Вы любите хлеб, но не знаете, с чего начать его дома? С рецептом, который мы приготовим сегодня, вы не ошибетесь: я предлагаю знаменитый «Хлеб без замеса», то есть хлеб без теста, рецепт которого был создан Джимом Лэхи. С помощью нескольких простых шагов мы приготовим деревенский хлеб, не пачкая руки и без усилий, с очень и очень необычной выпечкой!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 190 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 250 г муки грубого помола
- 250 г муки Манитобы
- 400 мл воды
- 10 г соли
- 1 г пивных дрожжей
- 5 г коричневого сахара
- Для муки: Q.b. манной крупы твердой пшеницы повторного помола
Необходимые материалы
- чаша
- Деревянная ложка
- Прозрачная пленка
- Сито
- Весы взвешивают еду
- Кастрюля с крышкой диаметром 20-22 см.
- Льняное кухонное полотенце
Подготовка
- В миске смешайте муку Манитобы с цельнозерновой мукой.
Любопытство
Хлеб без замеса был изобретен Джимом Лэхи: в оригинальном рецепте хлеб без замеса предполагает использование очищенной муки.
В нашем предложении мы предлагаем смесь муки из Манитобы и непросеянной муки.
Вместо свежих пивных дрожжей можно использовать материнские дрожжи (150 г) или сухие пивные дрожжи (щепотка). Длительная закваска делает хлеб без замеса очень легко усваиваемым и ароматным.- В стакане или миске измельчите свежие пивные дрожжи, добавьте чайную ложку ячменного солода или тростникового сахара, затем растворите все в теплой воде.
- Вылейте жидкость в центр муки и перемешайте деревянной ложкой: у вас должно получиться очень липкое тесто, которое невозможно обработать руками. В качестве последнего ингредиента добавьте соль и снова перемешайте черпаком.
- Накройте миску пищевой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре не менее 20 часов (в холодные месяцы) или 12 часов (летом).
- Когда тесто станет набухшим и полным пузырьков, переверните его на поверхность, посыпанную повторно измельченной манной крупой, и сделайте 4 складки: мы рекомендуем вам обратиться к видео.
- Обернуть посыпанное мукой хлебное тесто льняной тканью, свернуть в узелок и оставить еще на 2 часа.
- За 20 минут до окончания 2 часов разогрейте духовку до 230 ° C (режим: статический) и вставьте стальную или чугунную сковороду, чтобы она стала горячей.
- Когда хлеб поднялся и духовка нагрелась, осторожно снимите раскаленную кастрюлю с помощью перчаток и подставок для посуды, затем переверните весь хлеб вверх дном, убедившись, что складки смотрят вверх.
Вы знали, что
Оригинальный рецепт предусматривает использование чугунной кастрюли: в качестве альтернативы можно использовать терракотовую или стальную кастрюлю, если она совместима с приготовлением в духовке.- Накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут. Затем снимите крышку и варите еще 20 минут.
- Выньте хлеб из формы и дайте ему остыть на решетке не менее двух часов.
- Нарежьте хлеб ломтиками и подавайте по желанию с овощами, соусами, мясным ассорти, джемом или пастообразным шоколадом.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Волшебный рецепт, пахнущий настоящим: с хлебом без замеса приготовление хлеба в домашних условиях еще никогда не было таким простым и увлекательным! Как лучше всего оценить его вкус? Замечательно как с соленым (например, овощами на гриле), так и с десертом (попробуйте с кремом из фундука, а еще лучше, если разогреть ломтики в духовке).Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Хлеб из непросеянной муки без теста - это особый сорт хлеба.
Он имеет низкое потребление калорий, но оценка в таблице сделана с учетом сырых ингредиентов; Как мы знаем, приготовление пищи имеет тенденцию к обезвоживанию теста за счет увеличения количества калорий на единицу веса.
Энергия поступает в основном из углеводов, за ними следуют белки и, наконец, липиды.
Углеводы - это в основном сложные полиненасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Холестерин отсутствует, а клетчатки очень много.
Цельнозерновой хлеб без теста - это пища, которая подходит для большинства диет; не имеет противопоказаний. но это требует сокращения средней порции в рационе против избыточного веса, сахарного диабета 2 типа и гипертриглицеридемии.
Он не содержит лактозы и содержит глютен; по этой причине его могут принимать люди, не переносящие молочный сахар, но не больные целиакией.
Значительное потребление клетчатки может усилить перистальтику кишечника.
Уважайте вегетарианскую и веганскую философию.
Средняя порция составляет около 50 г за раз, но варьируется в зависимости от общего состава рациона (невозможно точно установить количество калорий на приготовленное блюдо; они могут составлять около 120-130 ккал на порцию).
