Утка - Мясо утки

«Утка» - это общий термин, с помощью которого сгруппированы многочисленные виды (и расы), принадлежащие к разным жанрам, сгруппированные в пределах семейства Anatidae (отряд: Anseriformi). Утки могут быть дикими или домашними, мигрирующими или стационарными, озерными или морскими, в основном плотоядными. (рыба, моллюски, ракообразные, насекомые, черви) или травоядные.

Как можно сделать вывод, между различными типами уток существует очень большая вариативность, и это влияет на выбор того или иного вида (или породы) на основе их предполагаемого использования.

Утка может использоваться в декоративных, яйцекладущих или пищевых целях (убой на мясо и фуа-гра).
Утка - это птичье мясо разного цвета и консистенции в зависимости от типа животного, его привычек (диких или домашних) и его диеты (трава, водоросли, зерно, корм или животные). Дикую утку можно считать дичью (или черным мясом, даже если оно красного цвета), в то время как домашняя утка, несмотря на то, что имеет консистенцию и цвет, более похожие на курицу или индейку, представляет собой почти компромисс между белым мясом и черным мясом.
«Отрубить голову быку» в контексте итальянской кухни наиболее часто используются следующие виды уток (биномиальная номенклатура): Анас плоскогубный (Кряква - дикая местная, но также домашняя), Кайрина моската (Московская утка или мускусная утка - дикие аллохтонные, но также и домашние), скрещивания обоих (домашние, некоторые бесплодные).

Утка кряквы

Кряква с 3 подвидами (Platyrhynchos, conboschas А также диази), это самая известная и наиболее используемая утка в Италии, она имеет очень сильный половой дисморфизм и, в силу типичной окраски самца, хорошо известна как «Кабо-Верде».

Это «дикая утка (необязательно мигрирующая), которая поддается неволе (в отличие от своих« кузенов »: Анас Крекка также называется бирюзовым, Анас Стрепера также известный под термином Gadwall) и часто используется для перехода с московской уткой. Она может достигать длины около 50-55 см при весе 0,7-1,5 кг. Живет в основном в воде, любит озера, пруды, каналы. , тихие реки и болота, на высоте до 2000 м (на земле он только гнездится, а иногда и кормит). Он широко распространен в Европе, Северной Америке, Северной Африке и Азии.

Московская утка или мускусная утка

Утка Московия родом из Южной и Центральной Америки, но была завезена в Европу в 16 веке нашей эры. Самка меньше самца, а взрослые особи могут достигать длины 60-90 см при весе 3-6 кг; Поскольку мускусная утка крупнее кряквы, при разведении мускусная утка часто используется в гибридизации с последней, чтобы способствовать ее росту и прибыльности. Часто эти скрещивания между утками бесплодны.
Мускусная утка бывает и дикой, и домашней: если у первой оперение более пестрое (синий, зеленый, бронзовый), то у домашней по сути черно-белое. Мускусная утка отличается «на« взгляд »от кряквы благодаря очертаниям красных глаз и афонии (почти полное отсутствие звуков, более заметно у самок). Питается в основном травой, моллюсками и червями, но не пренебрегает различными злаковыми кормами, которые дает "мужчина". .

Утка на кухне

Утка - это продукт, глубоко укоренившийся в итальянской гастрономической культуре. По сути, мясо готовится в духовке (медленное или интенсивное приготовление - жаркое), вертеле или гриле; в то время как приготовления, которые связаны с плитой (или смешиваются в духовке) являются: тушение, запекание и тушение. Для получения дополнительной информации см .: Методы (или системы) приготовления.
Наверное, самый известный рецепт - «Утка с апельсином»,

Смотрите видео-рецепт апельсиновой утки Алисы

но список приготовлений определенно длинный и сложный; Возможно, можно было бы написать целую книгу рецептов исключительно по приготовлению утки, обогащенной ароматами, вином, другими растительными ингредиентами (оливки, артишоки, молодой картофель и т. д.), жирами разных видов (для например, сало, бекон или панчетта) и т. д.

Пищевой состав на 100 г домашней утки - справочные значения таблиц состава пищевых продуктов - INRAN)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 80.0% Водопад 68,8 г Белки 21,4 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 8,2 г Насыщенные жирные кислоты - грамм Мононенасыщенные жирные кислоты - грамм Полиненасыщенные жирные кислоты - грамм Холестерин - мг ТОТ углеводы 0,0 г Крахмал 0,0 г Растворимые сахара 0,0 г Пищевые волокна 0,0 г Растворимый 0,0 г Нерастворимый 0,0 г Власть 159,0 ккал Натрий 110,0 мг Калий 290,0 мг Железо 1,3 мг Футбол 12,0 мг Фосфор 200,0 мг Тиамин 0,19 мг Рибофлавин 0,18 мг Ниацин 7,70 мг Витамин А 80,0 мкг Витамин C 0,0 мг Витамин Е - мг

У утки потребляются не только мышцы, но и субпродукты; сердце и печень утки хорошо известны (фуа-гра, жареная вместе с другими органами и ароматами и т. Д.). Ничто не мешает есть даже желудок и почки, но это определенно не очень коммерческие съедобные части.
NB. В случае покупки живой или целой утки, которую еще предстоит очистить во время убоя, необходимо обратить внимание на: 1. Удалите пахучую железу, 2. Обожгите кожу, чтобы избежать остатков перьев и перьев.

Пищевая ценность

Утка - это продукт животного происхождения с нежирным мясом и жирной кожей; как и другие птичьи продукты, цельные или кусочки, при приготовлении утка не требует добавления приправляющих жиров, кроме собственных; кроме того, при желании избегайте поглощения липидов. и холестерин кожи, в конце приготовления необходимо «слить» основу для приготовления пищи и удалить остальную покровную систему в блюде.Очевидно, что из-за подобной системы блюдо будет лишено значительной части его основных органолептических и вкусовых характеристик, поскольку сопутствующий соус утки имеет основополагающее значение для баланса консистенции и вкуса, типичного для рецепта.
Мясо утки богато белками, имеющими высокую биологическую ценность. Присутствуют жиры и гипотетически преимущественно насыщены; даже холестерин, хотя и не упомянутый, все еще присутствует. В утке нет ни сахара, ни пищевых волокон. Суммарный расход энергии средний.
Поэтому утка подходит для любой диеты, даже ограничительной (низкокалорийной и / или против гиперхолестеринемии), если у вас есть предусмотрительность, чтобы применить то, что упомянуто выше в отношении кожного жира. В случае гиперурикемии рекомендуется избегать употребления утки из-за высокого содержания пуринов.
С точки зрения солевого раствора утка богата калием и биодоступным железом (очень полезно при железодефицитной анемии, типичной для фертильных и беременных женщин); что касается витаминов, в ней хорошо присутствует ниацин (вит. PP) и витамин А. .

Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты