Празднуем Пасху по англосаксонскому рецепту? По этому случаю сегодня я предлагаю горячие булочки с крестиком, очень мягкие сладкие и пряные булочки, отмеченные белым крестом и блестящие специальной глянцевой глазурью. По мнению некоторых, эти булочки с крестом на поверхности символизируют распятие Согласно другим легендам, горячие булочки с крестом нужно готовить в Страстную пятницу и развешивать на кухне в качестве амулета для защиты дома от пожаров.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 261 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Дополнительно: для чистки
- 50 г сахара
- 20-25 мл воды
Для закваски
- 100 г муки Манитобы
- 100 мл воды
- 1 чайная ложка ячменного солода
- 3 г сухих пивных дрожжей
Для чистки и для белого креста
- 1 флакон апельсинового вкуса
- 35 мл воды
- 35 г белой муки сорта 00
- 1 столовая ложка молока
- 60 г (1 средний) яиц
- 5 г сахарной пудры
Для основной пасты (15-16 шт.)
- 5 г соли
- 80 г султана
- 1 чайная ложка порошка корицы
- 1 чайная ложка имбирного порошка
- 1 тертый мускатный орех
- Полстакана рома
- 120 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 60 г (1 средний) яиц
- 50 г коричневого сахара
- 400 г муки Манитобы
- Цедра необработанных апельсинов
Необходимые материалы
- Миски разных размеров
- Весы взвешивают еду
- Сито
- Бумага для выпечки
- Плита для выпечки
- Прозрачная пленка
- Sac à poche
- Щетка
Подготовка
- Сначала приготовьте закваску. Растворите солод (или мед) в теплой воде, смешайте в миске муку Манитобы с сухими дрожжами (или 9 г свежих пивных дрожжей) и смешайте полученную смесь с умягченной водой. Перемешайте деревянной палочкой до образования густого теста.
- Накройте миску пищевой пленкой и дайте ей постоять в тепле примерно на час.
Вы знали, что
Чтобы облегчить закваску, рекомендуется дать тесту отдохнуть в теплой среде (например, при выключенной духовке, но с включенным светом, или духовке, предварительно нагретой до 180 ° C в течение 2 минут, а затем выключенной или рядом с батареей отопления), но при В то же время подальше от сквозняков: для этого рекомендуется накрыть миску листом прозрачной пленки.- Тем временем размягчите изюм в воде и роме.
- Посвятите себя приготовлению основного теста: просейте муку Манитобы, добавьте коричневый сахар и приправьте смесью специй по вкусу (например, корицу, имбирь, мускатный орех, цедру апельсина). Сливочное масло растопить с молоком: смесь должна не закипать, а слегка нагреваться.
- В центр муки налейте молоко с маслом, яйцом и закваской. Смешайте смесь, добавив изюм, отжатый водой для замачивания. Все перемешайте руками, добавляя соль: у вас получится компактный тесто, но при этом бархатистое и без комков.
- Соберите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ему снова подняться в течение примерно трех часов или пока тесто не станет набухшим и мягким.
- Возьмите тесто и разделите его на 15-16 частей (весом около 65-70 г на 1 дюйм). Поверните каждую деталь в руках, чтобы придать ей круглую форму.
- Выложите шарики на противень и дайте им снова подняться примерно на час.
- Тем временем приготовьте тесто для креста. Смешайте белую муку с сахарной пудрой и водой, затем добавьте флакон апельсинового ароматизатора. Соберите глазурь в кондитерский мешок, сделав небольшой надрез в нижней части конуса.
- Смажьте бутерброды раствором из взбитых яиц и молока.
- Надрежьте каждую квашеную булочку на поверхности лезвием бритвы, сделав крест.
- Пройдите через крест с жидким тестом.
Вы знали, что
В некоторых рецептах крест делают из песочного теста. Другие же предлагают запекать бутерброды в духовке без кляра: горячие крестообразные булочки после приготовления украшают крестиком из сахарной пудры.- Выпекайте горячие булочки в духовке, разогретой до 180 ° C, примерно 20 минут.
- Пока бутерброды приготовятся, приготовьте сироп. Кипятите воду с сахаром 3-4 минуты, пока смесь не загустеет.
- Достаньте горячие булочки из духовки и, пока они еще теплые, смажьте их полировальным сиропом. Дать остыть и подавать. Их можно по желанию заправить кремом из лесных орехов, джемом или сливками.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
По легенде, если горячие крестовые булочки подарить другу, дружба будет вечной, а если вместо этого дать больному, их выздоровление пойдет быстрее. Их хранят 2-3 дня в пластике. мешок, и они поддаются приготовлению фантастических жадных завтраков!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Пасхальные бутерброды - это продукты, относящиеся к группе сладостей.
Они потребляют в среднем энергию, в основном углеводы, затем липиды и, наконец, белки.
Углеводы в основном сложные, а жирные кислоты имеют тенденцию быть насыщенными; большинство пептидов имеют среднюю биологическую ценность.
Холестерин имеет большое значение, а клетчатка в изобилии.
Пасхальные бутерброды не рекомендуются в рационе людей с избыточным весом, диабетиков 2-го типа и людей с гипертриглицеридемией. Они не подходят для людей с непереносимостью лактозы и глютеном.
Они приняты вегетарианской философией, но не веганской.
Средняя порция в качестве закуски составляет около 40 г (100 ккал).
