и поместите ее в центр прямоугольника теста, сняв пленку.
Пожалуйста, обрати внимание
Толщина масляной палочки должна быть примерно равна толщине теста!- Сложите края теста, чтобы склеить масло и получить этакий «пучок».
- Присыпанной мукой скалкой раскатайте полученный пучок в прямоугольник с такими же начальными размерами (30х40см).
- Сложите прямоугольник пополам: сложите два конца теста к центру, создав три состояния.
- Оберните тесто пищевой пленкой, выложите на поднос или тарелку и дайте ему застыть в холодильнике на 40 минут.
- После 40 минут отдыха достаньте тесто из холодильника, положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, стараясь расположить свободный конец справа от нас. Аккуратно постучите по тесту скалкой, чтобы масло хорошо распределилось. Затем раскатайте тесто, пока снова не получите стартовый прямоугольник (30Х40 см). Сложите прямоугольник пополам: сложите два конца теста к центру, создав три состояния. Оберните полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике для застывания на 40 минут.
- Повторите процедуру, описанную в пункте 10, еще раз, оставив тесто на 40 минут в холодильнике.
- После последних 40 минут отдыха раскатайте тесто в прямоугольник 30х40 см, толщиной примерно 7-8 мм.
Пожалуйста, обрати внимание
Чтобы облегчить сложную операцию снятия кожуры, тесто всегда должно быть очень холодным: чем дольше тесто остается в холодильнике, тем легче его будет выкладывать.- Вырежьте из теста ножом или тестовым кругом прямоугольники с основанием 6-7 см и высотой, равной высоте исходного прямоугольника (30 см).
- Разрежьте каждый треугольник у основания: так у вас будет больше теста для обертывания круассана. Расширьте основание каждого выгравированного треугольника и оберните его вокруг себя.
- Выложите полученные таким образом круассаны на две выстланные бумагой для выпечки тарелки, соблюдая определенное расстояние между ними.
- Оставьте круассаны подниматься при комнатной температуре или при 25-27 ° C примерно на полтора часа, чтобы они увеличились вдвое.
- Смажьте поверхность круассанов водой и посыпьте сахарным песком или сахарным песком.
- Разогрейте лоб до 200 ° C и готовьте 5 минут. Снизьте температуру до 180 ° C и варите до золотистого цвета еще 15-20 минут.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Вкусные с капучино, но превосходные даже сами по себе, круассаны всегда являются самым популярным десертом по утрам! Не нужно спешить к барной стойке: с сегодняшнего дня лучшие завтраки едят дома, возможно, в сладкой компании!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Воздушные круассаны - это сладкая выпечка. Они приносят много калорий, в основном за счет жиров и углеводов. Содержание белка не очень высокое, а клетчатки не хватает.
Поскольку они не содержат яиц, потребление холестерина является умеренным, но преобладание насыщенных жирных кислот делает круассаны НЕ подходящей пищей в случае гиперхолестеринемии. Кроме того, воздушные круассаны следует исключить из рациона людей с избыточным весом и диабетиков. Средняя порция составляет около 35 г (110 ккал).
