Люпины

Посылка

Altramuz chocho blanco по-испански, Wolfsbohne по-немецки, белый люпин по-английски и белый люпин по-итальянски: это бобовое растение, известное в ботанике как Lupinus albus L., принадлежащий к семейству Papilionaceae Leguminosae, родом из Восточных стран.

Жанр Люпин включает более 200 видов суфрутиков и многолетних травянистых растений, иногда однолетних; среди наиболее важных фитотерапевтических и пищевых продуктов выделяется L. albus, в то время как L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis. А также L. hirsutus, являются наиболее часто используемыми в чисто травяной сфере.
Люпин - это высокоэнергетические бобовые, которые вошли в средиземноморскую диету при температуре триста шестьдесят градусов. Однако в настоящее время люпин обычно используется не в качестве еды, а в качестве закуски, став символом популярных фестивалей.

Выращивание и распространение

Люпин культивировали с древних времен в районах Средиземноморья и Ближнего Востока, благодаря его заметной приспособляемости к кислым и засушливым почвам, а также к сложным и неблагоприятным климатам. Но это еще не все: с древних времен наблюдалась замечательная способность растения приносить пользу почве, даже улучшая ее плодородие. [Взято с www.agraria.org/]
В свое время производство люпина было довольно обильным, учитывая постоянный рыночный спрос: со временем спрос на люпин упал, особенно после перемещения беднейших слоев населения, районов, где люпин - считался его дефицитной коммерческой ценностью - выиграла ведущую роль в питании.
В настоящее время выращивание люпина особенно широко распространено в южных районах.

Ботанический анализ

Как мы видели, Lupinus albus принадлежит к тому же семейству фасоли, бобов и чечевицы, только некоторые из многочисленных видов Papilionaceae Leguminosae. У растения немного ветвистый стебель, который, как правило, не превышает 70 сантиметров в высоту, но иногда может достигать полутора метров. Листья, очередные и пальчато-сложные (каждый из которых состоит из 5-9 листочков, расположенных вдоль цветоноса), на нижней странице имеют тонкий пух, а верхний - голый; особенным является движение листьев в соответствии с движением солнца в небе.
У люпина большие эффектные беловатые цветы, иногда с голубыми пятнами.
Бобовые, длинные и прямостоячие, содержат измельченные, двояковыпуклые и бело-желтоватые семена, которые желательно употреблять после приготовления.
Как упоминалось выше, люпин легко растет на кислых почвах - особенность, которая отличает это растение от других бобовых культур, а не в основном на известковых почвах.

Пищевой анализ

Будучи бобовыми, люпин также входит в число энергетических овощей, обеспечивая 114 ккал на 100 граммов продукта, с 69% воды, 16,5% белка, 7% углеводов и оставшихся 6,5%, разделенных между клетчаткой и жиром.
Люпины служат кладезем минеральных солей, в частности железа и калия, а также содержат небольшое количество витамина B1.

Химический состав

Среди различных компонентов люпина алкалоиды, безусловно, играют важную роль: это лупотоксин, лупанин и осцилупанин, которые содержатся в свежих и сырых семенах люпина. В дополнение к алкалоидному компоненту люпины характеризуются различным процентным содержанием органических кислот, смол, лупеола, галактозы, аргинина, ванилина и лецитина.

Люпины и алкалоиды

Люпины необходимо употреблять после приготовления из-за алкалоидного вещества, денатурированного - а значит, обезвреженного - с помощью тепла или соответствующих процессов приготовления: потенциально токсичной молекулой является, прежде всего, волчий токсин. Чтобы преодолеть это неприятное и тревожное неудобство, ботаники находятся в процессе совершенствования и исправления генетического профиля люпина, чтобы уменьшить количество алкалоидов в семенах.
Чтобы люпин стал съедобным, необходим рассол, который полезен для «извлечения» горьких и токсичных алкалоидов.

Пища использует

Как мы видели, люпин в основном едят как закуску, а не еду. В любом случае люпин также используется для производства муки, но в этом случае потребление в основном предназначено для кормления скота.
В прошлом семена люпина использовали вместо кофе: вкус «люпинового кофе» очень горький, поэтому для подслащивания аромата рекомендуется смешать порошок с ячменем или пшеницей.
На рынке люпины в основном готовятся и консервируются в вакууме, поэтому они практичны, готовы к употреблению и богаты всеми содержащимися в них питательными веществами.
Сушеные люпины, требующие выдержки перед приготовлением, менее популярны.

Фитотерапевтическое использование

В древние времена потребление люпина считалось хорошим естественным средством для борьбы с экземой и чесоткой: в настоящее время фитотерапевтические свойства люпина используются в основном в качестве мочегонного средства, средства для снятия менструации и аперитива, а также являются возможным естественным жаропонижающим средством (в форме отвара люпина). Люпиновая мука иногда используется как глистогонное и глистогонное средство.
Люпины также могут употребляться больными глютеном, поскольку они не образуют глютен.

Будущие ожидания

Люпин также ценится за свои нутрицевтические и лечебные свойства.
В отличие от других бобовых, люпин содержит следы ингибиторов лецитина, трипсина, изофлавонов и цианогенных соединений. Именно из-за одновременного присутствия этих веществ люпин вскоре стал объектом изучения и «интереса в медико-научной сфере: вероятно, люпин обладает исключительными свойствами в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, в частности гипертонии. Очевидно, что исследования до сих пор проводились только на морских свинках (грызунах), но результаты оказались неожиданными и в то же время экстраординарными: после диеты, основанной на люпине, общий холестерин и ЛПНП у грызунов резко снизились.
Другая исследуемая гипотеза заключается в том, что люпин может быть действенным средством против гипергликемии (потенциально гипогликемические свойства): кажется, что люпин можно каким-то образом рассматривать как суррогат инсулина, полезный при сахарном диабете легкой степени и средней степени тяжести.
Все только что описанные теории явно нуждаются в научном подтверждении как на экспериментальном, так и на клиническом уровне; тем не менее, эксперты оптимистично смотрят на это, а также надеются на возможность того, что люпин вскоре может стать новой терапевтической стратегией для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Кратко о люпинах, краткое содержание о люпинах »

Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты