Холодец: что это?
Холодец - это препарат, предполагающий использование желатина. Есть сладкие и соленые; Первые используются в качестве десертов, а соленые закуски - в качестве закусок или блюд.
Фундаментальная концепция его производства заключается в том, что жидкости, присутствующие внутри заливного (обильное, состоящее из воды, молока, бульона, сока и т. д.) они должны быть загущены пищевой добавкой, из еды или из гидроколлоидного питательного вещества; среди этих гелеобразующих компонентов упоминаются:
- желатин,
- альгиновая кислота и альгинаты,
- гуаровая камедь,
- агар-агар, пектины,
- коллаген из мяса и рыбы,
- яичный белок и др.
Процесс гелеобразования пектина может происходить только при понижении температуры (в холодильнике, а не в морозильной камере).
