Сегодня меня ждет очень сладкий день, потому что я хочу приготовить торт Saint Honoré по случаю особого дня рождения. Однако, учитывая трудолюбие этого десерта, я подумал, что буду идти постепенно и поэтому предлагаю вам один из основных кремов рассматриваемого десерта: шоколадный крем Chiboust. Это своего рода заварной крем, который становится более мягким и сладким из-за присутствия итальянского безе. Первоначальная версия принадлежит Луке Монтерсино, но я предлагаю свой, слегка измененный, чтобы попытаться немного снизить калорийность.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 152 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для шоколадного заварного крема
- Дополнительно: 2 листа isinglass
- 80 г сахара
- 10 г горького какао
- 100 г темного шоколада
- 50 г кукурузного крахмала
- 80 г (4 средних) яичных желтков
- 500 мл молока
Для безе в итальянском стиле
- 25 мл воды
- 100 г сахара
- 100 г яичного белка
Необходимые материалы
- Электрические кнуты
- Термометр для сахара
- Весы взвешивают еду
- Миски разных размеров
- Маленькая кастрюля
- Прозрачная пленка
Подготовка
Вы знали, что
Крем Chiboust готовится из итальянского безе и заварного крема (ванильного или шоколадного). В оригинальной версии используются сливки, изинглас и повышенная доза яичных желтков. В нашем рецепте дозы были изменены для получения более светлых сливок, но без ущерба для вкуса!- Очистите яйца и отделите желтки от белков. Смешайте яичные желтки в емкости миксера или в миске, добавьте сахар и взбивайте, пока не получите пенистые сливки.
- Тем временем темный шоколад крупно нарезать.
- Нагрейте часть молока в кастрюле (около 400 мл); как только он станет горячим, добавьте темный шоколад, нарезанный небольшими кусочками, и перемешайте венчиком, чтобы облегчить таяние.
- В яичный крем смешать кукурузный крахмал и горькое какао, затем влить оставшееся холодное молоко (около 100 мл), влить сливки в кастрюлю с горячим молоком и, постоянно помешивая, варить, пока сливки не загустеют.
Пожалуйста, обрати внимание
Классический вариант крема Chiboust включает использование isinglass: желающие могут добавить в горячий заварной крем 6 г isinglass (оставить на 10 минут замачиваться в холодной воде): это позволит получить крем более глянцевый и студенистый. .- Покройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы избежать образования корки на поверхности. Дайте остыть.
- Когда шоколадный крем станет теплым, приготовьте итальянское безе. В чистой емкости смешайте яичные белки комнатной температуры и 20 г сахара. Тем временем нагрейте оставшийся сахар (80 г) с водой и доведите до 121 ° С. По достижении нужной температуры влейте сироп в яичные белки, продолжая взбивать, пока масса не остынет: это может занять 10 минут.
- Когда температура массы снизится, безе станет блестящим и блестящим.
- Смешайте итальянское безе с шоколадным кремом, осторожно помешивая, пока ингредиенты не смешаются.
- Крем Chiboust готов, и его можно использовать для заливки классического торта Saint Honorè или его можно попробовать в качестве десерта. Хранить в холодильнике можно 3-4 дня.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Я предложил шоколадный вариант, но если вы предпочитаете останавливаться на «классике», подойдет и ванильный вариант! Этот крем особенно подходит для торта Saint Honoré, но он также восхитителен в качестве ложечного десерта!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Крем Chiboust - это блюдо, которое можно контекстуализировать среди сладкой выпечки. Он обеспечивает изрядное количество энергии, поставляемой в основном углеводами, затем липидами и, наконец, белками. Углеводы - это в основном простые (сахароза), насыщенные жирные кислоты и пептиды с высокой и средней биологической ценностью.
Похоже, что холестерин повышен, а волокна не имеют большого значения.
Крем Chiboust не подходит для людей с избыточным весом, страдающих гиперхолестеринемией, гипергликемией и гипертриглицеридемией, не подходит для вегетарианского и веганского питания. Средняя порция крема Chiboust не поддается количественному определению и зависит от препарата, в котором он используется.
