ЗАПЕЧЕННАЯ ЛАЗАНЬЯ С ОВОЩАМИ - БЕЗ ГЛЮТЕНА

Удостоверение личности рецепта

82 ккал калорий на порцию

Ингредиенты

Для макаронных изделий без глютена

50 г рисовой муки
80 мл воды
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 г ксантановой камеди
35 г гречневой муки
35 г тапиоки
50 г кукурузного крахмала

Для бешамеля

500 мл молока
40 г кукурузного крахмала
Q.b. соли
Q.b. перца
1 тертый мускатный орех

Для овощного рагу

Несколько листиков мяты
Несколько стеблей чеснока
1 щепотка соли
1 щепотка перца
100 г рикотты с приправами
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
Несколько листьев базилика
1 веточка петрушки
150 г перца
150 г моркови
150 г баклажанов
150 г помидоров черри
50 г сельдерея
150 г кабачков

Необходимые материалы

Разделочная доска
Нож или мандолина
Запеканка с крышкой
Овощечистка
Противень размером 20 x 20 см.
Запеканка
Хлыст
Весы взвешивают еду
Терка

Подготовка

Во-первых, посвятите себя приготовлению пасты без глютена. В миску насыпьте гречневую муку, муку тапиоки, кукурузный крахмал и рисовую муку. Смешайте порошки с ксантановой камедью, маслом и водой. Смешайте все ингредиенты руками, пока не получите эластичное и легко поддающееся обработке тесто: если тесто слишком сухое, рекомендуем добавить еще немного воды. Оберните макароны листом пищевой пленки и дайте постоять в холодильнике на полчаса.

Вы знали, что
Ксантановая камедь незаменима для получения этой конкретной пасты, облегчая ее приготовление и придавая составу "нервозность" и структуру. Другими словами, ксантан имитирует действие глютена. Это полисахарид, полученный в результате ферментации гидратов углерода бактерией. Xanthomonas campestris.

А пока посвятите себя приготовлению овощного соуса. Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и нарезать вертикально тонкими ломтиками. Положите дуршлаг на тарелку или миску, затем поместите нарезанные кубиками баклажаны на дуршлаг и по ходу посыпьте солью. Дайте баклажанам стечь в течение часа: для облегчения стекания рекомендуется положить груз на баклажаны.

Зачем посыпать баклажаны солью?
Соль полезна для удаления растительной воды из баклажанов: таким образом удаляется соланин, потенциально токсичный гликоалкалоид, ответственный за типичное горькое послевкусие баклажанов.

Тем временем очистите перец, разрежьте его пополам, удалите плодоножку, семена и внутренние волокна.
Очистить морковь и нарезать кубиками. Очистить кабачки, удалить плодоножку и нарезать кубиками.
Очистите помидоры черри и нарежьте их небольшими кусочками.
Вымойте стебли сельдерея, удалив самые твердые и древесные волокна. Нарезать сельдерей кусочками.
Вымойте баклажаны, чтобы удалить излишки соли, затем промокните их промокательной бумагой.
Налейте две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима. в кастрюле, затем соедините все нарезанные кубиками овощи (перец, морковь, баклажаны, помидоры, сельдерей), поддерживая постоянное пламя в течение нескольких минут. Когда овощи станут золотисто-коричневыми, накройте крышкой и, поддерживая умеренное пламя, варите около 10 минут, время от времени помешивая.
В конце приготовления увеличьте огонь, чтобы высохнуть лишнюю жидкость. Приправить солью и перцем. Закончите с измельченными травами (например, петрушкой, базиликом, чесноком, мятой).
Возьмите свежую пасту без глютена и раскатайте ее в листы примерно того же размера, что и сковорода, которую вы выбрали для приготовления пирога.
Приготовьте светлый бешамель. В кастрюлю налейте 400 мл коровьего молока и добавьте соль, перец и мускатный орех. Тем временем растворите кукурузный крахмал в 100 мл холодного молока. Когда молоко в кастрюле закипит, влейте крахмал и взбивайте венчиком, пока сливки не загустеют.
Придумываю беспорядок. Смажьте маслом прямоугольный противень из термостойкого стекла размером 20 x 25 см: в качестве альтернативы выстелите противень бумагой для выпечки. Налейте еще горячий черпак бешамеля, накройте листом свежей пасты и полейте овощным соусом и черпаком бешамеля. Посыпьте большим количеством тертой рикотты с приправами. Затем накройте еще одним слоем пасты, бешамеля, овощей, сыра, продолжая слоями, пока не будут израсходованы все ингредиенты. Закончить тертым заправленным рикоттой.
Готовьте лазанью в предварительно разогретой духовке при 200 ° C около 20 минут, не забудьте включить гриль за несколько минут, прежде чем вынуть лазанью из духовки.
Выньте сковороду из духовки, дайте остыть и подавайте нарезанную лазанью.

Комментарий Алисы - PersonalCooker

Эта безглютеновая лазанья предназначена не только для больных целиакией, но и для тех, у кого аллергия на яйца, например, или просто для тех, кто любит заново открывать для себя новые вкусы! Для веганского варианта я рекомендую использовать растительное молоко для приготовления бешамеля и заменить приправленную рикотту небольшим количеством овощного сыра, которое нужно натереть на терке!

Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

Запеченная лазанья с овощным рагу - рецепт, входящий в группу первых блюд.
Они низкокалорийны, в основном представлены углеводами, затем липидами и, наконец, белками.
Углеводы - это в основном сложные мононенасыщенные жирные кислоты и пептиды с низкой биологической ценностью.
В них очень мало холестерина и много волокон.
Запеченная лазанья с овощным рагу - это рецепт, который подходит для диеты против лишнего веса и нарушений обмена веществ.
Они не имеют отношения к диетотерапии с низким содержанием клетчатки (при некоторых кишечных заболеваниях). Их терпит вегетарианская философия, но не веганская.
Их можно использовать в диете против непереносимости глютена, но не лактозы.
NB. Заменив коровье молоко овощным заменителем, запеченная лазанья с овощным соусом также может быть частью веганских рецептов и против непереносимости лактозы.
Средняя порция составляет около 250-450 г (205-370 ккал).