E290 ДИОКСИД УГЛЕРОДА ИЛИ ДИОКСИД УГЛЕРОДА
Двуокись углерода - это природный газ, который является одним из нормальных компонентов атмосферы, продуктом дыхания растений и животных, включая человека; он также вырабатывается нашим организмом во время алкогольного брожения сахаров.
В качестве добавки обычно используют углекислый газ:
- в напитках, чтобы сделать их газированными, например, в воде, коле или некоторых винах;
- в процессах упаковки фруктов и овощей с контролируемой атмосферой: в этом процессе уровень кислорода в холодных камерах снижается в пользу уровня углекислого газа, что предотвращает ферментацию и окисление пищевых продуктов и, следовательно, ограничивает их созревание. При этом фрукты остаются более хрустящими, более плотными и сохраняют свой характерный аромат, сводя к минимуму развитие плесени;
- в процессах упаковки в модифицированной / защищенной атмосфере (вместе с азотом): этот метод используется для предотвращения развития микробов и предотвращения окисления пищевых продуктов. Это широко используемый метод, поскольку он продлевает срок хранения продуктов. Первоначально этот процесс ограничивался только свежей пастой, выпечкой, нарезанной на противнях; затем, однако, с учетом полученных хороших результатов, эта практика была распространена на все категории продуктов питания. Используемая в этом процессе смесь диоксида углерода и азота, считающихся инертными газами, никоим образом не влияет на характеристики пищи, сохраняя ее цвет, вкус и текстуру неизменными.
- как пропеллент в газовых баллонах (например, взбитые сливки).
Нет известных отрицательных побочных эффектов, связанных с приемом углекислого газа в качестве добавки.
ДОЗА АДИ: /
