Как вы знаете, мне нравится экспериментировать с некоторыми типичными рецептами нашей Италии, чтобы заново открыть для себя их характерные вкусы. По этой причине сегодня мы побалуем себя типичным первым блюдом из Романьи: пассателли в бульоне. Это небольшие, но приземистые, короткие и грубые спагетти, приготовленные с яйцом, пармезаном, панировочными сухарями, мускатным орехом и цедрой лимона. Затем полученные макаронные изделия прессуют специальным инструментом и окунают в хороший мясной бульон. Даже если исходный рецепт предусматривает использование специального «утюга для пассателли», мы будем использовать картофелевидку с большими отверстиями, чтобы облегчить работу.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 246 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Для теста
- 120 г (2 средних) яиц
- 75 г пармезана
- 80-85 г панировочных сухарей
- тертая цедра необработанного лимона
- q.s. соли
- q.s. перца
- Q.b. мускатного ореха
- 750 мл мясного бульона
Для приготовления
- 750 мл овощного или мясного бульона
Необходимые материалы
- Картофельный пюре с большими отверстиями (обязательно)
- Терка цедры лимона
- Терка для мускатного ореха
- 1 миска для смешивания
- 1 деревянная ложка
- 1 кастрюля для бульона
Подготовка
До начала
Для пассателли мы приготовили мясной бульон путем длительного кипячения в большом количестве воды с говядиной, курицей, морковью, сельдереем, солью и домашним кубиком.- В миске смешайте яйца и смешайте с тертым пармезаном. Приправить солью и перцем, добавить тертую цедру лимона и мускатный орех.
- Затем добавьте столько панировочных сухарей, сколько нужно, пока не получите твердый и компактный шар. Если тесто слишком твердое, добавьте каплю молока или немного бульона. И наоборот, если смесь получается кашеобразной, добавьте немного панировочных сухарей.
Вы знали, что
С одними и теми же ингредиентами тесто не всегда будет одинаковым: консистенция фактически зависит от размера яиц, зерна тертого хлеба и сыра пармезан.
Если тесто получилось слишком твердым, рекомендуется не ставить его в холодильник.- Соберите шарик из теста в картофелесушителе с большими отверстиями, затем вдавите пассателли прямо в горячий бульон и с помощью ножа разрежьте полученную пасту на множество маленьких, больших и грубых спагетти приблизительной длины. около 4-5 см. Дайте ему слегка покипеть в течение 2 минут: пассателли сразу готовы.
- Подавать в горячем виде.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Пассателли в бульоне - обязательный элемент эмилианской кухни. Те, кто не особенно любит супы и консоме, могут отведать сухие пассателли, поэтому их хорошо слить из бульона и посыпать горстью тертого сыра пармезан.Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Пассателли в бульоне в стиле Романьи не претерпевает изменений в своем весе при варке, поэтому перевод в питательные вещества, предложенный здесь сбоку, достаточно точен; Единственный аспект, который следует учитывать, это то, что при подаче «в бульоне» порция пассателли НИКОГДА не превышает 70-80 г, поэтому потребляемая энергия редко превышает 200 ккал. Это первое блюдо, содержащее больше белков и липидов, чем простая сухая паста или ризотто, и, поскольку оно содержит цельные яйца, оно обеспечивает довольно высокий уровень холестерина.
Внимание! Как вы можете себе представить, кубический бульон для пассателли почти полностью не содержит калорий, в то время как НЕ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ мясной бульон, собранный у поверхности, МОЖЕТ содержать хорошее количество триглицеридов и холестерина.
.jpg)
