Теоретическое введение
Сегодня мы поместим под увеличительное стекло греческий йогурт, молочный продукт, который можно рассматривать как нечто среднее между классическим йогуртом и мягким сыром. На этом полностью теоретическом уроке мы проанализируем наиболее интересные аспекты питания греческого йогурта и его применения. на кухне.В следующем видео мы увидим, как легко приготовить его в домашних условиях.
Что это?
Греческий йогурт, также называемый лабне, имеет очень приятный свежий вкус и приятную на вкус бархатистую консистенцию. Его можно есть в натуральном виде или приправить медом, сахаром или специями.
Как это готовят?
Греческий йогурт - это не что иное, как слитый йогурт. Поэтому не случайно на английском языке именно этот молочный продукт также называют «процеженный йогурт», что буквально означает «фильтрованный йогурт». Исходным материалом является простой йогурт, который оставляют стекать через хлопчатобумажную ткань или стерильную марлю на несколько часов. Таким образом можно получить более плотный и компактный йогурт с меньшим количеством воды и более высокой концентрацией белков (казеинов). Большая часть сывороточного протеина удаляется. В большинстве случаев греческий йогурт готовится из йогурта, приготовленного из коровьего молока, обогащенного молочными ферментами. Чтобы получить более сливочный и калорийный греческий йогурт, можно добавить часть сливок или сухого молока.
Кислая сыворотка
Жидкость, которая капает из сырья, называемая «кислой сывороткой», состоит из воды, молочных ферментов, белков сыворотки, лактозы (следовые количества) и молочной кислоты.
ЛЮБОПЫТНОСТЬ »: кислая сыворотка иногда используется в промышленности в качестве источника метана, который, в свою очередь, используется для производства электроэнергии. Некоторые фермеры также используют кислотную сыворотку для приготовления удобрений и удобрений.
Пищевой анализ Существуют разные виды греческого йогурта, различающиеся в основном количеством жира:
- Греческий йогурт 0% жирности: содержит 52 ккал / 100 г (9 г белка, 4 г углеводов и 0 г жира). Особенно подходит для тех, кто тренируется
- Греческий йогурт 2% жирности
- Греческий йогурт 9% жирности: обеспечивает 115 ккал / 100 г (6,4 г белков, 2 г углеводов и 9 г липидов)
Содержит такие минералы, как кальций (150 мг), калий (150 мг), фосфор (130 мг), натрий (71 мг).
Греческий йогурт на кухне
Благодаря своей особой компактной структуре греческий йогурт подходит для приготовления по многим рецептам! Например, он представляет собой основной ингредиент соуса цацики, густого соуса, приправленного огурцом, который подходит для ароматизации салатов, но также отлично подходит для намазывания на арабский хлеб (лаваш). В некоторых странах (например, в Турции) греческий йогурт иногда используется в качестве заменитель маскарпоне. В США и Канаде греческий йогурт используется точно так же, как сметана! В других странах, например, в Израиле, греческий йогурт сливают из сыворотки до такой степени, что он используется в качестве мягкого сыра.
Если у вас слюнки текут, следите за мной в моем следующем видео: я покажу вам, как легко приготовить это дома!
Презентация практического видео
Что вы получаете, выжимая (буквально) любой йогурт? Не волнуйтесь, я не изобретаю причудливую еду! Сегодня я покажу вам, как невероятно легко приготовить теперь знаменитый греческий йогурт дома, сэкономив при этом немного денег! Давайте узнаем вместе!
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 112 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Ингредиенты для получения около 200 г греческого йогурта
- Домашняя еда: 500 г йогурта.
Необходимые материалы
- Чистое кухонное полотенце
- Дуршлаг
- чаша
- Ложки
- Баночка для хранения
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
Для приготовления греческого йогурта мы использовали домашний йогурт (на основе цельного коровьего молока и молочных заквасок). Однако также можно использовать обезжиренный йогурт или йогурт, приготовленный из овечьего молока.- Приготовьте йогурт, следуя инструкциям в ЭТОМ ВИДЕО.
- Теперь приготовьте миску, желательно высокую, узкую и большую. Поместите дуршлаг над миской и выстелите его чистой тканью (без запаха моющего средства) или двухслойной стерильной марлей. Рекомендуется, чтобы сетчатый фильтр не контактировал напрямую с жидкостью, которая будет стекать с йогурта.
Как тщательно очистить кухонное полотенце?
Чтобы кухонное полотенце не пахло моющим средством, его нужно кипятить в воде с пищевой содой около десяти минут. После этого кухонное полотенце необходимо снова прокипятить в чистой воде (без пищевой соды), затем отжать и оставить сохнуть.- Вылейте простой йогурт прямо в дуршлаг, выстланный тканью: закройте заслонки и дайте ему медленно капать в течение 4-8 часов, помня, что чем дольше будет время стекания, тем более компактным будет греческий йогурт.
- Через 4-8 часов греческий йогурт будет готов: в чашу соберется капающая жидкость (кислая сыворотка), а греческий йогурт останется в салфетке. Из 500 г простого йогурта можно получить около 180-200 г греческого йогурта.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Что я тебе сказал? Вы видели, как «легко приготовить греческий йогурт дома?» Этот молочный продукт позволяет создавать бесчисленные рецепты: вы можете попробовать его в качестве десерта, возможно, с медом или сиропом агавы, но он также является особенным для приготовления сопутствующих соусов, таких как Соус цацики! Тем не менее, греческий йогурт может превратиться в отличную замену маскарпоне, готовя крем, развлекайтесь на кухне, создавая новые оригинальные блюда с греческим йогуртом.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Учитывая, что из 500 граммов цельного йогурта мы получили около 180 граммов греческого йогурта, можно было ожидать, что пищевая ценность последнего на 75% выше. Однако определенный процент белка также содержится в сыворотке, теряемой при капании. лактоза, которую трудно определить количественно, поэтому косвенный подсчет калорий греческого йогурта, показанный сбоку, является полностью приблизительным.
-e-sali.jpg)
